Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

Дивна річ - випадково дізнався, що слово «кетчуп» має китайське коріння. Будь-який знає, що кетчуп це томатний соус. Готується з помідорів (томатів) з додатками спецій, харчового оцту, солі. Але, риба з картоплею, відмінно готується без кетчупу, якщо є стиглі свіжі томати.







Слово «кетчуп» походить від китайського словосполучення, яке вимовляється як ke-tsiap, або від малайскоко 茄汁 Дослівно перекладається як «kōe» - риба і «tsiap» - соус.

Томатні кетчупи з'явилися в кулінарних книгах тільки в 19 столітті. Для нас же кетчуп став звичним після появи в магазинах болгарського соусу, який так і називався - кетчуп, і продавався в важких скляних пляшках, з дуже вузьким горлечком. Завжди було прикро, що такий смачний соус не бажав виливатися повністю, і неможливо було дістатися до нього пальцями. Як зараз пам'ятаю котлети, пахнуть як дитинство, щедро политі болгарським кетчупом.

Зараз кетчупи роблять на основі томатної пасти, з додаванням, на превеликий жаль, всякої всячини - консервант бензоату натрію, крохмалю. барвників, сорбінової кислоти, та інших «принад». Всі вже забули натуральний томатний соус, і навіть соус для спагетті - видавлюють кетчуп з пакетика.

Із застосуванням домашнього томатного соусу, можна легко приготувати практично будь-яку страву. Один з домашніх шедеврів - риба з картоплею і томатами. Причому, не має значення, яка риба. Приготуємо барабульку в томатному соусі - риба з картоплею з добавкою томата і цибулі.

Риба з картоплею

про рецепт

Риба з картоплею - барабулька в томатному соусі

складові

  • 2 шт Барабулька
  • 2 шт Цибуля
  • 2 шт Картопля
  • 1 стакан Томатний соус
  • Спеції Сіль, цукор, перець, мускатний горіх, імбир, перець чорний, вино біле, оливкова олія

Спосіб приготування другої страви - риба з картоплею

  1. Якщо так вийшло, що немає домашнього томатного соусу, можна просто розвести 2-3 ст.л. томатної пасти теплою водою або білим вином, додати за смаком спеції і посолити. Томатна паста - продукт, який є в будь-якому будинку, і в будь-якому магазині. В Італії зазвичай використовують консервовану м'якоть помідорів, яка прекрасно замінює томатну пасту.

Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

  • Ще більш простий, але більш «смачний» варіант - томатний сік. Багато хто скаже, що нинішній томатний сік роблять з томатної пасти. І, звичайно ж, вони будуть праві. Але варто, все-таки, придивитися, і тоді цілком можна знайти натуральний томатний сік. А ще краще - приготувати восени домашній томатний сік.
  • Для страви риба з картоплею треба заздалегідь підготувати барабульку. Розморожені барабульки очистити ножем від луски і випатрати. Видалити зябра і зрізати все плавники. Голову можна залишити.






  • У ступці розтерти 0.5 ч.л. морської солі, мускатного горіха і імбиру - на кінчику ножа, пару пучок чорного перцю і розтерти до стану пилу.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Змішати спеції: сіль, мускатний горіх, імбир, перець

  • Обмазати сумішшю спецій і перекласти в пластиковий контейнер. Полити білим сухим вином і поставити в холодильник. Час маринування - 2-3 години.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

  • Картопля спекти в духовці або мікрохвильовій печі, очистити від шкірки. Порізати картоплю часточками.
  • Лук очистити і нарізати уздовж цибулини на 10-12 часточок, обрізавши денце і хвостик.
  • На розігріту сковорідку влити 3 ст.л. оливкового масла і обсмажити цибулю до м'якості. Потім вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати цибулю під кришкою до початку рум'янцю.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Обсмажити цибулю до рум'яного стану

  • Влити склянку домашнього томатного соусу або 1 стакан густого томатного соку. Додати 1 ч.л. цукру з «гіркою» і трохи посолити. До речі, риба з картоплею і томатом набагато смачніше, якщо соус буде кисло-солодкий.
  • Довести до кипіння і тушкувати все під кришкою на невеликому вогні, поки соус з цибулею не почне густіти. Далі вогонь вимкнути.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Додати томатний соус

  • Мариновану барабульку витягти з маринаду і обсушити серветкою. Смажити барбульок на грилі або сковорідці-гриль, майже до готовності. Треба стежити, щоб рибки не підгоріли. Ідеально, якщо на барабулька утворюється рум'яна кірочка.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Обсмажити барбульок на грилі

  • У форму для запікання, змащену оливковою олією, викласти барабульку, додати нарізану картоплю. Можна, за бажанням, додати кілька зелених оливок.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Скласти в форму рибу, картоплю

  • Залити все свіжим томатним соусом з цибулею і поставити рибу в розігріту до 220 градусів духовку. Риба з картоплею запікається близько 20 хвилин.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Залити рибу томатним соусом

  • Готову барабульку викласти на тарілку, розкласти навколо картопля і полити соусом. Подається риба з картоплею тільки дуже гарячою.

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Риба з картоплею і томатами - барабулька в томатному соусі

    Сергій Джуренко 350 5 5 244







    Схожі статті