Віномер (сахаромер, ареометр) є важливою частиною контрольно-вимірювального обладнання, яке використовується виноробами і пивоварами. Прилад, як правило, виготовляється з запаяної скляної трубки з навантаженим і збільшеним дном і довгим вузьким стрижнем. Використовується в поєднанні з високим, тонким мірним циліндром, наповненим рідиною. При зануренні в вино пристрій розроблений таким чином йому плавати з потовщеним кінцем, спрямованим вниз. Показання віномера знімаються за місцем зіткнення шкали, відкладеної на стрижні, з поверхнею рідини.
Що ареометр робить насправді?
Щоб знайти питому щільність, т. Е. Ставлення щільності сусла або вина до щільності води, слід використовувати віномер (сахаромер) побутової. Експлуатація приладу? Пристрій вимірює кількість природного цукру. Це дозволяє оцінити і скорегувати рецепт приготування напою в залежності від отриманих свідчень. Винороб також може стежити за ходом бродіння і в разі потреби негайно вносити корективи.
Навіщо потрібен ареометр?
Цілі, для яких використовується віномер, такі:
- вимір питомої щільності рідини;
- ведення точних розрахунків при штучному підвищенні процентного вмісту спирту;
- вимірювання кількості природного цукру, присутнього у вині або суслі;
- визначення потенційного відсотка алкоголю під час додавання цукру і дріжджів;
- оцінка ходу ферментації;
- визначення відсотка конверсії спирту під час ферментації за допомогою показань «до» і «після»;
- визначення моменту завершення ферментації або того, на якому етапі вона повинна бути зупинена.
Як користуватися віномером (інструкція для покупця)
При покупці ареометра потрібно звернути увагу на наступне:
взяття проби
Як правильно користуватися віномером-сахаромером? Зразок сусла наливають в мірний циліндр. Ареометр обережно опускають в рідину з легким обертає рухом. Поплавок буде занурюватися і спливати трохи, поки не зупиниться на рівні щільності рідини.
Чим більше віномер спливає, тим більше в пробі цукру. Чим більше прилад занурюється, тим менше щільність рідини. Це може означати те, що цукор на даному етапі майже повністю перейшов в спирт або що в зразку його дуже мало.
При опусканні ареометра в мірний циліндр слід бути обережним, щоб прилад не вдарився об дно і не розбився.
Як користуватися віномером-сахаромером? Інструкція по проведенню вимірів
Наступні кілька простих кроків дозволять зняти показання приладу:
- простерилізувати ареометр, відбірників проб вина і вимірювальний циліндр метабісульфат натрію або іншим подібним стерилізатором;
- встановити мірний стакан на рівну поверхню;
- пробоотборником взяти зразок сусла або вина, що не містить осаду або твердих частинок, так як це буде впливати на показання приладу;
- заповнити мірну склянку з достатньою кількістю рідини, щоб віномер міг плавати (зазвичай на 80%);
- обережно опустити ареометр в мірний циліндр (під час занурення його слід обертати, щоб бульбашки не прилипали до нижньої частини поплавця, що може вплинути на його показання);
- переконавшись, що прилад не стосується стінок вимірювального циліндра і вільно плаває, зняти показання по нижній частині меніска.
Меніск - це крива, утворена верхньою поверхнею рідини при контакті з іншим об'єктом завдяки силі поверхневого натягу. Показання слід знімати повністю, записуючи число від одиниці до тисячних часток, а не обмежуватися останніми цифрами, так як в подальшому це може викликати плутанину.
Ареометр, мірний циліндр і будь-які інші використовувані ємності завжди потрібно ретельно мити.
Слід зробити звичкою записувати все, що вимірює віномер. Як користуватися його показаннями, описано далі в статті. Крім того, в майбутньому неодмінно виникне необхідність на них послатися.
види віномеров
Існує багато різних типів ареометрів: деякі мають тільки одну шкалу, інші дві і три. Трьома вимірами, які необхідно отримати виноробу, є:
Шкала щільності зазвичай починається з 0,990 і закінчується 1,120. Для води її значення дорівнює одиниці, тому, якщо прилад плаває у воді, її поверхня повинна збігатися з відміткою 1,000. Якщо ж в ній розчинити цукор, то ареометр спливе вище.
