Для такої професії, як офіціант, існує безліч ділових інструкцій від керівників кафе чи ресторанів, де вони працюють. Посадова офіціанта в кожному закладі включає свої обов'язки і правила. Нижче викладені найпоширеніші з них.
Повага до відвідувачів
Фактично цей пункт є основним. Бо все інше можна вивчити або запам'ятати, але якщо офіціант не комунікабельний і не вміє спілкуватися з клієнтами, то таку проблему неодмінно потрібно усувати. Перед тим як подати на розгляд резюме офіціанта, варто задуматися, а чи вийде бути завжди ввічливим?
Працівники будь-якого закладу, які працюють в залі і так чи інакше контактують з відвідувачами, повинні просто випромінювати привітність і виявляти будь-яке бажання допомогти. Завдяки офіціантам вечір в закладі може стати незабутнім для клієнта, що сприяє хорошим чайових і повторному візиту задоволених відвідувачів. З моменту приходу відвідувачів і до того, як гості покинуть заклад, офіціант зобов'язаний бути дуже поважних і люб'язним, надавати допомогу при виборі блюд або місця.
Добре знання меню
Професія "офіціант" передбачає знання меню. Причому не зразкову знання, а ідеальне. Кожен офіціант повинен мати уявлення про те, як виглядає кожне блюдо, які інгредієнти використовуються при його приготуванні, які нюанси подачі кожного блюда (деякі з них необхідно доводити до повної готовності перед відвідувачами) і, звичайно ж, яке час приготування кожної страви.
Крім цього хороший офіціант завжди розбирається у винній карті і напоях, що містяться в меню. Для цього варто попросити консультацію у бармена і дізнатися, якими смаковими якостями володіють ті чи інші коктейлі і які інгредієнти в них входять.
Якщо ресторан має в своєму розпорядженні безліч різноманітних вин і спиртних напоїв, то в обов'язки офіціанта входить вивчити все, що входять до винну карту, а також інформацію про те, з яким блюдом їх краще подавати і т.д.
Також офіціант повинен бути в курсі того, які з продуктів, а відповідно страви з них, в даний момент відсутні на кухні.
Знання правил обслуговування відвідувачів
Головний пункт в резюме офіціанта - це, звичайно, досвід роботи. Адже від цього залежить, чи вміє людина правильно поводитися з гостями. Якісне обслуговування - прямий обов'язок офіціанта.
Хороший офіціант завжди розбирається в сервіровці столу, в посуді і столових приладах. Він повинен стежити, щоб столи були завжди правильно сервіровані і перебували в чистоті, а також знати, як правильно прибирати брудний посуд і крихти, міняти скатертину.
В роботі офіціанта є свої інструкції, які він зобов'язаний дотримуватися. Вони виконуються всіма працівниками і для кожного закладу, як правило, загальні. Сюди входять знання про те, в якому порядку подаються напої або страви, як правильно зустрічати, розраховувати або проводжати відвідувачів і т.д.
Офіціант в кафе повинен бути своєрідним супергероєм: завжди прийти на допомогу в будь-якому питанні. Але при цьому ні в якому разі не можна бути нав'язливим. Тобто він повинен вміти перебувати в потрібному місці в потрібний час. Подібні навички здобуваються з досвідом. Важливо розуміти, що якщо гості отримають належну частину уваги, то підуть цілком задоволеними, не забувши про чайові, і, можливо, прийдуть ще не один раз.
Акуратний зовнішній вигляд
Ще одним важливим фактором, що входять в обов'язки офіціанта, є його охайність, адже офіціант - це обличчя будь-якого закладу. Хороший працівник завжди повинен стежити за чистотою своєї форми і взуття, яка, до речі, повинна бути зручною, носити акуратну зачіску. Також при використанні парфумів і косметики необхідно пам'ятати, що за все повинно бути в міру.
Неохайний зовнішній вигляд або неприємний запах явно стане перешкодою для гарного спілкування з відвідувачами. Відповідно, від цього залежать і дивіденди, які навряд чи залишать людині, про який склалося погане думку.
дотримання субординації
Такі обов'язки офіціанта теж грають досить значну роль. Неважливо, яка різниця по роках між начальником і підлеглим, другий в будь-якому випадку зобов'язаний виконувати розпорядження першого і правильно реагувати на можливі зауваження. Завжди є можливість кар'єрного росту, але поки він не реалізований, слід все-таки дотримуватися субординації.
Звичайно, бувають і такі ситуації, коли начальники менш досвідчені, ніж працівники, але тим не менше це не привід не реагувати на їх зауваження. Може, повністю все виконувати і не має сенсу, але хоча б видимість виконаної роботи, щоб уникнути конфлікту, створити варто.
Правильний розрахунок відвідувача
І зрозуміло, в обов'язки офіціанта входить коректне заповнення рахунку. Він повинен правильно вказувати в чеку кількість страв і напоїв, а також мати можливість швидко все підсумувати і подати рахунок відразу ж після вимоги клієнта. Коли рахунок заповнюється вручну, то все пишеться розбірливо, без помилок або виправлень. Сума до оплати повинна бути видна досить чітко. Іноді, перед тим як подати рахунок, його необхідно завірити у адміністратора або касира.
Завжди потрібно залишатися поважних, навіть якщо ніхто за обслуговування не дякував. Неважливо, отримав офіціант свої дивіденди чи ні, він зобов'язаний чемно проводити клієнтів і подякувати їм за відвідування закладу, запросивши відвідати його ще. Важливо усвідомлювати, що від відвідувачів ресторану безпосередньо залежить заробіток офіціанта. Якщо клієнтів не буде, то і робота в ресторані пропаде. У будь-якому випадку на будь-якій роботі важливо перш за все залишатися людиною, бути порядним і чуйним, підтримуючи хороші відносини з колегами.