Любителі сирів знають, що один і той же продукт може ставитися відразу до декількох сортів. Адже їх тіпілогізіруют по жирності, текстурі, часу дозрівання і не тільки. Асоціації сироварів різних країн, творці довідників, кулінарні гуру рік за роком намагаються створити єдину, всеосяжну кваліфікацію, але поки їх праці безплідні і, щоб навчитися розбиратися в сортах сиру, доведеться запам'ятати відразу кілька можливих критеріїв.
Підберіть свій рецепт
Вологість сиру
Одна з найбільш загальновживаних тіпілогізацій сирів по сортам побудована на вміст у продукті вологи. Тут розрізняють м'які, напівм'які, напівтверді і тверді сири.
До м'яких сортів відносяться всі свіжі, фермерські сири, такі як рікотта, моцарелла, фета. Серед зрілих сирів також бувають сорти з високою вологістю, наприклад брі або Горгонзолла. М'які сорти часто намазують на тости або крекери і подають з фруктами. Їх кладуть в салати, використовують для приготування таких знаменитих страв, як чізкейк, лазіння. піца.
До напівм'яким відносяться «монастирські» сири, найвідоміший з яких - Мюнстер. Серед відомих напівтвердих сортів сиру варто згадати гауду, чеддер, проволоне, Монтерей джек. Напівм'які і напівтверді сорти добре плавляться і утворюють прекрасну, золотисту скориночку на різних запіканках. Вони прекрасні і в бутербродах. і в фондю.
Твердими бувають витримані, зрілі сири. До них відносяться такі знамениті сорти, як романо, Асіаго, пармезан. Часто напівтверді сири з часом стають твердими, тому, наприклад, чеддер, гауду, багато швейцарських сири - едам, Емменталь, грюйер - ви можете купити як тієї, так і іншої вологості. У швейцарському сирі, чим більше дірки, тим він більш витриманий і твердий. Тверді сири часто труть на дрібній тертці і використовують для ароматизації гарячих страв.
Сири з пліснявою
Сири з пліснявою завжди відносяться до зрілих сирів, але по своїй вологості вони можуть бути як м'якими, так і напівтверді або і зовсім твердими. До м'яких зрілим сирам відносяться знамениті сорти брі та камабер, покриті ніжною, бархатистою скоринкою з білої плісняви. До напівтвердих і твердим - Мюнстер і порт Салю.
Сири з блакитною пліснявою, яка, незважаючи на назву. може бути і різних відтінків зеленого, також можуть бути як м'якими, так і твердими. Правда, в цьому випадку один і той же продукт просто піддається різної витримки. Працює все теж правило - чим сир старше, тим він твердіше. До таких сирів з різним терміном дозрівання відносяться рокфор, Горгонзолла і стилтон. Витримані блакитні сири відрізняються особливо пікантним смаком і ароматом і цінуються набагато дорожче.
Тип і жирність молока
Хоча більшість сирів в світі і проводиться з коров'ячого молока, існують сорти, при виробленні яких використовують козяче, овече і навіть молоко буйволиць. Окремо виділяють і вершкові сири, їх роблять з збагачених вершків, чия жирність становить не менше 60%. Чим більше жирність сиру, тим ніжніше його смак. Сирам з молока інших тварин, крім корів, притаманні особливі, пікантні нотки.
ропні сири
Ропні сири відрізняються способом зберігання. Такі сорти кладуть в контейнери, наповнені ропою, часто з різними пікантними добавками. Ці сири бувають м'якими, твердими, свіжими і витриманими, але завжди з виразним солонуватим присмаком.