Хоча в мережі нескладно знайти інформацію про те, що пудинг - це десерт з яєць, цукру, молока і муки, що готується на водяній бані з додаванням фруктів і прянощів, він все-таки відноситься до страв, які більше відомі на слух, ніж на смак . Хто з нас не читав, як Аліса дуже розумно відмовляється знайомитися з пудингом, тому що «ну треба ж щось з'їсти»! Або згадаємо рясні похвали пудингу від Діккенса, який пов'язаний з Різдвом чи не прочней Санта-Клауса.
Але давайте розберемося, що ж таке пудинг. На Гратін вже задавали питання шеф-кухарю санкт-петербурзького ресторану «РКК Аврора» Микиті Лазутін, чому в рецепті сирного пудингу з мигдальною скоринкою так мало борошна. Дійсно, чому? Та тому, що пудинг - це не кекс і не тістечко!
Отже, що це за страва? Звідки воно взялося? Навіть високоумний британські вчені не розібралися точно, який з двох версій приготування пудингу варто віддати перевагу.
За однією з них, перш за пудингом звали вівсяну кашу (plum porridge), зварену на м'ясному бульйоні з додаванням хлібних крихт, меду і чорносливу. Таким різдвяною стравою пригощалися за часів Єлизавети I.
За іншою, пудинг спочатку був не десертом, а варіантом м'ясних консервів. Восени через дефіцит корму забивали худобу, а м'ясо варили зі спеціями на повільному вогні і поміщали в тісто з чорносливом.
Можливо, вірні обидві версії, але, у міру того, як цукор і сухофрукти ставали все дешевше, відповідно набирав популярність солодкий варіант пудингу.
Пудинг в політиці
Довгий час пудинг задовольнявся роллю улюбленця і короля англійської кухні, але після Першої світової війни раптом знайшов політичний сенс.
Британська імперія тоді переживала не найкращі часи, і було потрібно підняти патріотичний дух і згуртувати імперію за допомогою всім зрозумілого символу. Цим символом і став пудинг - завдяки тому, що його інгредієнти поставляли в Англію з усіх британських колоній.
Традиції приготування і поїдання пудингу
Було б дивно, якби за стільки років існування пудингу не з'явилося ніяких традицій і забобонів, пов'язаних з цією стравою.
Наприклад, взяти участь в замішуванні пудингу повинен кожен член сім'ї, включаючи немовлят, а замішувати його потрібно неодмінно зі сходу на захід, так як саме в цьому напрямку рухалися три мудреці з дарами для Ісуса.
Також є звичай поміщати в пудинг різні предмети - вказівки на те, яким буде наступний рік для щасливчика, якому попалася гудзик або пташина кісточка ... Ґудзик значила ще один рік холостяцького життя для чоловіка, так само, як і наперсток для дівчини - ще рік безшлюбності, кільце обіцяло весілля, кісточка - удачу і подорожі, а шестіпенсовік - багатство!
Як подавати пудинг?
На цей рахунок ніхто краще Діккенса не скаже: «І ось з'являється місіс Кретчит - розчервоніла, захекана, але з гордовитою посмішкою на обличчі і з пудингом на блюді, - таким надзвичайно твердим і міцним, що він найбільше схожий на рябоє гарматне ядро. Пудинг охоплений з усіх боків полум'ям від палаючого рому і прикрашений різдвяною гілкою гостролистий, увіткненою в саму його верхівку ».
Англійська приказка свідчить: «Щоб дізнатися, який пудинг на смак, потрібно його спробувати». Звичайно, це метафора, але наближаються різдвяні свята, і тому можна витлумачити цей вислів дослівно - і приступати до готування.