Коли мене попросили зробити фото-рецепт ролів, перша моя реакція була відмовитися. Тому що суші / роли для мене були з області "фантастики". Я їх ніколи не їла і не пробувала готувати, і мені здавалося, що це щось складне, незрозуміле, загадкове і. для гурманів.
Я як раз в супермаркеті бачила полку, де продавалося дещо для ролів, але тоді вона мене не цікавила. Цього разу довелося ближче познайомитися з її "вмістом".
"Вміст" виявилося мізерним і ніяк не могло задовольнити мої запити. З усього мого списку я взяла тільки упаковку листів норі. Ще там був маринований імбир, який я купити не зважилася, тому що і в свіжому виді його ніколи не пробувала, не те що в маринованому. Були ще якісь зелені боби, на яких було написано "Васабі". А васабі, як мені було відомо, була пастообразной. значить ці горошини треба було якось готувати, а як це робиться, я й гадки не мала. Коротше, це теж не взяла.
Ще раніше я бачила на цій полиці скибочки лосося, але зараз їх не було. Довелося для начинки взяти крабові палички. Хотілося ще зробити з авокадо, але його теж не виявилося в продажу. ну, тоді візьму огірки.
Начинка, на мій погляд, виходила сухуватою, хотілося ще якогось інгредієнта. Звернулася знову до пошукової системи і знайшла цікавий рецепт японського омлету. Готується він не просто, чим і викликав мій інтерес.
Я його тут же вирішила спробувати приготувати і. у мене вийшло! Дійсно, дуже не звичайно готується, але зовсім не важко.
Отже, начинка була готова і я могла приступати до формування ролів.
Все виходило просто чудово. Але коли дійшла справа до закрутки у мене, як я і боялася, не вийшло. Начинка вивалилася, я навіть не встигла добре закрутити. Я заново розклала начинку і спробувала знову закрутити рол, але вже трішки швидше, щоб начинка не встигла "втекти". Уф, вийшло! Ну тепер я зрозуміла як це робиться.
Розрізавши рол на шматочки я подивилася на них з сумнівом. Апетиту вони у мене не викликали, хоча я знала, що там майже всі "їстівне". Але сумніви у мене викликав сам лист норі. Просто, після того, як я його змочила водою, в ніс ударив різкий рибний запах, який мені видався малоприємним. Правда, з часом, коли я вже звикла до цього запаху, я подумала, що, можливо, я і зможу ЦЕ з'їсти.
Зібравшись з духом я вкусила відразу підлогу шматочка і стала старанно його пережовувати, не чуючи спочатку ніякого смаку. Поступово я його розсмакували, але смак, м'яко кажучи, мене не схопив, і я вже почала думати над тим, куди подіти решту шматочки.
Але через деякий час (ось дивно!) Мені захотілося з'їсти ще один шматочок ролу. Уже, вмочивши його в соєвий соус, я з'їла його без всякого огиди, лист норі мені вже не здавався таким вже неприємним. Після другого шматочка моя рука машинально потяглася за третім. ну а четвертий шматочок я вже їла з задоволенням.
Загалом, я не заспокоїлася, поки не з'їла все 8 шматочків. І тепер можу з упевненістю сказати, що роли мені подобаються!
І що найцікавіше, мені хочеться тепер спробувати роли з іншими начинками! Так що, як тільки в супермаркеті з'явиться якась відповідна рибка, буду знову готувати роли. Благо листів норі у мене ще багато.
Ну а тепер фото-рецепт.
Насамперед приготуємо рис.
Існує велика кількість видів рису. Але в Японії для приготування суші використовується один - особливий сорт - рис Нішікі (Nishiki).
Це найпопулярніший, якщо не єдиний найбільш відповідний для приготування суші сорт. Він має округлу форму зерна. Довжина зерен рису становить 4-5 мм. При варінні поглинає велику кількість води, а після приготування стає липким і перетворюється в кашоподібну масу.
Інші сорти рису для суші підходять менше. І якщо Ви хочете спробувати справжні суші або "підсадити" на суші друзів - використовуйте тільки цей рис.
Вимоги, які пред'являють до рису вправні майстри суші:
Він круглий і гладкий, білого кольору, а головне - клейкий, а не розсипчастий, з нього легко ліпляться рисові кульки. Це необхідна якість забезпечується великою кількістю крохмалю, яке характерно для цього особливого сорту рису.
Японці варять рис для суші без додавання солі і будь-яких спецій, використовуючи для цього керамічний посуд або чавунці з товстим дном. З загальнодоступною посуду для приготування такого рису найкраще підійде каструля з товстим дном і щільним анти-прігарного покриттям.
Після того, як рис готовий, в нього додають невелику кількість вишуканого рисового оцту. З ним відварений рис для суші знаходить неповторний аромат і особливий відтінок смаку, а так само легше приймає і зберігає потрібну форму.
Але якщо у вас немає такого рису - не турбуйтеся, підійде звичайний круглий рис, який я і використовувала.
ЯК зварити рис для ролів
1. Беремо 300 мл рису (я відміряють мірним стаканчиком), ретельно його промиваємо, поки вода не стане прозорою, потім зливаємо всю воду, щоб не залишилося ні крапельки.
2. На 300 мл рису необхідно 350 мл води.
3. Спочатку газ ставимо на максимум, як рис почне закипати, накриваємо кришкою і ставимо на мінімум.
4. Готується рис так протягом 14-17 хвилин (поки не вбере всю воду)
потім складаємо з гарячою конфорки і НЕ ВІДКРИВАЮЧИ кришки, залишаємо ще на 10 хвилин, накривши каструльку рушником, щоб рис дійшов.
5. Потім рис потрібно перекласти з гарячої каструлі в іншу ємність, інакше поки ми буем його перемішувати з рисовим оцтом він в гарячій тарі встигне розваритися.
6. Рисовий оцет беру на око-який смак і додаю в нього сіль і цукор. Або ж тепер ще легше - можна просто купити готову заправку для рису (грам 50-70 на це кількість рису).
Але якщо у вас немає рисового оцту, то можна його зробити самим. Є безліч способів приготування рисового оцту, це найпростіший:
ЯК ЗРОБИТИ РИСОВИЙ УКСУС для ролів
1 ст.л. звичайного 6% оцту
1 ст.л. теплої кип'яченої води
Все перемішати добре
і заправити їм рис.
Ну ось, рис готовий. Якщо ви вирішите взяти рису більше, то пропорційно берете більше води.
Тепер саме час приготувати японський омлет.
Тамаго-яки - солодкуватий листковий японський омлет. Тамаго в перекладі з японської означає яйце, яки - смажений.
Для приготування японського омлету знадобиться:
- 5 яєць
- їдальня ложку соєвого соусу
- підсолоджена випарена вода (взагалі використовується мирин, але якщо його немає, то можна зробити наступне, на 200 мілілітрів води 2 столові ложки цукру і випаровуємо поки не залишиться мілілітрів 50)
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯПОНСЬКИЙ ОМЛЕТ
Але мені так не хотілося нічого випаровувати, так що я зробила ще простіше:
Розбила 3 яйця
Додала 1 ст.л. соєвого соусу
