Він вироблявся впродовж століть і по суті своїй він однаковий як в Росії, так і за кордоном
Колись ресторани були місцем, куди просто приходили смачно поїсти. Сьогодні в них призначаються ділові і дружні зустрічі, відзначаються ювілеї, весілля і так далі. Кожному з нас доводиться там бувати, навіть якщо «тільки раз на рік».
Відвідування починається з ввічливості
Людина, від якого виходило запрошення, повинен з'явитися в заклад трохи раніше і очікувати за столиком. Якщо ж ви пунктуально встигли до призначеного часу, а запросив ще немає, можна пройти в бар і випити там аперитиву або присісти до столика і замовити мінеральну воду, сік, каву.
Спізнілому бажано вибачитися і пояснити причину своєї затримки.
Деякі жінки вважають за краще спершу зустрітися поза ресторану, щоб не входити всередину поодинці. В такому випадку домовляються про зручний для дами місці зустрічі. Так само роблять, якщо обраний закритий клубний ресторан або такий, який важкувато знайти.
У вестибюлі чоловік повинен зняти головний убір, а при виході надіти його вже в дверях. Перед входом до зали верхній одяг, природно, слід залишити в гардеробі. Як правило, знімати пальто або плащ жінці допомагає не хто інший як її супутник. Після чого він може роздягтися і сам. Після закінчення вечері чоловік подає одяг жінці, потім приймає у гардеробника своє пальто.
У гардеробі залишаються також парасолі, пакети і кейси, якщо в них немає нічого цінного. Але ні в якому разі не дамські сумочки.
Вважається, що у дзеркала перед входом в зал можна лише поправити зачіску, але не можна щосили зачісуватися, підфарбовуватися і зав'язувати краватку. «Чистять пір'ячко» в туалеті.
Іноді в кафе або бістро гардероб відсутній. Тоді одяг вішають на розміщення в залі вішалки. У деяких країнах допускається, щоб жінка в кафе була в плащі, але чоловіків ця пільга не стосується. Дами сідають на плащ, що не піднімаючи його.
Найбільш зручним вважається місце обличчям до залу. Якщо столик знаходиться в центрі, найпочесніше місце - обличчям до входу.
Коли чоловік прийшов з жінкою, він повинен пропустити її в зал ресторану першої, але на шляху до столика випередити і допомогти сісти: відсунути, а потім підсунути стілець. Тільки після цього він може розміститися сам.
Чоловік розташовується зліва від жінки, а якщо столик невеликий - то навпаки. Не варто займати місця, розташовані по одну сторону, оскільки так незручно спілкуватися.
За традицією жінка не вступає в розмову з офіціантом, всі доручення виконує її супутник.
Не прийнято підсаджуватися до столика, за яким вже хтось є, якщо тільки що зайняв його не покликав вас сам. У кафе і тим більше в бістро набиватися в сусіди цілком допустимо, тільки попередньо необхідно випросити згоди.
У ресторанах і кафе сидять невимушено. Але непристойно говорити занадто голосно, реготати, постійно класти лікті на стіл.
Починають їсти, коли всі отримають замовлені страви. Хоча, якщо між їх подачею великі паузи і їжа ризикує охолонути, тоді ті, хто очікують, пропонують іншим приступити.
За столом ні в якому разі не можна користуватися гребінцем, витирати серветкою обличчя, дути на їжу або її нюхати. Жінкам дозволяється орудувати губною помадою після вечері, але не після кожного блюда.
Знайомство і спілкування
Якщо бачимо в ресторані знайомого, то вітаємо його посмішкою і кивком голови. Якщо ж вирішуємо запросити його за столик, обов'язково представляємо супутниці або супутника.
У разі запрошення в ресторан людей, не знайомих між собою, краще уявити їх один одному до того, як всі розсілися. Це відбувається в наступному порядку: молодших представляють старшим, чоловіків - дамам. Коли за столом почесний гість, всіх спочатку рекомендують йому.
На великих прийомах при вході в зал розміщують схему розсадження із зазначенням імен гостей, а на стіл (або на тарілку) біля кожного приладу кладуть картку з зазначенням імені.
Якщо гість чомусь запізнився, він підходить до запросив і приносить вибачення. Якщо господар не надав припізнилися, то, зайнявши своє місце, той сам представляється незнайомим сусідам, причому спочатку - дамі, що сидить праворуч. У більш невимушеній компанії та за невеликим столом можна відрекомендуватися відразу всім. Тільки треба стежити за тим, щоб не перебити чиєсь виступ або тост.
Втім, якщо метрдотель посадив вас на вільне місце, зовсім необов'язково знайомитися з сусідами. Досить люб'язно кивнути і побажати приємного апетиту.
Залишаючи стіл, також побажайте смачного і попрощайтеся. Це, звичайно, не відноситься до великого прийому: в такому випадку досить, вибачившись, попрощатися з сусідами.
Ресторанне меню буває двох видів: замовне, коли відвідувачеві надається широкий вибір, і комплексне, коли є 2-3 варіанти набору страв (це найчастіше зустрічається в китайських і японських ресторанах). У всіх хороших ресторанах обов'язково фігурує замовне меню.
Що запросив може замовити на всіх однотипне блюдо, попередивши, що кличе, наприклад, на люля-кебаб.
Офіціант зобов'язаний запропонувати всім присутнім меню. Якщо на столик покладається тільки одна карта, її спочатку дають прочитати жінці.
На діловому обіді чоловіків першим замовляє запрошений.
Якщо вам незрозуміло, що ховається за тим чи іншим найменуванням, доречно звернутися до офіціанта. Його можна також попросити порекомендувати ту чи іншу страву, вино. До речі, всі пристойні російські ресторани зобов'язані мати в меню найменування не тільки на мові країни, чию кухню вони представляють, а й по-російськи. Завдяки цьому відвідувач не губиться в здогадах, ніж його хочуть нагодувати.
