Салат з яблук, журавлини та винограду
Салат з капусти з чорницею або лохиною
400 г капусти, 200 г чорниці або лохини (ягоди свіжі), масло рослинне, сік лимонний - за смаком. Капусту дрібно нашаткувати, додати в неї ягоди і перемішати. Заправити олією і свіжовіджатим лимонним соком.
Желе з лохини високорослої
З підготовлених і промитих в холодній воді ягід (200-250 г) віджимають сік, який зберігають на холоді. У гарячому цукровому сиропі (на 1 л води 1,4 кг цукрового піску) розчиняють 1 ст. ложку желатину, доводять до кипіння, додають віджатий раніше сік лохини, ретельно розмішують. Проціджують, розливають по формах і охолоджують.
0,35 л яблучного соку, 0,4 л голубічние соку, 500 г цукру. Свіжовіджатий сік з лохини і яблук кип'ятити на сильному вогні 10-15 хв, додати цукор і кип'ятити ще 10-15 хв. Після цього сік профільтрувати через фланель, розлити в банки і закупорити.
150 г журавлини, 0,5 л води, 100 г цукру, 25 г желатину. Ягоди перебрати, промити і віджати сік. Мезгу залити 2 склянками окропу, проварити, процідити. Відвар змішати з цукром, додати попередньо замочений желатин і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім зняти з вогню, процідити через марлю, трохи остудити, змішати з соком і розлити в форми.
Желе з брусниці
150 г брусниці, 0,5 л води, 100 г цукру, 25 г желатину. Ягоди перебрати, промити і віджати сік. Мезгу залити 2 склянками окропу, проварити, процідити. Відвар змішати з цукром, додати попередньо замочений желатин і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім зняти з вогню, процідити через марлю, трохи остудити, змішати з соком і розлити в форми.
Мус з лохини
200 г ягід, 200 г цукрового піску, 30 г желатину. Ягоди промити в холодній воді і віджати сік. Мезгу проварити в 1 л води, відвар відцідити, розчинити в ньому цукровий пісок, додати набряклий желатин, розмішати до повного розчинення і довести до кипіння. В отриманий відвар влити віджатий раніше сік, процідити, розлити по формах і охолодити.
Мус з брусниці
1 стакан ягід брусниці, 3/4 склянки цукру, 15 г желатину. Промиті ягоди розминають ложкою в фарфоровому посуді і протирають крізь волосяне сито. Вичавки заливають 2 склянками гарячої води, дають закипіти і проціджують. У відвар кладуть цукор і розчинений желатин. Весь час помішуючи, доводять сироп до кипіння. В охолоджений сироп кладуть ягідне пюре і збивають металевим віночком. Як тільки маса злегка загусне, швидко розливають у форми і охолоджують.
Пастила з лохини
Для приготування пастили використовують зрілі, цілі, великі плоди. Ягоди ретельно миють у холодній воді і варять на слабкому вогні 15-20 хв, після чого гарячим протирають через сито, змішують з цукровим піском, добре перемішують і уварюють до потрібної густоти. Розфасовують в лотки і зберігають в холодному місці. 1 кг ягід, 0,6-0,7 кг цукрового піску.
Пастила з журавлини
1 кг журавлини, 1 кг цукру, цукрова пудра, 1 стакан води. Перебрані і вимиті ягоди покласти в каструлю, влити води і варити до розм'якшення, потім протерти. Отримане пюре змішати з цукром, уварити, посипати цукровою пудрою і висушити в духовці на деку.
Журавлина в цукровій пудрі
1 кг журавлини, 2 сирих білка, 1 кг цукрової пудри. Цілі великі ягоди промити, обсушити, змішати з сирим яєчним білком і висипати на решето, щоб стекли надлишки (замість білка можна взяти розчинений желатин). Обережно обваляти ягоди в цукровій пудрі (її потрібно взяти за масою стільки ж, скільки і журавлини, але якщо хочете зберегти ягоди довше, цукрової пудри потрібно вдвічі більше).
Брусниця в цукровій пудрі
1 кг ягід брусниці, 1 кг цукрової пудри, 2 сирих яєчних білка. Цілі великі ягоди брусниці промити, обсушити, змішати з сирим яєчним білком і висипати на решето, щоб стекли надлишки (замість білка можна взяти розчинений желатин). Обережно обваляти ягоди в цукровій пудрі (по масі її беруть стільки ж, скільки і брусниці, але можна взяти більше, тоді ягода довше зберігається).
Лохина свіжа з молоком
500 г промитих ягід розкласти на тарілки, залити холодним молоком, додати за смаком цукровий пісок і перед подачею на стіл посипати кукурудзяними або вівсяними пластівцями.
Цукерки з журавлини
1 кг журавлини, 1 склянка цукрової пудри, 2 яєчних білка, 0,5 стіл. ложки лимонного соку. Білки розтерти з цукровою пудрою до побіління маси, влити в неї лимонний сік і заважати до загусання. Великі ягоди обваляти в одержаної маси, зверху посипати сухий цукровою пудрою, розкласти в 1 ряд на блюдо, змащене жиром, дати ягодам підсохнути і скласти в банку для зберігання.
1 стакан густих вершків, 3/4 склянки цукрової пудри, 1/2 склянки ягід брусниці, 10 г желатину. Свіжі ягоди бланшують і протирають крізь волосяне сито. Отримане пюре змішують з цукровою пудрою. Вершки проціджують в каструлю, ставлять в холодну воду і збивають до утворення піни. В піну кладуть протерті ягоди, безперервно розмішуючи, вливають тонким струменем розчинений, злегка теплий желатин. Крем швидко розливають у форми і охолоджують.
Десерт з чорниці
4 склянки чорниці, 2 склянки пшеничних сухарів (мелених), 1 склянки цукру, 100 г вершкового масла, 400 мл 30-35% вершків, 3 ст. л. цукрової пудри.
Сухарі змішати з 3-ма столовими ложками цукру і підсмажити на вершковому маслі до світло-коричневого кольору, постійно помішуючи. Чорницю змішати з рештою цукру, додати 3 столових ложки води, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1 хвилину. Ягоди і сухарі трохи остудити і, чергуючи, укласти у вази: знизу - сухарі, потім ягоди, знову сухарі і ягоди. Вазочки поставити в холодильник (не менше ніж на 1 годину). Перед подачею на стіл чорницю з сухарями полити збитими вершками.
Приготування збитих вершків: Перед збивання вершки охолодити (для цього їх можна витримати на нижній полиці холодильника близько діб). Сильно охолоджені вершки налити в холодну посуд, поставити на лід або в холодну воду і збити віночком або міксером в густу пишну піну (при цьому вони збільшаться в обсязі приблизно в 2 рази). Потім, продовжуючи збивати, додати в них цукрову пудру.