Бамію Сона називають гомбо, окра в країнах Азії, Африки, Америки. У багатьох випадках кажуть, пишуть, навіть на пакетах з її насінням, просто «бамия». Всі ці три назви рослини можуть зустрічатися в місцях її вирощування - в Грузії, Вірменії, Середньої Азії, України, Молдавії, на Кубані, в середньої полосеУкаіни.
Бамія з сімейства мальв.
Рослина однорічна. Корінь стрижневий, слабо розгалужених, здатний проникати в землю на глибину більше 1,5 метра. Стебло товсте, утворює в нижній частині пасинки. Висота стебла до двох метрів, у карликових форм до 40-50 см. Листя велике, на довгих черешках. Квітки поодинокі, великі, красиві, жовто-кремового кольору. Розташовуються в пазухах листків. Плід - багатонасінні коробочка, як правило, п'ятигранна, з дозрілими насінням довжиною 20-25 см. Насіння округле, темно-зелені, оливкові або темно-сірі, в діаметрі 5-б мм. Рослина самозапилюється, в умовах вологого клімату можливо перезапилення, яке призводить при перехресному запиленні між сортами до зміни сортових якостей при посіві цими насінням на наступний рік. В плодоношення вступає через 60-65 днів після посіву насіння. Плодоношення триває до перших заморозків. Урожайність висока - скільки листя виросте, стільки буде й плодів. При гарному догляді буває 30-40 плодів. Бамія - теплолюбна, вологолюбна, сонцелюбива рослина.
У їжу вживають 3-4-денні зав'язі плодів в салатах, супах, гарнірах до других страв, в соусах і підливах, вареними, смаженими, заготовляють про запас в сушеному, замороженому і консервованому вигляді. З недозрілих плодів, знятих перед заморозками, можна приготувати «зелений горошок» - витягають недозрілі насіння з коробочок і консервують взапас, можна покласти на дозрівання. З зрілих плодів витягують насіння, пережарюють на сковороді без масла так, щоб був дим, розмелюють в кавомолці і отримують порошок для приготування «кавового» напою, в якому кофеїну немає. Такий напій можна пити ввечері або на ніч. Ступінь пережарювання насіння бамии вибирає кожен сам для себе.
Плоди бамии містять (у відсотках на сиру речовину): сухих речовин 12,7-32,3; цукру - 2,2-6,1; сирого білка - 1,5-2. У 100 г сирого речовини бамии міститься аскорбінової кислоти (вітаміну С) 14-35 мг, каротину (провітаміну А) 2-3,5 мг. У плодах бамии містяться і вітаміни групи В, а також велика кількість слизових речовин, що робить їх цінними для харчування хворих на виразкову хворобу і гастритом. Слизу прикривають пошкоджені ділянки шлунково-кишкового тракту від кислот і лугів. За інших рівних умов процес утворення нових тканин йде швидше. У зрілих насінні бамии міститься до 20% масла типу оливкової.
Вирощування і догляд за рослиною
Особисто я сію сухими насінням бамию після 9-10 травня, ймовірність весняних заморозків мала, земля прогрілася, ночами температура не нижче 12-15 градусів. Глибина сівби насіння 2,5-3 см, по 2 шт. в лунку, в ряду через 30 см, між рядами 70 см, поливаю лунки незалежно від вологості грунту, через 10 днів поливаю ще раз. Після появи сходів через дві-три тижні зрізаю (а не висмикую) слабке рослина, залишаю по одній рослині в лунці. Прополка при появі бур'янів, полив не частий, але такий, щоб земля була зволожена на 30-40 см. Пасинки зрізаю - на них урожай невеликий, а затінення і труднощі по догляду за рослинами істотні.
Зелені плоди бамии зрізаю, виламую, краще в рукавичках і сорочці з довгими рукавами, через 3-4 дня. Через 5-6 днів плода! починають грубеть - стають волокнистими і несмачними. Стебло бамии має опушення, і дотик до незахищеній шкірі у деяких людей викликає свербіж - тому рукавички, сорочка ...
На одній рослині бамии одночасно є зелені і перезрілі плоди, плоди у стадії дозрівання в них насіння, нові квітки і бутони. Рослина росте у висоту і утворює нове листя.
