Рис для нас - звичний продукт. Він давно перестав бути гостем на столі, ставши «своїм», «домашнім». Звично ми використовуємо його як гарнір, в складі багатьох страв, в меню дієт. Мало хто знає, що в Росію рис потрапив лише в XIX столітті. До цього ми не знали, не відали про таке смачне і корисне злаку.
Вперше рис з'явився в азіатських країнах: на землі сучасних В'єтнаму і Таїланду. Близько 9 століть тому відбулося його одомашнення і поширення на інші території. Про це говорять Древнекитайские і Староіндійські рукописи, а також знайдені скам'янілі залишки рису. Тропіки та субтропіки ідеально підходять для вирощування рисової культури. Стародавні люди не дарма зацікавилися рисом, адже він практично ідеальний.
У всьому світі рис люблять і їдять. Він поєднується не тільки з м'ясом, рибою, але і овочами, фруктами. Рисові зерна прості в приготуванні, різноманітні в смаку, в них маса користі. ГлавРецепт.Ру розповість про те як правильно готувати рис і чим же він такий корисний.
користь рису
Про користь рису точно знають люди Сходу, які не уявляють свій щоденний раціон без свіжоприготованого рису. І це правильно, тому що рис майже не має мінусів. Головна його перевага - очищення: рисові зерна позбавляють організм від шлаків, що накопичилися. Рис містить невелику кількість корисної клітковини. яка прискорює процеси травлення, перешкоджаючи появі запорів. Рис насичує організм, тому що містить велику кількість калорій. Що ж ще є в рисі?
Білки необхідні для м'язових волокон (50 грамів рису містять добову норму білка для нашого організму), вуглеводи доставляють «паливо». Жирів в рисі мало, до того ж вони знаходяться в такому стані, що не здатні відкладатися. Кальцій позитивно впливає на кістки, зуби, а калій сприяє передачі нервових імпульсів.
Необхідно відзначити, що більшість корисних компонентів (вітаміни, фолієва кислота, мінерали) міститься в рисової оболонці (висівках). Після шліфування рисова оболонка забирається, і разом з нею йде частина корисних властивостей.
сорти рису
На магазинних полицях рису видимо-невидимо. Рисові сорти відрізняються не тільки ціною, формою і кольором зерен, але і корисними властивостями, способом приготування. Задумавши приготувати ту чи іншу страву, вибирайте відповідний сорт рису. В іншому випадку він просто зіпсує страву. Самий крохмалистий і м'який - круглозерний рис білого кольору. Він вбирає багато води при варінні і злипається (підходить для пудингу, каші). Протилежність круглозерні рису - довгозерний рис, який в результаті приготування залишається розсипчастим.
За формою зерна виділяють рис круглозерний, середньозерний і довгозерний.
- Круглозерний рис. Вже було сказано, що круглозерний рис відноситься до м'яких рисовим сортам. У процесі варіння він розбухає і стає злипнувся, тому ідеальний для таких страв, як пудинг, запіканка, суші (До речі, замовити суші з доставкою в Санкт-Петербурзі можна не виходячи з дому, онлайн).
- Среднезерний рис. Среднезерний рис знаходиться між Круглозерний і довгозерний сортами. Він добре вбирає воду при варінні, надаючи страві густу, в'язку консистенцію. Рисові зернятка в 3-5 мм мають овальну форму. Среднезерний рис рекомендується використовувати при приготуванні різотто, паельї, супів, а також салатів.
- Довгозерний рис. Довгозерний рис можна відрізнити від інших видів за довгастим і тонким зернятко в 0,5 см. При варінні рисові зерна цього сорту збільшуються лише в довжину і зовсім не злипаються. З цієї причини довгозерний рис йде як гарнір до риби або м'яса.
Зрозуміти, скільки користі в рисі, можна за допомогою його забарвлення. Колір рису говорить про те, якою мірою обробки він піддавався. Відшліфований рис втрачає багато корисних властивостей, які залишаються в рисової оболонці.
- Білий рис. Білий рис господині готують найчастіше. Він, звичайно, простий в приготуванні, але не такий корисний (в білому рисі багато крохмалю, але мало клітковини і вітамінів). Щоб білий рис довше зберігався і менше «склеювався», його пропарюють. Придумали обробляти рис таким способом американські військові під час Другої світової війни. Наявні в рисі корисні речовини йшли в глибину зерен, а самі вони набували жовтуватий відтінок. Зараз методика пропарювання використовується повсюдно.
- Коричневий рис. Коричневий рис зберігає джерело корисних речовин, так як проходить не всі стадії обробки. Частина рисової оболонки залишається на місці, а в ній, як відомо, вся користь.
- Чорний рис (дикий рис). Чорний рис має характерний темний колір, що підтверджує наявність в ньому клітковини, мінералів, вітамінів. Рисові зерна довгі і тонкі.
Описано ті види рису, з якими ми часто стикаємося. Відомо ж про 20 видах рису, вирощують на території Азії, Австралії, Америки, Африки.
Як приготувати рис?
Щоб рис порадував своїм смаком, потрібно правильно його приготувати, то їсти зварити. Відомо про 2-х способах варіння рису: європейському і східному.
У Європі до рису ставляться по-споживацьки, як до одного з багатьох. У східних країнах таке ставлення неприпустимо. Рис - це не додаток до трапези, а основне блюдо. Його варять, кладуть в піали і їдять. Будь-які добавки не вітаються, адже вони перебивають рисовий аромат. Ставтеся до рису з душею, тоді він принесе задоволення і користь. Смачного!