Кілька років тому з під чиєюсь "легкої руки" обмовляли на улюблений національний продукт українців - сало. Поширювали помилкову теорію про те, що начебто в салі багато холестерину. А ось завідувач кафедри гігієни харчування Національного медичного університету доктор медичних наук Віктор Ципріян вважає, що в салі, в порівнянні з маслом, вдвічі менше холестерину.
До того ж сало більш стійке до окислення. Варто маслу постояти кілька днів, як на ньому з'являється шкідливий жовтий наліт. Сало зберігається краще. А що найголовніше - воно містить понад 60 відсотків мононенасичених олеїнової кислоти. Ці показники можна порівнювати з оливковою олією, лікувальні властивості якого широко відомі. Тому, навіщо витрачати гроші на масло з оливок, якщо є сало?
Олеїнова кислота. стверджує вчений, в процесі розщеплення, протистоїть окисленню ліпідів. Тобто, сало допомагає запобігти атеросклерозу і онкозахворювання. Але є його потрібно тільки сирим, термічно необробленим. Адже під час смаження жирні кислоти переходять в іншу форму, яка шкодить здоров'ю. Особливо не любить шкварки простата. Крім цього, сало не рекомендують вживати хворим з панкреатитом.
А для того, щоб сало було ідеальним дієтичним продуктом. вчений радить їсти його обов'язково з часником і хріном, які очищають і розширюють судини, містять ефірні масла, здатні метаболизировать жирні кислоти.
Інші новини по темі: