Справжній ресті - завбільшки з тарілку
Це національне швейцарське блюдо - хрусткі картопляні оладки - «родичі» наших дерунів і дерунів.
Вкусняшки ресті вже давно завоювали своїх шанувальників по всьому світу, і рецептів їх приготування можна знайти дуже багато. А можна і самим вигадати ...
Ресті найчастіше випікають на сковороді, з натертого вручну сирого або відвареної картоплі, у вигляді одного великого млинця. Рідше - у вигляді оладок. Вживають їх як закуску або доповнення до гарніру.
Треба сказати, що це цікаве видовище - спостерігати, як досвідчений кулінар, випікаючи ресті, перевертає їх на іншу сторону: високо підкидає його з сковороди вгору, блін перевертається в повітрі і «приземляється» знову на сковороду. Ми, звичайно, теж можемо так потренуватися, а можемо і по-своєму вчинити: перевернути цей млинець на тарілку, з якої зрушити його потім на сковороду. Або просто: підняти його знизу лопаткою, а то і пальчиками за краєчок, і перевернути. Крім того, ми можемо спекти і маленькі ресті - зовсім, як наші оладки.
Для приготування цієї страви нам будуть потрібні
- Картопля сирої - 4 шт.
- Масло вершкове або рослинне - для обсмажування
- Сіль і перець - за смаком.
Для начинки, за вашим вибором:
Ресті, як гарнір до м'яса
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
або
- Печінка куряча - 400 г
або
- Нежирний бекон - 100 г
або
що придумаєте самі, наприклад, овочі (морква, буряк), інше м'ясо, риба або морепродукти.
Способи приготування ресті
без начинки
Очищену картоплю натріть на тертці, а потім добре промокніть його паперовим рушником від вологи. Це важливо для того, щоб наші коржі вийшли хрусткими. Деякі кухарі натертий картопля вимочують в дуже холодній воді протягом 10 хвилин, а потім ретельно віджимають цю воду рушником. Натирати картоплю можна і на тертці для корейської моркви, і на звичайній крупній тертці, а можна і нарізати дрібною соломкою. Подрібнений таким чином картопля, посоліть, поперчіть і перемішайте. На розігріту сковороду з маслом викладете млинці (або один великий млинець), вирівняйте його поверхню, і обсмажте ресті з двох сторін.
З начинкою
Приготуйте начинку так, як вам підкаже ваша фантазія, або приблизно так:
- Дрібно наріжте сиру цибулю і змішайте його з сирим тертим картоплею, а потім випікайте в вигляді одного млинця, або декількох оладок
- Печінка курячу наріжте дрібно, протушкувати з дрібно нарізаною цибулею до готовності, і змішайте з тертою картоплею
- Бекон дрібно наріжте і злегка обсмажте з цибулею (дрібно нарізаним), а потім змішайте з натертим картоплею. До речі, обсмажувати оладки можна в тому жирі, який залишився від смаження бекону.
Ресті з начинкою зверху
За своїм смаком, ви можете додати в рецепт і інші інгредієнти і овочі. Головне завдання: щоб ресті вийшли хрусткими.
Або такий варіант:
Готову начинку не змішувати з сирою картоплею, а подати окремо. Підсмажте ресті без начинки, а при подачі на стіл, викладіть готову начинку наверх або поруч з ресті.