На рослині не слід залишати перезрілі і дозрівають плоди - різко знижується врожай зелених плодів. Для отримання насіння бамии виділяють 1-3 рослини. Для отримання насіння, для приготування «кавового» напою залишають необхідну кількість рослин, з яких зелені плоди не зрізають. У зрілому плоді бамии знаходиться 40- 60 насіння.
Шкідники бамии.
Капустянка (капустянка) виїдає насіння в лунки, під'їдають незміцнілі сходи. Попелиця розташовується знизу на листках, висмоктує сік. Равлик-слимак по едает листя, може завдати шкоди і молодим зеленим плодам бамии.
Проти капустянки успішно застосовував наступний метод. Брав пластикову пляшку об'ємом 1 - 1,5 літра, відрізав дно і верхню частину, отримував трубу довжиною 7-10 см, розрізав уздовж з одного боку, розмічав схему посадки вішками, викопував лунку. У лунку ставив розрізану трубу з запуском стінок на 1 см, засинаючи землю зовні і внутрішньо труби, злегка ущільнювали і розміщував насіння в трубі на заданій глибині, поливав.
Рівень землі за трубою і всередині однаковий. Над поверхнею землі труба виступає на 2-3 см, углиб іде на 5-7 см. Паля пересувається горизонтально не глибше 3 см, натикається на трубу і йде в бік; Бували поодинокі випадки потрапляння капустянки знизу - 1-2 випадки на 20-30 лунок. Коли стебло бамии загрубіє, трубу можна зняти. Таким чином можна захищати посіви, посадки розсади томата, капусти, перцю, баклажана ... Зняту трубу вимити і покласти до наступного року, їх можна скласти одна в іншу до 15 шт. - для економії місця. Проти капустянки застосовуються, за бажанням, хімічні методи - розкладаються отруєні приманки, але це забруднення грунту отрутохімікатами. Поїдаючи загиблих медведок, гинуть птахи.
Як тільки забігали по бамии мурахи, необхідно обприскати від попелиці в перший раз карбофосом, іншими препаратами, але не системними, які отруюють сік рослини (БІ-58, Рогор ...). Обробляти потрібно нижню частину листа. Наступні обприскування виконуйте розчинами на основі рослин, крім тютюну та тютюнового пилу.
Використовуйте мильний розчин (100-150 г господарського мила на 8-10 літрів води), в який можна додати настій томатів, стрілок від часнику, гіркого перцю ... Можна використовувати рідке мило (калійне) - продається в аптеках, швидше приготуєте мильний розчин.
Від слимаків (равликів) застосовуйте пастки. Розкладайте дощечки в тіні, куди на день забираються слимаки. Періодично збирайте слимаків в розчин кухонної солі або в невеликій кількості згодовують птиці - кури клюють. Можна в суху погоду ввечері посипати землю дрібним суперфосфатом навколо рослин або смугами шириною 2-3 см, не обов'язково дуже густо. Слимак наповзає на суперфосфат, той прилипає до тіла і пече. Слимак починає рясно виділяти слиз, намагаючись звільнитися від прилип суперфосфату. Може загинути з першого разу і майже завжди гине, якщо наползет вдруге. Тримайте ділянку без бур'янів.
Бамия добре росте на родючих, легких за механічним складом грунтах, не виносить заболочених, з близьким розташуванням грунтових вод. При необхідності землю треба удобрити, краще перегноєм, гноєм, що перепрів; в міру повним мінеральним добривом з урахуванням того, що самі будете цю бамию вживати в їжу.
БАМІЯ - ВИРАЩІВНАІ ТА КОРИСТУВАННЯ, ЗАСТОСУВАННЯ - НовомосковскТЕЛІ ПИШУТЬ
Чи то квітка, чи то овоч!
Хочу написати про дивовижному рослині - бамии. Воно росте у мене вже четвертий рік, і я в нього просто закохалася! Бамия воістину королева саду.
Дуже красиво бамия цвіте жовтувато-кремовими квітами, схожими на гібіскус. Потім замість квітів утворюються товсті ребристі стручки. Коли вони досягають товщини пальця, то я їх зрізаю, треба не дати їм загрубеть. Використовую бамию в будь-якій страві з овочами: в супі, рагу, яєчні. Дуже ніжні її стручки в клярі, просто пальчики оближеш! Та й суп виходить дуже наваристий, для тих, у кого є проблеми зі шлунком, це просто свято.
