Реберця самі по собі дуже смачні. Їх можна запікати, смажити, тушкувати, але краще приготувати на грилі.
М'ясо неодмінно вийде соковитим і ароматним, порадує гарним кольором і незрівнянним смаком. Звичайно, за умови правильного приготування і вибору підходящого маринаду.
Реберця на грилі - загальні принципи приготування
Гриль буває різний, але принцип приготування реберець відрізняється не сильно. Продукт нарізають, маринують в соусі, спеціях, якщо часу мало, можна просто натерти шматочки приправами. Потім просто викладають на решітку, доводять до готовності з двох сторін.
На грилі зазвичай готують свинячі або баранячі ребра, вони мають досить прошарків, ніжні, чудово підходять для запікання. Соуси і маринади можна готувати абсолютно з будь-яких продуктів і приправ, які поєднуються з м'ясом. Бажано, щоб у продукту було не менше 2 годин для маринування, але краще замочити реберця з вечора або з ранку до вечора. В цьому випадку смак буде просто казковим.
Який гриль можна використовувати:
• справжній мангал з вугіллям;
• електричний гриль;
• гриль в мікрохвильовій печі;
• гриль в духовці;
Час приготування і інші нюанси будуть залежати від використовуваного способу. Якщо застосовується електричний гриль, то температуру потрібно виставляти згідно з даними в інструкції до приладу.
Реберця на грилі в медово-гірчичному маринаді
Цього маринаду досить для приготування 1,5 кг реберець на грилі. Мед не можна замінювати цукром або яким-небудь іншим інгредієнтом, це обов'язковий компонент, як і гірчиця. Інші приправи можна замінювати або регулювати кількість.
• гірчиця 30 г;
• реберця 1,5 кг;
• 4 зубчики часнику;
• 80 г соєвого соусу;
• 1 ч. Л. приправи для свинини або для шашлику.
1. Якщо мед зацукрувався, ставимо миску з ним в гарячу воду. Маса розтане.
2. Додаємо до меду гірчицю, розтираємо, вливаємо соєвий соус.
3. Очищаємо зубчики часнику, ріжемо кружальцями. Дрібнити не потрібно, щоб шматочки було легко видаляти перед закладкою реберець на гриль. Додаємо часник в маринад.
4. Кладемо приправу для м'яса. Можна самостійно зібрати суміш спецій з зіри, паприки, імбиру та інших інгредієнтів на свій смак.
5. Промити реберця. Обов'язково підсушити серветками, щоб на поверхні не було вологи. Вона буде заважати проникненню соусу в волокна. Нарізаємо м'ясо шматочками.
6. Додаємо маринад. Тепер занурюємо руки і натираємо кожне ребро з усіх боків, потім просто перемішуємо.
7. Накриваємо миску, залишаємо маринуватися. Цей спосіб швидкий. Можна відправляти продукт на гриль вже через 40 хвилин. Але краще залишити на пару годин.
8. Викладаємо реберця на решітку гриля, готуємо до рум'яної скоринки.
• 1,4 кг баранячих або свинячих ребер;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,3 ч. Л. суміші перців;
• 5-7 зерен коріандру або велика щіпка порошку.
3. Додаємо перець, розчавлює коріандр і також відправляємо в соус. Інші спеції можна не додавати, щоб не перебивати аромат часнику.
4. Промиваємо, нарізаємо, скидаємо в миску свинячі або баранячі реберця.
5. Заливаємо приготований маринад, ретельно покриваємо шматочки.
6. Притискаємо руками м'ясо, накриваємо миску, можна натягнути харчову плівку, відправляємо маринуватися.
7. Якщо часу мало, то тримаємо в теплі 2-3 години. Якщо ребра маринуються заздалегідь, відправляємо в холодильник, там можна тримати довше, але не більше 2 діб.
8. Перемішуємо реберця, розкладаємо на гриль. Готуємо і насолоджуємося смаком!
Реберця на грилі в гранатовому маринаді
Гранатовий маринад можна використовувати для абсолютно будь-якого м'яса, навіть не дуже молодого або колишнього в заморожуванні. Для реберець на грилі він також чудово підходить.
• 1 великий гранат або 2 маленьких;
• 50 мл соєвого соусу;
• кілограм реберець;
• 1 ч. Л. сухих приправ для м'яса.
1. Очистити великий гранат, вибрати все зерна, видавити з них сік, цідити необов'язково. Чим більше буде м'якоті, тим краще вийде м'ясо.
2. Додати до натурального соку соєвий соус і спеції. Спробуйте на смак, не завжди соус солоний. При необхідності додайте дрібку солі.
3. Підготуйте реберця, наріжте.
4. З'єднуємо маринад з ребрами, ретельно перемішуємо пару хвилин, щоб шматочки просочилися краще.
5. Прикриваємо м'ясо, залишаємо маринуватися. Витримуємо від 2 годин до доби, залежно від кількості вільного часу.
6. Перекладаємо на гриль, печемо до готовності.
