Практично в усьому світі сьогодні слово «молоко» сприймається людьми в значенні «коров'яче молоко». Дійсно, люди настільки звикли до коров'ячого молочному продукту, що зовсім забули про інші види молока, але ж все ссавці тварини виробляють різний за смаком і властивостями молоко. У деяких країнах, переважно в Азії, кози часто замінюють корів і стають прекрасним джерелом якісного молочного продукту, до того ж дослідження доводять, що козяче молоко володіє багатьма властивостями, які не притаманні коров'ячого. Яка ж все-таки різниця між молоком корови і кози?
Мільйони корів по всьому світу забезпечують населення свіжим молоком. Однак в деяких країнах все більше людей починають пробувати переходити на споживання козячого молока. Експерти пов'язують таку тенденцію зі стереотипом, для розвінчання якого було потрібно багато століть. Так, раніше, ще за часів середньовіччя, козяче молоко вважали продуктом для бідних і незаможних. Сьогодні ж, коли людство «наїлося» і «напилось» вдосталь, і стереотип не має колишнє місце. Тому все більше людей починають згадувати про козячому молоці і цікавитися його властивостями.
В першу чергу, козяче молоко ще століття тому отримало негативні асоціації в ряду того, що воно мало неприємний присмак. Його прозвали «смердючим» і перестали пити, хоча і корову тримати складніше і більш затратно. А вся справа в тому, як виявилося пізніше, що на смак молока кіз дуже впливає самець. Статеві залози козла дійсно створюють досить сильний і помітний неприємний смак молока. Та й саме м'ясо козлів через цю причини піддається величезній критиці - неприємний присмак перебиває весь смак м'яса. Раніше ніхто з цією проблемою боротися не збирався, та й розібратися в її суті не було потреби. Сьогодні ж експерименти показують, що неприємний присмак у молока присутній тоді, коли в стаді знаходиться козел. Особливо це стосується періоду доїння. Тому, якщо ізолювати козу від самця, то смак молока абсолютно не псує ніякої сторонній присмак.
Що ж стосується інших можливих присмаків в молоці, то й коров'яче молоко може піддаватися їм. Наприклад якщо корова паслася на часниковому поле, то і смак молока буде часниковим. Стежити за харчуванням як кіз, так і корів необхідно уважно і постійно.
Запах і смак молока корів і кіз, як ми вже розібралися, практично не відрізняється. Що ж стосується складу молочного продукту, то він теж має не значні відмінності. В середньому, коров'яче молоко містить близько 12,2% сухої речовини (3,2% білка, 3,6% жиру, 4,7% лактози і 0,7% мінералів). Козяче молоко практично має подібний склад, наприклад, в ньому всього на 0,2% більше жирів і на 0,6% менше лактози. Цифри дуже схожі, однак козяче молоко має ряд переваг. По-перше, жир і білок з козячого молока засвоюється легше, а це можна використовувати для дитячого харчування або в лікувальних цілях. Козяче молоко краще перетравлюється, завдяки цьому також моно лікувати виразку шлунка і подібні захворювання. І не менш важлива складова - козяче молоко може повністю замінити дітям коров'яче, якщо у них спостерігається алергія на коров'яче.
Дійсно, багато дітей, особливо в дитячому віці, страждають від алергії на коров'яче молоко. Іноді трапляються навіть летальні випадки через вживання коров'ячого молочного продукту. Так як в ранньому віці організму просто необхідно молоко, яке є джерелом кальцію, фосфору, білка, вітамінів, для дітей дуже важливо знайти заміну коров'ячого молока.
Як видно на наступній таблиці, козяче молоко володіє багатьма перевагами в складі перед коров'ячим:
Козяче молоко може використовуватися в медичних цілях, а також і для годування маленьких дітей і навіть телят. Справа в тому, що коров'яче молоко засвоюється телятами більш складно, тому занадто багато його їм давати не можна. А ось козяче молоко давати теляті можна і більше, що зміцнить його здоров'я і призведе до того, що в зрілому віці теличка буде давати більше молока і краще доїться.