деякі зауваження
Відгуки користувачів рекомендують для точності завжди вимірювання і розрахунки перевіряти двічі. Можливо, для домашнього виноробства отримання абсолютно правильних вимірів не є критичним, але це хороша звичка, завдяки якій можна уникнути занадто великих або занадто низьких рівнів алкоголю через неправильних вимірювань.
Наприклад, 125 г цукру, розчинені в одному літрі води, дадуть питому щільність, рівну 1,046.
Фактори, що впливають на показання
Як правило, бульбашки вуглекислого газу, виробленого дріжджами, піднімаються і розсіюються в повітрі. На початку бродіння, коли помітно їх виділення, вони прикріплюються до поплавця і змушують спливати віномер. Як користуватися ним в цьому випадку, щоб його показання були коректними? При зануренні в рідину відгуки користувачів рекомендують ареометр обертати. Після завершення періоду активного бродіння бульбашки зазвичай перестають бути проблемою.
Є ще одне питання, яким задається винороб, використовуючи віномер побутової. Експлуатація приладу в тому випадку, коли температура проби відрізняється від температури його калібрування? Зазвичай вона дорівнює 20 ° C. але для впевненості необхідно звіритися з інструкціями виробника. Більш високі температури є причиною занижених показань. Тому отриманий результат слід відкоригувати.
Найбільш важливим фактором, який впливає на те, як користуватися віномером-сахаромером, є наявність алкоголю. Його щільність менше, ніж у води, і поплавок опускається нижче. Для ареометра це має такі наслідки: оскільки цукор поплавок піднімає, присутність цих двох компонентів у вині надає взаємний вплив один на одного. Шкала, що вимірює рівень цукру, точна тільки до початку ферментації, коли ніякого алкоголю в рідині не присутній. Вино, яке перебродило насухо, матиме негативні значення цієї шкали.
На щастя, дія спирту на ареометр передбачувано і може бути враховано при виведенні математичних формул, які використовуються для розрахунку вмісту алкоголю і залишкового відсотка цукру. Ось де є перевага використання питомої щільності - для сухого вина вона буде нижче 0,999, що можна застосовувати в розрахунках.
інтерпретація вимірів
Ще одна проблема, яка виникає, коли використовується віномер-сахаромер побутової, - як користуватися показаннями приладу? Відгуки користувачів рекомендують вести журнал всіх результатів вимірювань, отриманих для конкретного вина. За даними можна зробити деякі висновки навіть без проведення будь-яких розрахунків.
Будь-які дані, отримані після початку ферментації, можна порівняти з попередніми і відстежити загальний хід бродіння. Зниження щільності вказує на зниження рівня цукру і підвищення вмісту спирту. Якщо показання віномера залишаються стабільними між двома вимірами, то це є одним з ознак того, що ферментація завершена.
Якщо щільність вина збільшується, і це сталося не через додавання в нього цукру або іншого елемента, ймовірно, причиною є двоокис вуглецю, особливо якщо видно бульбашки. Якщо це відбувається ближче до кінця періоду ферментації, то можна позбутися від газу за допомогою інтенсивного перемішування вина після його Декантірованіе.
Якщо показання залишаються стабільними з питомою вагою вище 0,996 (або за шкалою Брикса нуль або менше) і бажану кількість спирту присутній, бродіння завершилося з присутністю залишкового цукру. Але якщо результати вимірів не змінюються при щільності, яка значно перевищує 0,996 (або за шкалою Брикса вище нуля), а рівень алкоголю значно нижче рекомендованого мінімуму, то ферментація, швидше за все, зупинилася і повинна бути відновлена.
Після того як питома щільність падає приблизно до 0,996 і нижче (за шкалою Брикса - трохи нижче нуля), то вино перебродило насухо.
Для розрахунку фактичної кількості алкоголю або цукру поточне значення має порівнюватися з першим, яке було взято ще до початку ферментації. При цьому відсоток вмісту спирту знаходиться множенням різниці між початковою і кінцевою питомоющільністю на 132.