На кількох кущах я стручки залишаю, вони виростають більшими, 20-25 см, і потім дають насіння. Тільки весь час стежу за ними і зрізаю, коли стулки починають розходитися, а насіння - чорніти. Насіння збираю і добре просушують. Частина залишаю для посадки, а частина мелю в кавомолці - виходить відмінний кави, не гірше мокко.
На дачі сіянці іноді саджу між перцями. На 3-4 перцю - одна бамия. Вона їм не заважає, навпаки, в спеку притіняти. А вже коли зацвіте, то краса неймовірна і бджолам подобається.
Але здебільшого бамию саджу в теплиці, 6-8 штучок посадкам не заважають, саджу прямо біля дверей, їй подобається, а мені так від неї і відходити не хочеться.
В одне літо пробувала садити її у відкритий грунт, але кущ був не такий потужний і високий, як під укриттям.
Ще хочу сказати, що зірвані молоді стручки зберігаються в холодильнику недовго: всього пару днів.
Чи не варіть довго бамию, вона дуже швидко втрачає форму. При варінні плід виділяє багато слизу, тому це прекрасний варіант для супів-пюре і овочевих рагу.
Смажать бамию на сильному вогні, близько 5 хв.
Плоди покриті тонкими волосками, від них легко позбутися, якщо протерти бамию серветкою.
Літній салат з насіння бамии
Добре доспілі насіння обсмажити, розмолоти на кавомолці і заварювати як кава. Напій не містить кофеїну і приємний на смак.
Салат з плодів бамии
Молоді зав'язі нарізати скибочками і відварити в підсоленій воді. Обсушити, скропити соком лимона або оливковою, або соняшниковою олією, додати за смаком нашатковану зелень петрушки і чорний перець, перемішати. Салат прикрасити кружальцями помідорів.
Бамія, запечена з яйцем
750 г плодів бамии, 2 цибулини, 3 яйця, 0,5 склянки молока, оцет, масло, зелень.
Плоди бамии вичистити, відварити в солоній і підкисленою оцтом воді. Воду злити. Половину плодів викласти на деко, змащене маслом. Зверху накрити кільцями смаженого ріпчастої цибулі, прикрити його залишилися плодами бамии і залити сумішшю зі збитих яєць і молока. Запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подати, посипавши зеленню.
6 помідорів, 1 цибулина, 200-250 г плодів бамии, оливкова олія, сік половинки лимона, сіль, чорний перець за смаком, зелень будь-яка.
Розігріти оливкову олію у великій сковороді і обсмажити цибулю до прозорості. Слідкуйте, щоб він не змінив колір. Покласти окру в сковороду і обсмажувати 10 хв. постійно помішуючи. Надрізати шкірку помідорів хрест-навхрест і покласти їх на
30 сек. в киплячу воду. Дати воді стекти, потім очистити помідори від шкірки і нарізати шматочками. Помідори і петрушку з'єднати з окрой, залити лимонним соком і приправити сіллю і перцем. Загасити близько 5 хв. помішуючи, поки помідори не прогріються.
Недостиглі насіння бамии використовують замість зеленого горошку. А з зрілих, прожарених насіння варять оригінальний кави. Плід бамии - у вигляді зірочки, тому якщо розрізати його впоперек, то вийде прекрасна прикраса для салату.
Бамия потребує уваги
Минулої зими я місяць прожила в Індії. Там нашій людині з харчуванням непросто, хоча індуси і пристосувалися: в місцях найбільшого скупчення європейців вони вирощують звичні нам овочі. Навіть зварити суп там мені було складно. Картопля продається, коштує недорого, але знайти підходящу дуже складно - вона вся зелена. Чи не звикла я є зелену картоплю, таку тільки на насіння залишаю.
Зовсім випадково почула, що в місцевих магазинчиках продається овоч окра, він же гомбо.
Що його називають баміей, українські навіть не чули. А адже бамия дуже корисна, особливо для літніх людей, які страждають на атеросклероз, артрит, діабет, легеневими захворюваннями. Ще бамию називають мрією вегетаріанця через величезної кількості містяться в ній корисних і поживних речовин: заліза, клітковини, вітамінів С, В6, К. А. кальцію і калію.
