Вино і фрукти: смак сієсти.
Вся історія кулінарії - це історія експериментів, імпровізацій і випадкових відкриттів. Візьміть будь-який класичний блюдо, і на початку його «життєвого шляху» ви неодмінно знайдете легенду про те, як хтось, десь, щось випадково змішав, забув або загубив, і в результаті це щось вийшло неймовірно смачним.
Так з'явилися знамениті блакитні сири, так з'явився лимонад і так же, ймовірно, з'явилася і сангрія.
Не потрібно мати сім п'ядей у чолі, щоб вирішити розбавити вино водою. Цілком можливо, що сангрию придумали відразу в декількох точках земної кулі. Бідний селянин міг додати воду в хмільний напій заради економії, а багатий купець - заради збереження ясного розуму перед великою угодою. І, звичайно, обидва вони могли вирішити поліпшити блідий смак отриманої суміші шматочками фруктів.
Вино має до ніжності ...
Джон Стейнбек писав, що на середині першої пляшки вина - зітхання про минулу щасливого кохання, а на її денці - абстрактна і всеосяжна печаль. Замінивши вино сангрією, не чекайте любовних спогадів раніше кінця пляшки, але дітям цей напій все ж давати не варто - фортеця його близька до фортеці темного пива і, не дивлячись на легкий і прохолодний смак, захмеліти можна від одного келиха.
Втім, є і міцний варіант сангрии: градус напою підвищують додаванням рому, бренді або віскі.
Основа основ, альфа і омега
Немає еталонного рецепта сангрии, але є три її компонента, без яких сангрии не буває - вино, вода, фрукти.
Можна зустріти рецепти, в яких води немає, але, дотримуючись їх, ви приготуєте інший напій. Можливо, хороший, але - інший. У сангрии смак вина не повинен переважати, її завдання - освіжати, а не п'янить. Тому, крім іншого, в сангрию або додають лід, або тримають її в холодильнику до самого моменту вживання.
Ризикуючи впасти в протиріччя зі своїми ж словами (адже парою рядків вище ми писали, що базового рецепта немає), все ж наведемо найпростіший рецепт, який і можна вважати базовим, тим більше, що прийшов він з Ріохи, а вона, згідно з однією з легенд, і подарувала світові це чудово питво.
- червоне столове вино - 1 пляшка
- вода джерельна (або фільтрована) - 1 пляшка
- виноград - жменя
- апельсини - 2 шт.
- лимон - 2-3 часточки
- цукор - 1 ст.л
- лід
Рецепт приготування сангрии
Покладіть нарізані часточками цитрусові і виноград на дно глечика, посипте цукром і залийте вином. Злегка розмішайте суміш, щоб цукор розтанув, а потім поставте її в холодильник витягувати фруктовий екстракт. Через 12-15 годин основа для сангрии буде готова - можна розбавляти її водою, додавати лід і насолоджуватися.
Варіації на тему сангрии
У складі сангрии присутні дві змінні (вино і фрукти), які можна змінювати на свій розсуд, а ще можна міняти їх співвідношення в обсязі готового напою. Граючи на цьому, отримують десятки запахів, відтінків, смаків і післясмак. Простору для експериментів багато, але фантазію любителів сангрии все ж можна розділити на групи за характерними ознаками.
Сангрія тиха (на червоному вині)
Наведений вище рецепт простий сангрии - її яскравий представник.
Сангрія міцна
Готується з додаванням міцного алкогольного напою - бренді, віскі, рому, лікеру та ін. Кількість його залежить від потрібної міцності, але не повинно бути надмірним, так як сангрія - це вино з міцним алкоголем, а не навпаки.
Для міцної сангрии фрукти наполягають в ромі (бренді, лікер) з цукром, а потім додають вино, воду, лід і спеції.
Сангрія Ігриста
Для приготування підійде будь-який біле ігристе вино, і воно майже завжди йде в парі з грейпфрутом. Додаткові компоненти можуть бути будь-якими.
Біла сангрия
Якщо ви не любите червоне вино, або його просто немає під рукою, біле теж підійде. Принцип приготування такий же, і смак у білій сангрии чудовий.
латиноамериканська сангрия
Спеції, спеції, спеції ... Кардамон, гвоздика, імбир і навіть перець. Чим гостріше напій, тим більше льоду.
Правила приготування сангрии, або Що варто знати бармену
Немає сенсу перераховувати рецепти сангрии. Це не випічка, для якої важливо суворе дотримання пропорцій, і фантазія тут не тільки допустима, але і бажана.
Ми ж, замість рецептів, спробуємо сформулювати правила, які допоможуть підвищити кількість вдалих результатів ваших експериментів.
Вибирати його варто прискіпливо, але не потрібно на цьому зациклюватися. Тонкий смак дорогого вина все одно буде прихований ароматом і смаком фруктів, тому для сангрии можна взяти просто гарне вино з виноробного регіону, наприклад, столове французьке.
Фрукти грають важливу роль в цьому напої і будь-які з них підійдуть, починаючи з вишень і закінчуючи маракуйей. Головне, щоб вони були свіжими, зрілими, добре промитими. Видаліть всі прим'яти і підгнилі частини, кісточки (по можливості), корінці. Фрукти замочують у вині, а якщо готується міцна сангрія, то в міцному алкоголі на 8-12 годин.
ВОДА
Вода повинна бути гарною і без зайвих присмаків. Якщо немає джерельної, можна взяти з-під фільтра. Базова пропорція для сангрии - вино і вода один до одного. Її можна змінювати в будь-яку сторону, але якщо води буде багато, потрібна компенсація смаку додатковою порцією фруктів і цукру.
Міцний АЛКОГОЛЬ
Повністю на ваш розсуд. Віскі, бренді, ром, лікер, джин або просто горілка.
З чим і як подавати сангрию
Ніщо не покращує смак напою так, як його гарна подача в потрібний час. Зірковий час для сангрии - веселий пікнік в спекотний літній день, галаслива вечірка і час сієсти.
Подають її в скляному глечику або в великій салатниці. До глека повинна додаватися довга дерев'яна ложка, якою притримують фрукти, а до салатниці - ополоник.
Тиху сангрию можна наливати в будь-келихи, але вона просто проситься в крюшонніцу. А ось для ігристою сангрии широкий стакан для крюшонів не підходить, так як в ньому дуже швидко затихає гра бульбашок, без якої ігристі вина втрачають свою принадність.
Тиха сангрія, як і червоне вино, прекрасно поєднується зі стравами з м'яса, особливо приготованими на відкритому вогні, а ігристих - з сирами, фруктовими десертами, холодними закусками.
Іспанці кажуть, що пити сангрию потрібно в галасливій та веселій компанії, хоча самі не відмовляються від неї і в вузькому колі під час післяобіднього відпочинку.
На наш погляд, немає ніяких причин відмовитися від прохолодного задоволення і під час приємною дружньої бесіди річним вечерком.
Якщо ви хочете спробувати сангрию в Іспанії, пошукайте заклад, який відвідують місцеві жителі. У місцях для туристів знакові національні страви втрачають свій справжній смак і колорит, перетворюючись в ширвжиток і засіб заробітку. Точно так же, як в людному туристичному місці замість паельї вам подадуть жовту від барвника і куркуми, минулий кілька циклів «заморожування-мікрохвильовка» незрозумілу суміш, замість сангрии ви отримаєте на швидку руку приготований коктейль.
