Зараз господині дуже люблять експериментувати, намагаються привнести різноманітність у домашнє меню і, найчастіше, готують улюблені страви високої кухні, випробуваних раніше в ресторанах. Тут мова піде про східній кухні. Суші і роли так сильно полюбилися багатьом, що виникло бажання готувати їх і вдома. Хочу допомогти їм в цій справі і відкрити деякі тонкощі приготування. У цій статті розглянемо рецепти приготування важливих компонентів суші та ролів як рис, яєчний рулет і яєчний млинець, а також навчимося вибирати якісний соєвий соус.
Для приготування рису нам знадобиться:
Рис круглозерністий - 1 стакан (250 гр.);
Вода питна - 1 стакан;
Цукровий пісок - 40 гр .;
Рисовий оцет - 45 мл .;
Приготування рису для суші та ролів:
Перш за все, рис повинен бути чистим, для цього промиваємо його під проточною водою і залишаємо його для виділення крохмалю у воді хвилин на п'ятнадцять. Після цього він стане трохи в'язким. І, якщо зернятко взяти в руки, вона буде липнути до пальців. Тепер можемо злити воду. Відкинутий на сито рис, засипаємо в каструлю, на дно якої попередньо покладений шар фольги для запобігання пригорання. Пропорція води і сухого рису один до одного. Двадцять хвилин на середньому вогні під постійно закритою кришкою (це важливо не порушувати внутрішній тиск і температуру в каструлі під час варіння) варимо і після вимкнення плити ще десять хвилин під кришку не заглядаємо. Поки вариться рис, робимо заправку. Робимо суміш з цукру, солі та оцту в каструлі з товстим дном, даємо покипіти хвилинку і відставляємо. Готовий рис змішуємо за допомогою дерев'яної лопатки з повністю остигнула заправкою в дерев'яному посуді. Рухи дерев'яною лопаткою неспішні від низу до верху. Вологим рушником накриваємо ємність і даємо відпочити, насититися заправкою чверть години. Далі, щоб уникнути пересушування рису, перекладаємо суміш в скляний посуд і ще чверть години даємо їй охолонути.
Для приготування яєчного рулету і млинчика нам знадобиться:
Яйця курячі середні - 6 шт .;
Вода питна - 0,5 ст.л .;
Цукровий пісок - 2 ст. л .;
Соєвий соус - 1 ст.л .;
Сіль морська - 0,5 ч. Л. щіпка;
Рослинна олія для смаження - 1 ст. л.
Приготування яєчного рулету і млинчика для суші та ролів:
Беремо глибоку скляну миску, розбиваємо в неї яйця, розмішуємо їх. Чи не збиваємо! Вводимо цукор, соєвий соус, сіль. Робимо суміш з горілки і води і теж додаємо до яєць, що не збиваючи. Добре змішуємо. Далі яєчну суміш слід процідити через марлю. Рослинна олія розігріваємо до появи білого диму в сковороді з високими бортами, його надлишки знімаємо паперовою серветкою. Наливаємо рівномірно по поверхні сковорідки три столових ложки яєчної маси. Виходить яєчний млинець. Звертаємо його в рулет в оригіналі паличками, але ми можемо скористатися і лопаткою. Ми залишаємо його на сковороді, протираємо дно масляної серветкою і відразу наливаємо ще три столових ложки яєчної суміші і розподіляємо її по всій поверхні, в тому числі і під уже згорнутий рулет. Продовжуємо формувати яєчний рулет, загортаємо готовий рулет в нову порцію омлету. І знову повторюємо поки рулет стане діаметром в п'ять сантиметрів. Якщо в рецепті необхідно зробити яєчний млинець, то також наливаємо три столових ложки яєчної суміші, даємо трохи прожаритися і знімаємо зі сковороди. Перед формуванням ролів або суші і яєчний рулет, і млинці повинні охолонути повністю.
Для приготування яєчного рулету і млинців використовується соєвий соус. При його виборі зверніть увагу на колір і консистенцію. Справжній соєвий соус коричневого, що не чорного кольору, прозорий, рідкої консистенції! У його складі повинні бути тільки соєві боби, пшениця, цукор і сіль. Будьте уважні при покупці продуктів і ваші кулінарні шедеври завжди будуть на висоті.
Тут теж багато смачненького
- Карбонара по-італійськи з шинкою
- Карбонара з грибами
- Сабайон з фруктами
- Ролл зі смаженою вугром «Дракон»
- Пастрома з курячого філе
- Роли Темпура - теплі роли в клярі
- Пастинери з гарбузом
- Тефтелі з баранини по-ізраїльських
