Вам знадобитися:
1. Ареометр або Віномер побутової
2. Вихідний матеріал, до початку бродіння.
3. Кінцевий матеріал, після закінчення бродіння.
Додатково, краще мати під рукою:
воронка
мірний циліндр
Довга ложка для сусла
Ложка для сусла
Піпетка для зняття проб з сусла
Дезінфікуючий засіб Део-Хлор
термометр
Врахуйте, що звичайний буряковий цукор змінює і погіршує смак напоїв, якщо не прокип'ятити його з водою в співвідношенні 1: 1 від 30 до 45 хвилин, при цьому постійно знімаючи піну, що утворюється. Не варто звертати на це увагу при приготуванні браги. ті ж компоненти, на яких робиться брага або додати звичайний буряковий цукор. Додавайте додаткові компоненти потроху, виходите з уже наявного, виміряного значення щільності і того який би ви хотіли досягти. Ідеальним є додавання компонентів у вигляді прокипяченного і остудженого сиропу.
Ретельно перемішайте додані компоненти і зробіть повторні заміри щільності за допомогою ареометра. Якщо значення початкової щільності вас знову не влаштували, то повторіть процедуру додавання компонентів і вимірювання до потрібного вам значення. Після доведення сусла до потрібного вам відсотка щільності, злийте утворилися надлишки. Не забудьте записати нові свідчення ареометра.
• Зменшити вмісту алкоголю в кінцевому продукті. Додайте в сусло додатково питної води. Вода розбавить сусло і зменшить початкову щільність напою. Додавайте води по не многу, виходите з уже наявного, виміряного значення щільності і того який би ви хотіли досягти. Ретельно перемішайте розчин і зробіть повторні заміри щільності за допомогою ареометра. Якщо значення початкової щільності вас знову не влаштували, то повторіть процедуру додавання компонентів і вимірювання до потрібного вам значення. Після доведення сусла до потрібного вам відсотка щільності, злийте утворилися надлишки розчину. Не забудьте записати нові свідчення ареометра.
7. Продовжуйте приготування напою за його технологією приготування.
IV. РОЗРАХУНОК ЗМІСТУ АЛКОГОЛЮ В приготуванні ВИНЕ І брагу.
1. Звірте записані свідчення ареометра про початкову щільності (пп. 4 п. I) з наведеної нижче таблиці.
2. Переведіть значення щільності напою в одиниці алкоголю відповідно до таблиці. У вас вийти кінцеве значення вмісту алкоголю. Чим краще і професійніше ареометр ви використовували, тим точніше буде це значення.
ТАБЛИЦЯ ПЕРЕКЛАДУ ЩІЛЬНОСТІ ПИВА І медовухи В ОДИНИЦІ АЛКОГОЛЮ З ВИКОРИСТАННЯМ ареометрами-сахарометра
Додаток № 2
Розрахунок фактичного вмісту алкоголю або об'ємної частки спирту (Об.) У вині і брагу проводиться таким чином:
1. Заміряється початкова щільність і зіставляється з нижче приведеній таблиці.
2. Вино і брага повинні збродити повністю до щільності цукровмісних речовин 2 - 2,5% по ареометру, тільки тоді дані наведені в нижче приведеній таблиці будуть вірними.
3. При приготуванні вина слід врахувати, що звичайні винні або дикі дріжджі зможуть максимально збродити винне сусло до кінцевої ступеня алкоголю - 12% об. в не залежності від початкової щільності. Залишковий кількість не збродженого цукру безпосередньо впливатиме на рівень солодощі кінцевого продукту, що і необхідно для багатьох сортів і марок солодкого і напівсолодкого вина.
4. Головне в бродінні, щоб були дріжджі здатні поглинути таку велику кількість цукровмісних речовин і вижити в такій кількості що утворюється спирту. На це здатні далеко не всі дріжджі. При приготуванні міцних вин і браги краще використовувати спеціальні дріжджі здатні довести сусло до високого ступеня вмісту алкоголю, такі як Дріжджі Турбо 24.
5. Якщо ви використовуєте звичайні хлібопекарські дріжджі для приготування браги, то на початку слід правильно їх підготувати (активізувати), наприклад, додавши живильної солі і при їх застосуванні слід оптимально доводити початкову щільність сусла до 18%.
ТАБЛИЦЯ ПЕРЕКЛАДУ ЩІЛЬНОСТІ ВИНА І брагу В ОДИНИЦІ АЛКОГОЛЮ З ВИКОРИСТАННЯМ ареометрами-сахарометра