Варила супчик з цвітної капусти, зелених стручків бамии, болгарського перцю, шпинату. Завдяки бамии суп виходив густий, наваристий, готувався дуже швидко. Їла його з сухариками, привезеними з дому.
Навесні, повернувшись на батьківщину, запитала в магазині насіння бамии і, на свій подив, купила їх. Не сумніваючись, що в нашому кліматі в відкритому грунті бамия рости не буде, посіяла насіння в теплиці з болгарським перцем. Щоб прискорити проростання насіння, перед висівом замочила їх на добу у воді. Зійшли насіння через дві-три тижні. З 10 насіння зійшло тільки 6. але росли без особливих проблем. Щоб з підростаючої розсадою перцю сіянці бамии не загубилися, кожна рослинка прикрила банкою.
Бамія - овоч, який потребує уваги протягом усього вегетаційного періоду. Це розпушування міжрядь, регулярна прополка, підживлення. До цвітіння підгодовувала свої посадки повним мінеральним добривом, під час плодоношення - калійної селітрою.
Для збільшення розгалуження і росту бічних пагонів верхівку основного стебла пріщіпнула. У міру зростання стебла бамии підв'язувала до опори.
Незважаючи на те що бамия - культура посухостійка, в жарку пору і в період плодоношення їй необхідні рясні поливи, але без застою води і перезволоження грунту.
Цвітіння бамии почалося через два місяці після появи сходів. А через кілька днів можна було вже збирати урожай. Збирати плоди бамии можна до настання заморозків - рослина витримує похолодання до -2 ° С, але плоди перестають рости. Зняття молодих зав'язей проводила багато разів, кожні два-три дні. Плоди мають дуже маленький термін зберігання. Тому стручки заготовлювала про запас (заморожувала, сушила, консервувала).
Вчасно не зрізані плоди стають грубими, волокнистими, непридатними в їжу. При збиранні врожаю слід дотримуватися обережності, тому що стручки покриті частими ворсинками, при торканні до яких може виникнути подразнення шкіри.
За стручки-коробочки бамию ще називають пальцями леді. Плоди можуть бути білого, червоного або зеленого кольору. Недостиглі стручки сушать, маринують, смажать і використовують для приготування салатів і гарнірів. Зрілі підсохлі плоди розмелюють в пудру і використовують як пряність або кави.
Замість горошку - бамия
Як правило, садимо культуру там, де росли огірки, але в будь-якому випадку на сонячному місці. Насіння закладаємо в грунт за схемою 30 × 50 см. Підгодовуємо бамию 1 раз за сезон: 2 ст. л. комплексного мінерального добрива на 10-літрове відро води. Поливаємо в основному в посуху.
У південних країнах бамию широко застосовують в кулінарії. Її стручки маринують, тушкують, використовують як гарнір до м'ясних страв. Молоді зелені стручки бамии багаті вітамінами і мінеральними речовинами.
Тепер я щороку отримую непоганий урожай екзотичних «пальчиків», а потім дивую друзів незвичайним смаком овочевого рагу з додаванням бамии.
Де можна купити як насіння не потрібно вирощувати нпдо або як
А хіба не заборонено застосування карбофоса на присадибних ділянках?
А хіба карбофос НЕ заборонений до застосування на присадибних ділянках?
Субтропічну родичку мальви бамию я вирощую вже кілька років. У неї гарні, як у клена, листя, кремового кольору з малиновим денцем квітки і плоди, схожі на товсті, з гранями олівці.
Зростає бамия швидко, до хвороб стійка, догляд за нею звичайний (прополювання і розпушування міжрядь). Розсаду можна готувати в травні. Коли мине загроза заморозків, висаджую її в віці 35-40 днів на сонячне місце за схемою 30 × 60 см.
Урожай збираю через день і за два тижні до звичайної в наших краях пори заморозків, прищипую верхівки - точки зростання, щоб все зав'язі встигли дозріти. Молоді плоди можна варити, смажити, тушкувати, заготовлювати на зиму, а з зрілих насіння виходить напій з м'яким, без гіркоти смаком.