Інститут ресторанних технологій пропонує розробку нормативної документації (техніко-технологічних карт, калькуляційних карток, актів контрольних пророблень, розрахунків білків, жирів, вуглеводів (БЖУ), калорійності і обгрунтування даних розрахунків) під діючі рецептури вашого кафе чи ресторану.
- Якщо ви нам надсилаєте рецептури без закладок інгредієнтів, ми можемо вказати приблизний вага. Але при цьому ви повинні розуміти, що в ТТК не буде точно збігів з фактичним станом справ.
- Технологію приготування ми від себе не пишемо. Можете надіслати рецептури без технології, її не буде і в ТТК.
- Якщо ви все ж наполягаєте, щоб ми написали закладки та / або технологію приготування від себе, то коштувати ця послуга без опрацювання додатково буде 200 руб. на 1 ТТК (страви, напою або п / ф); з опрацюванням - см. прайс-лист
В якості розрахункових закупівельних цін для калькуляційних карток беруться середні роздрібні ціни Північно-Західного регіону.
Приклад рецептури на блюдо, що надається кафе або рестораном:
Локшина з кнелями з лосося
Рецептура (вага брутто)
Локшина яєчна - 44
Бульйон овочевий п / ф - 142
Лосось тушка патрана з головою - 152
Лук порей - 17
Морква столова свіжа - 15
Яйця курячі (білок) - 15
Зелень Кріп - 1,4
Сіль кухонна - 1
Вихід 1 порції: 350 г
Технологія приготування та оформлення
1. З м'якоті лосося приготувати фарш, посолити, додати яєчний білок, перемішати.
2. За допомогою двох чайних ложок сформувати кнелі.
3. Приготувати бульйон овочевий п / ф.
4. Нашинковать морква і цибуля порей, проварити в бульйоні 1-2 хв.
5. Опустити в бульйон кнели, варити 3 хв. після закипання, додати локшину, варити ще 3-4 хв. Подати, посипавши кропом.
Приклад техніко-технологічної карти з розрахунком БЖУ і іншими нормативними документами на блюдо, наданими Інститутом ресторанних технологій
