Важливою деталлю ножа є рукоять. І не тільки її форма, а й матеріал, з якого вона зроблена. Часто вживаним матеріалом для виготовлення рукоятей в Росії є береста - доступна, надійна і практична. Рукоять з складальної берести дозволяє користуватися ножами в польових умовах і в мороз і в спеку через низьку теплопровідність берести і її бархатистости.
Високі водовідштовхувальні властивості бересту дозволяють робити рукояті ножів без додаткової просочення. Причина цього - велика кількість міститься в ній дьогтю, крім іншого наділяє її і деякими дезинфікуючими властивостями, завдяки чому береста не гниє. Можливо, дьоготь також гальмує і розвиток небажаних мікроорганізмів на поверхні рукояті. Але виготовлення складальної берестяної рукояті вимагає ретельності з кожним шаром і в кожної операції.
Насамперед, необхідно ретельно очистити кожен шматок берести від білого шару з лицьового боку і коркового шару з внутрішньої. Для цього можна застосовувати металеву щітку або гострий ніж для зіскоблювання непотрібних шарів. При наборі рукояті слід пам'ятати, що кожен наступний шматок берести повинен розташовуватися перпендикулярно попередньому. Береста опускається в ванночку з водою з невеликим додаванням клею ПВА на деякий час, для додання еластичності.
Збираються маленькі брикети, близько 10 - 15 міліметрів завтовшки, з яких потім і збирається повнорозмірна рукоять на клей ПВА. І знову ж таки, проклейка берести іншим клеєм або просочення оліфою або лаком «вбиває» все теплоізоляційні властивості берести. Та й сама береста стає крихкою, починає фарбували. Приємна берестяна рукоять на дотик. Винятковий матеріал - м'який і теплий, І дуже красивий.