Для мандрівника немає нічого важливішого, ніж познайомитися з традиціями місця, куди він приїжджає. Ми порівнюємо, хто як одягнений, де на яких машинах їздять, де що їдять.
Fritura malagueña - це асорті з декількох видів обсмажених в борошні риб і морепродуктів, поданих на одній великій тарілці з декількома лимонами. Лимоном це все збризкують зверху, а ще лимонний сік перебиває запах риби, тому моя порада - залишати трохи лимона на потім, для рук, особливо якщо брати в меню страви, які їдять руками, як, наприклад, сардини. Але про сардини трохи пізніше.
Самих жителів Малаги в решті іспанії частенько називають los boquerones - кільки. Це не тому, що вони дрібні і слизькі - а тому що кращі кільки в усій Іспанії ловляться саме в затоці Малаги. До слова, другий регіон, де ловлять хорошу кільку - це Кантабрія. Там кільку консервують в оливковій олії і продають під назвою "анчоус". Саме такі анчоуси кладуть в піцу італійці.
У Малазі ж з кільки роблять два блюда - boquerones en vinagre - замариновані в оцті і boquerones fritos - смажені в борошні, їх кладуть в рибне асорті або подають окремо. До середини XX століття кільку продавали в порту з рук продавці, які називалися los cenacheros. До сих пір в Малазі згадують цих продавців і навіть поставили їм пам'ятник.
Las Sardinas - сардини, напевно, найцікавіше з того, що є в Малагской гастрономії. Перш за все тим, як їх готують. Типове блюдо з сардин називається espeto de sardinas і готується виключно на пляжі. Чому? Дуже просто - тільки на пляжі кухаря-сардінерос мають право розводити відкритий вогонь. А espeto без вогню, як шашлик без вугілля. Не виходить. Друга причина - при готуванні сардини дуже сильно пахнуть рибою (і приготовані теж), тому в будь-якому закритому приміщенні запах стає практично нестерпний і незнищенний. Сардинами, приготованими тиждень тому у мене вдома, пахне досі!
Кухар-Сардінеро - робота затребувана і високооплачувана. Але і дуже важка. Спробуйте протягом дня готувати на відкритому вогні під палючим сонцем тисячі сардин - це дуже складно! Найвідоміший кухар-Сардінеро Малаги - поляк Даміан Новак. Він дуже пишається, що зміг отримати таку нетипову для іноземця роботу.
Ці кухаря, як і продавці кільки, дуже улюблені жителями міста, тому їм теж поставили пам'ятник на пляжі La Malagueta.
Крім сардин так готують і інші види риби, кальмарів і навіть овочі. Але спробувати саме сардини варто обов'язково!