Менш відоме, ніж інші сорти, рожеве вино часто залишається рідкісним і недооціненим напоєм. Однак у знавців рожеві вина вважаються «напоєм сангвініків»: гармонійним і врівноваженим поєднанням самих очевидних переваг білого і червоного вина.
Методики виготовлення рожевого вина
Існує дві основні методики виготовлення рожевого вина. У більш традиційних випадках його роблять з винограду темних сортів, не допускаючи тривалого контакту виноградного соку з мезги - шкурками і насінням. Точно так же роблять світлі «сиві» вина gris, але для рожевого вина сік і мезгу ненадовго залишають разом. Одночасно з деякою кількістю червоного пігменту в вино переходить найлегша фракція ароматичних речовин, проте таніни - в'язкі речовини, які надають настільки терпкий смак червоного вина, залишаються в нерозчинної формі. Так само роблять шампанське групи blanc de noir ( «біле з чорного»), що відрізняється м'яким рожевим відливом.
Для купажних (змішаних) сортів рожевого вина використовують суміш соку з різних сортів винограду - темних і світлих. Цей метод дозволяє отримати куди більш передбачуваний результат: вино буде з року в рік мати однаковий колір і схожий смак.
Колір рожевого вина може коливатися від палевого з легким рожевим відтінком до світло-пурпурного, однак рожеве вино практично завжди більш «прозоро» в порівнянні з червоним.
Сорти рожевих вин
Традиційно кращим вважається рожеве вино з французької провінції Анжу і темно-рожевий кларет з Бордо. Блідо-рожевий Oeil de Perdrix ( «око куріпки») з виноградників біля Невшателя - найпопулярніше швейцарське вино, за якістю цілком змагається з французьким. Вся принадність цього вина в тому, що унікальний мікроелементний склад грунту в цій долині надає фруктам медові відтінки смаку. Матеус - сорт напівсолодкого рожевого вина з Португалії був, як стверджується, улюбленим напоєм Саддама Хусейна.
Всі перераховані вище вина виробляють тільки з темного винограду. Кращі рожеві вина колишнього СРСР - чудові рожеві мускати з Криму і Каушанський рожеве вино з Молдавії виробляються за технологією змішування червоних і білих виноматеріалів.
З якими продуктами поєднується рожеве вино
Рожеве вино, особливо його десертні різновиди, вважається «жіночим» напоєм. Насправді рожеве вино, легке і без зайвої терпкості, може замінити на столі практично будь-яке інше. Від білого вина воно відрізняється трохи більшою «округлістю» смаку, з легкими фруктовими або квітковими нотками. Від червоного - перш за все легкістю і тонкощами. Це дозволяє подавати рожеве вино не тільки до морській рибі і телятині, але і до будь-якої птиці або дрібної дичини, а при необхідності - і до червоного м'яса.
Класичним вважається поєднання сухого і напівсухого рожевого вина з будь-якими козячими сирами від м'яких сирних до витриманих твердих. Кріплене рожеве вино найкращим чином підходить в якості літнього аперитиву.
Солодкі різновиди вина можна подавати не тільки з сирними, вершковими, фруктовими десертами або приготованими на основі білого шоколаду, але і з «важкими» закусками на основі жирних гострих сирів, паштетів і пташиної печінки.
Рябова Олена Борисівна