У ряді фешенебельних ресторанів ціни в меню не вказують, в інших їх обумовлюють тільки для фірмових страв.
Будучи запрошеним, уникайте двох крайнощів: замовляти багато дорогого і проявляти навмисну скромність.
Справляємося зі столовими приборами
Кушая, треба не нахиляти голову до тарілки, а підносити до рота руку з ложкою або виделкою. Під час їжі ніж і виделку не кидають на скатертини, а поміщають на тарілці навхрест. Після закінчення трапези їх кладуть туди ж паралельно один одному: ніж праворуч від вилки.
Якщо салати, закуски і гарніри подають на загальному блюді, то їх накладають тільки спеціально призначеним для цього приладом, після чого слід обов'язково повернути його на місце. Ні в якому разі не можна брати з загального блюда своєю ложкою. Не слід також забувати, що краще двічі покласти собі полюбилося страву, чим наповнювати тарілку до країв.
Існує правильний і неправильний способи тримати ножі та виделки. Правильний: вказівний палець повинен бути спрямований від вас уздовж приладу. Якщо ви не впевнені, непомітно поспостерігайте за кимось, хто за всіма прикметами вміє поводитися за ресторанним столиком.
Тримати виделку потрібно так, щоб задня вигнута частина її зубців була розгорнута до вас. Це означає, що їжу наколюють або вона лежить на згаданій частині вилки. За етикетом, ви не повинні перевертати її і використовувати як ложку або лопатку. Втім, правила поведінки зараз набагато демократичніше, і навряд чи хто-небудь дорікне вас, якщо ви на американський манер будете їсти, тримаючи вилку в правій руці.
Коли суп або пудинг подаються в тарілці, чашці, ви можете залишити прилади в них же. Якщо чашка легка, нестійка і загрожує перекинутися, покладіть ложку в тарілку. Просто переконайтеся, що все виглядає акуратно і прилади не розкидані.
Акуратність при їжі
Коли доїдаєте суп, нахиляйте чашку від себе.
Лікті не повинні лежати на столі, по крайней мере, на початку трапези. Взагалі в наше століття це не вважається великим злочином і в дружній компанії допустимо. Адже потроху все в компанії розслабляються, так що між змінами страв і під час розпивання кави лікті на столі виглядають вже природно.
Ніколи не базікайте з набитим ротом: це дуже некультурно і виглядає вельми непривабливо. Звичайно, до вас можуть звернутися з питанням в момент, коли ви жуєте, але навіть тоді краще пробурмотіти: «Вибачте», ніж намагатися відповісти.
Протипоказано плямкати, гримасувати, швидко і жадібно ковтати. Їсти треба з закритим ротом, беззвучно, кладучи в рот невеликі шматочки і пережовуючи їх ретельно і спокійно. Кістки, кісточки від фруктів і залишки їжі не дозволяється кидати на скатертину. Їх залишають скраю своєї тарілки.
Коли чоловік обідає з дамою, правильно, щоб вона почала їсти першої і фінішувала останньою.
Ніколи не змушуйте співтрапезника покуштувати те, що йому явно не до смаку або від чого він відмовляється, оскільки вже ситий. Варто обмежитися легким ввічливим пропозицією.
Ну і, само собою зрозуміло, в ресторані, як і в інших громадських місцях, не можна влаштовувати сцени, сваритися зі знайомими і незнайомими або дозволяти собі надмірну інтимність.
Платити чи не платити
Чоловік, збираючись на зустріч з партнером, повинен мати в гаманці достатню суму для оплати обох замовлень. Часом настільки широких жестів ситуація не вимагає, але все ж існують на світі люди, які в останній момент воліють оголосити, що вони якраз нині не при грошах. Тут вихід з положення один: погасіть рахунок за двох і не псуйте чудовий вечір.
На надто делікатному Заході ресторанні співтрапезники платять кожен за себе незалежно від статевої приналежності, друзі чи вони, товариші по службі або ділові компаньйони. Там відсутня російська і кавказька звичка «оплачувати за всіх». Більш того, якщо ви спробуєте розрахуватися за ділового партнера, чоловік може розцінити це як хабар, а жінка - як натяк на інтимне продовження бесіди.
У Росії ж зазвичай спонсорує той, хто запрошує. Багато російські дами не розуміють, як вони стали б платити за з'їдене, навіть якщо пропозиція відвідати ресторан виходило від них. А коли панночка зробить боязку спробу вийняти купюри, її кавалер зобов'язаний цьому перешкодити широким жестом, якого від нього і чекають.
Втім, після обіду з жінкою-колегою необов'язково перешкоджати її бажанням оплатити свою частину витрат.
Якщо ви заздалегідь домовилися з колегою, що поділіть витрати, то ви гасіть половину суми, включаючи чайові, які в ресторані складають 10-20% від вартості замовлення. Як правило, різниця в ціні поглинених страв не береться до уваги, але це не поширюється на ситуацію, коли колега зробив мінімальне замовлення (наприклад, випив чашку кави), а ви замовили повноцінний обід.
Іноді, правда, в ресторанах приносять окремі рахунки. Тоді один учасник обіду бере на себе перший рахунок, а інший другий. Тонкощі обговорюються під час відсутності офіціанта, і до вирішення (якщо дозволяє кондиція) приходять при взаємній згоді.
Коли зустріч в ресторані оплачуєте ви, не потрібно демонструвати, скільки на неї було витрачено.
При оплаті кредитною карткою до вказаної суми слід додати чайові. Їх можна відрахувати і готівкою.