Російська кухня славиться різними видами пирогів. Розтягаї - це печені пиріжки з дріжджового несдобного тесту з різноманітними начинками.
З'явившись в національній кухні, ці пиріжки швидко завоювали популярність. Їх подавали в трактирах і будинках до різних супів і юшка. Наприклад, рибні пиріжки до юшки, м'ясні - до бульйону. Вони не тільки підкреслювали смак страви, а й робили його більш ситним.
Сьогодні розтягаї менш популярні, але варто спробувати приготувати їх вдома, особливо якщо ви любите здобні страви російської кухні. Розтягаї можна готувати з тіста на опарі, звичайного дріжджового тіста і навіть з готового магазинного.
Історично пиріжки стали готувати із залишків їжі. Фактично блюдо виникло так само, як і італійська піца. Дуже часто в будинках залишалися від обідів і вечерь рибні або м'ясні шматки, які і використали для начинок пирогів.
Найчастіше розтягаї готували із залишків осетрових риб, страви з якої були в меню в заможних будинках майже щодня. У більш скромних по достатку сім'ях розтягаї готували із залишків каш, капусти, овочів, картоплі, грибів.
Одні з найсмачніших пиріжків - розтягаї з осетриною або білугою. Імена така начинка вважається класичною, але підійде й інша риба - наприклад, сьомга, судак, щука, минь, короп. Для цих пиріжків не використовують тільки морську рибу, так як начинка повинна бути досить вузький, а в морській рибі не так багато клейових речовин.
М'ясо з цибулею або зеленню - варіант для м'ясних розтягаїв. Будь-які залишилися від обіду овочі, картопля, капуста підійдуть для того, щоб зробити ці смачні пиріжки.
Можна експериментувати з грибами, яйцями, крабовим м'ясом, м'ясом свійської птиці, рисом, гарбузом. Головне правило - начинка повинна бути не сухою, а вологою, тоді пиріжки вийдуть соковитими і смачними.
У класичних варіантах рецептів немає солодких розтягаїв, але нічого не заважає трансформувати рецепт і спробувати приготувати такі пиріжки з вишнею або яблуком.
Рецепт розтягаїв з рибою