Реберця на грилі в апельсиновому соусі з медом
Ще дин рецепт маринаду для реберець на грилі з медом, але в нього додається апельсиновий сік. М'ясо виходить не тільки смачне і ніжне, але і дуже рум'яне.
• 1 кг реберець;
• 2 апельсини;
• 3 ложки меду;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. суміші перців;
• 1 ст. л. гострої гірчиці.
1. Видавити з апельсинів сік. Вийняти кісточки, їх в маринаді бути не повинно.
2. Додати мед. Якщо потрібно, то попередньо розтоплюємо. Тепер розмішуємо до повного розчинення.
3. Додаємо гірчицю, сіль і перець, розмішуємо ще раз.
4. Займаємося реберцями: промиваємо, сушимо, ріжемо на шматочки потрібної величини.
5. Поливаємо соусом, перемішуємо. Викладаємо щільно в контейнер.
6. Залишки соусу виливаємо зверху, закриваємо.
7. Ми залишаємо блюдо маринуватися мінімум на годину. Краще витримати близько 5-6, м'ясо буде смачніше. Так як соус рідкий, контейнер періодично перевертаємо догори денцем і навпаки.
8. Виймаємо реберця і відразу перекладаємо на гриль. Доводимо до готовності.
Реберця на грилі в соєвому соусі з оцтом
Рецепт дуже простого в приготуванні, але смачного маринаду. Чим краще соєвий соус, тим ароматний вийде м'ясо.
• кілограм реберець;
• 100 мл соєвого соусу;
• 4 ст. л. бальзамічного оцту;
• 0,3 ч. Л. чорного перцю (мелений).
1. Розрізати промиті реберця, скинути в каструлю або в контейнер з хорошою кришкою.
2. Змішати всі інгредієнти соусу. Полити реберця. Накрити посудину.
3. Інтенсивно струшувати м'ясо під кришкою хвилину. Залишити маринуватися на довільно час. Періодично струшувати посудину, щоб рідкий соус піднімався з дна, обволікав реберця.
4. Викласти реберця на будь-який гриль, довести до повної готовності.
Реберця на грилі в пиві з медом
Чудовий маринад для реберець на грилі, але краще для нього використовувати свіже бочкове пиво. Підійде як світлий, так і темний вигляд.
• 1,5 кг реберець;
• 600 мл пива;
• 2 ложки меду;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошин перцю;
• 1 лавровий листок.
1. Промиті ребра порізати, скласти в каструлю.
2. Мед розтопити, влити кілька ложок пива, розтерти до однорідності, потім додати решту кількість пінного напою.
3. Ввести сіль, дочекатися повного розчинення. Пиво буде пінитися, кладіть частинами і добре розмішуйте.
4. Раздавить горошки перцю тильною стороною ножа, закинути в маринад. Покришити лавровий листок, додати до пива.
5. Залити реберця, накрити, залишити мінімум на 5 годин.
6. Вийняти м'ясо з маринаду. Якщо використовується штучний гриль, то добре віджати шматочки, щоб крапель було менше.
7. Довести реберця до готовності.
Реберця на грилі в томатному соусі
Для приготування маринаду найкраще використовувати стиглі і солодкі помідори. Хоча, деякі люди вважають за краще обходитися соусами і пастою.
• 4 помідори;
• 0,5 стручки гострого перцю;
• кілограм ребер;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. приправи для м'яса;
• 1 ч. Л. цукру.
1. Зробити на томатах невеликі надрізи, опустити в окріп на кілька секунд, вийняти шумівкою, відразу занурити в холодну воду.
2. Зняти з помідорів шкірку, порізати м'якоть шматочками, скласти в блендер. Додати гострий перець, за бажанням можна кинути зубчик часнику.
3. Подрібнити маринад в пюре.
4. Додати спеції, збити ще раз, поки все не розчинитися.
5. Залити підготовлені реберця, перемішати залишити для маринування на кілька годин.
6. Готувати на натуральному або електричному грилі.
Реберця на грилі в цибульному маринаді з аджикою
Ще один варіант смачного маринаду, який готується дуже просто і швидко.
• 3 цибулини;
• 1 кг реберець;
• 1 ст. л. аджики;
• 1 ч. Л. солі.
1. Лук очистити, порізати шматочками, скласти в блендер і перетворити в однорідне пюре.
2. Додати гостру аджику, сіль і збити повторно.
3. Порізати реберця шматочками.
4. Натерти м'ясо цибульним пюре, щільно вкласти в контейнер, залишити для маринування при кімнатній температурі на 2-3 години. Або прибрати в холодильник, залишити на більший час.
5. Струсити залишки маринаду з шматочків, викласти на поверхню гриля, довести до готовності.
Реберця на грилі - корисні поради та хитрості
• Якщо викласти ребра на погано прогрітий гриль, то м'ясо висохне, вийде жорстке.
• Грати гриля можна злегка змастити маслом, тоді шматочки реберець до неї не пристане.
• Якщо маринад вийшов недостатньо солоним, врятує положення соєвий соус. Причому він прекрасно себе веде на будь-якому етапі: під час маринування, перед найжаркішій, навіть вже на решітці можна змастити шматочки соусом за допомогою пензлика.