У м'ясі ряпушки, незважаючи на те, що риба це прісноводна, міститься досить велика кількість омега-3 поліненасичених жирних кислот. Дійсно в XV-XVII століттях ряпушка була виключно царської їжею, яка навіть була частиною ритуалу коронації на Московське князівство і на царство.
Ікра досить дрібна (1,5 мм в діаметрі) і щодо численна (3600 у самок). На другий рік, досягнувши довжини в 7 см, ряпушка вже здатна до розмноження. Вельми сильно шкодить ряпушку колючка, що харчується молоддю та ікрою цієї риби. Незважаючи на малу величину, ряпушка представляє предмет рибальського промислу. В роду сигів, схильних до утворення безлічі нових видів, ряпушка не є винятком.
Ряпушка: користь, калорійність і де водиться риба. Як готувати ряпушку в домашніх умовах
Ріпус (кілец, європейська ряпушка) живе в озерах російського північного заходу, а також Прибалтики, Скандинавії, Німеччини та Великобританії. Сибірська ряпушка живе довше, і встигає вирости до більших розмірів, але екземпляри вагою близько 500 г теж є рідкістю. Озерну ряпушку називають рибою унікальною: вона любить прохолодну воду - трохи вище 0 ° C, і тому найчастіше тримається в глибині.
У м'ясі ряпушки Омега-3 не зберігаються довго, як в морській рибі, але сучасна глибоке заморожування допомагає цю проблему вирішити: правильно заморожена ряпушка тривалий час залишається корисною. Ще в ній є гістидин - незамінна амінокислота, необхідна організму для росту і відновлення клітин.
Про плещеевской (Переславськой) ряпушку говорять зараз, як про невимовно цінному, але - на жаль! - практично втрачений делікатес. Добре приготовлена ряпушка видає густий і апетитний запах: вона хороша в вусі, в пирогах і запіканках, в окрошка і інших стравах, які в наш час можна вважати вишуканими. Ряпушка в'ялиться недовго - на 5-й день вона вже повністю готова; зберігати її треба в холодильнику або просто в прохолодному місці, в паперовому або тканинному пакеті.
Який буває ряпушка, і як вона живе
Особливі захоплення викликає ряпушка, підсмажена на вершковому маслі, в паніровці з подрібнених хрустких хлібців. Протипоказань до вживання ряпушки немає. Обережними варто бути тільки тим, хто страждає алергією на різні продукти харчування. Віддає перевагу ряпушка глибокі місця з чистим піщаним або глинистим дном, ця риба уникає теплої води і мілководдя. Крім нашої країни ряпушка ловиться в Білорусії, Фінляндії, Данії, Шотландії, Скандинавії і Німеччини.
М'ясо ряпушки, крім омега-3 кислот, багато такими цінними елементами, як фосфор і кальцій, а саме в такому поєднанні засвоюваність кальцію відбувається з максимальною віддачею для організму. Важливою перевагою ряпушки є те, що саме в її м'ясі міститься максимальна кількість магнію - в 100 г продукту - близько 175 мг речовини.
Ряпушку потрібно ретельно вимити, перетираючи руками так, щоб шкірка зійшла, дати стекти воді. Далі рибу потрібно викласти у велику каструлю, ошпарити і варити, дуже обережно перемішуючи.
Рибу залити заправкою і настоювати протягом 2-3 днів, до того моменту, поки вся риба не просочиться оцтом. Незважаючи на свою незначну величину, ряпушка у всій північній Росії належить до найбільш відомим рибам і служить там предметом значного промислу. У нас головними житлами її служать озера: Чудское, Псковське, Белоозеро, Ладозьке і особливо Онезьке, де ряпушка, безперечно, посідає перше місце в промисловому відношенні.
Крім Колюшкі, ікру ряпушки пожирають сиги і інші риби; сама ж риба переслідується лососями, пальей і іншими хижаками. Слід зауважити, що в улові ряпушки зауважується деяка періодичність. Як на Онежском, так і на Чудському озері кілька років підряд ловиться багато ряпушки, потім лов її буває дуже поганий і знову робиться рясним.
Свіжа ряпушка вживається в їжу тільки місцевими жителями, для яких в більшості випадків вона служить досить важливим джерелом прожитку. Тому в продаж ряпушка надходить або в солоному вигляді, або ж копченої. У кулінарії існує безліч способів приготування цієї риби. Ряпушку варять, тушкують, солять, маринують, коптять (calorizator).
Знаю, знаю ... Зараз скажете. а що таке ряпушка і де я цю ряпушку візьму! Не, не втримаюся. щоб трошки про ряпушку не розповісти. Ряпушка (ріпус, муйкка) - рибка з породи сигових. Її не потрібно чистити, помив і складай в глибоку сковорідку.
А ще ми робимо домашні шпроти з ряпушки. Пелядь інакше сирок. У нас її запускали в озера. Теж північна річкова і озерна від Мезені до Колими. Її і люблю їсти. А де ти живеш, що з Байкалу риба доходить? Ось міксун, чир і пелядь не їла. А може бути просто у нас в Карелії вони по іншому називаються?
Місця і особливості проживання ряпушки
Сьогодні ви рідко знайдете живу рибу на наших прилавках, так як в основному ряпушку перед транспортуванням заморожують. У Росії ряпушка зустрічається у великих північних озерах, особливо Онежском, Чудському, Псковському, Білому, Ладозькому, Плещеевом.
Ряпушка воістину універсальна риба. Її запікають, в'ялять, солять, коптять, готують на пару, смажать. З ряпушки виходять відмінні супи, закуски, випічка. Пиріг випікається наполовину з пшеничного, наполовину з житнього борошна, в якості начинки використовується дрібно нарізаний свинячий бік і ряпушка.