Німецька кухня має велику палітру смаків - смак квашеної капусти і пива, ну і головне - смак свинини. Причому вишукано приготовленої свинини!
Навіть рулька (нога свині) подається в престижних кафе Німеччини. Втім, використовуючи фермерські продукти і німецьку технологію, ви приготуєте недорогу рульку по-баварськи, зі смаком, як в ресторані.
Німецька назва цієї страви - айсбайн (крижана дорога), тому що відмінна риса - така ось глянсова поверхню, що нагадує крижану дорогу.
Збережіть спосіб приготувати таку рульку - красиву, ситну, з гамою смаків німецької кухні.
Запам'ятайте одну тонкість: блюдо буде з насиченим смаком, якщо використовувати передню свинячу ногу.
- Свиняча рулька - 1 шт. (1,2 кг)
- Квашена капуста - 200 г
- Кмин - 0,5 ч. Л.
- Темне пиво - 0,5 л
- Чебрець - 1/2 ч. Л.
- Розмарин - 1/3 ч. Л.
- Сіль, мелений перець - за смаком
- Темне пиво - 250 мл
- Соєвий соус - 3 ст. л.
- Вишневий сік - 100-150 мл
- Перець чилі - 2 шт.
- Сіль, мелений перець - за смаком
Перший етап. Маринуємо рульку: на дно ємності викласти чарбец, розмарин. Зверху викласти рульку і залити 0,5 літрами темного пива, посолити і поперчити за смаком. Рулька повинна маринуватися мінімум 2 години.
Другий етап. Коли м'ясо промаринуется, загорніть його в харчову плівку і проваріть 40 хвилин (без плівки рулька повинна варитися довше).
Третій етап. В цей час подрібніть квашену капусту.
Четвертий етап. Робимо соус: подрібнити перець чилі. Змішати пиво, соєвий соус і вишневий сік, і додати перець. Проварити соус 25-30 хвилин (поки він загусне).
П'ятий етап. Розігрійте на сковороді олію. Додайте лавровий лист, подрібнений часник, квашену капусту і кмин. Все протушкувати.
Шостий етап. Обробіть рульку соусом. Для цього на шкірці потрібно зробити розрізи. Соус краще нанести пензликом.
Сьомий етап. Поставте рульку в духовку, розігріту до 200 градусів.
Один із секретів красивого виду страви: під час запікання потрібно кожні кілька хвилин додатково змащувати рульку соусом - і вона знайде характерний глянцевий відтінок.
Восьмий етап. Підготовлену капусту викладіть на дно красивого страви. Коли дістанете рульку - викладіть м'ясо прямо на капусту. Це було це слово німецьке поєднання.
У 100 грамах - 298,7 ккал: 6,2 г білків, 28,6 г жирів, 1,7 г вуглеводів.
За німецькими традиціями айсбан також можна подавати з яблуками, ягідним джемом, картопляним пюре. У Берліні його прийнято ще поєднувати з горохової кашею. Вибирайте традицію до смаку!
