Як відомо, людство давно навчилося продовжувати термін зберігання вихідних продуктів і деяких страв з них. Якщо погортати сторінки історії, можна чітко простежити еволюцію розвитку методів збереження продуктів рослинного і тваринного походження. Сьогодні науковий прогрес вивів на ринок безліч приладів, які дозволяють не тільки продовжити термін зберігання багатьох продуктів і страв з них, але створювати свої кулінарні витвори, при цьому бути впевненим в тому, що отримане блюдо буде відповідати всім гігієнічним нормам. І що цікаво, такі прилади стали доступні звичайним людям, любителям робити домашні заготовки. Адже всього якихось 20-30 років тому побутові автоклави практично не випускалися, багато хто з нас робили їх самостійно, що було небезпечно. Час не стоїть на місці.
Як працює автоклав?
Принцип функціонування автоклава в тому, що завдяки його конструкції і дотриманні законів фізики, всередині автоклава температура може досягати близько 120 градусів вище нуля. При такій температурі гине абсолютна більшість бактерій, які можуть викликати псування продуктів, а кількість деяких форм бактерій значно скорочується, що в подальшому дозволяє зберігати готовий консервований продукт роками при плюсовій температурі. Завдяки широкому поширенню побутових автоклавів, їх доступності та простоті роботи, постійно розробляються різні рецепти для автоклава. Взагалі, автоклав - такий прилад, що, навіть не знаючи спеціальних рецептів для автоклава, а просто загорнувши банки з деякими інгредієнтами, що-небудь, та приготується. Так, саме експериментальним шляхом часом і створюються шедеври консервації. Так, на багатьох промислових підприємствах саме завдяки побутовим автоклавів, завдяки їх мобільності і малим розмірам, швидкості процесу, що протікає, можна займатися розробкою і впровадженням нових рецептів для автоклава. Відразу відзначимо, що самі автоклави можна гарантовано швидко придбати в інтернет-магазині, попередньо ознайомившись з тим приладом, який найбільше підходить саме Вам. Часто, в коробці з приладом постачальник висилає і брошуру з рецептами для автоклава, інші ж рецепти представлені на численних сайтах і друкованих ЗМІ.
Якщо говорити про рецепти для автоклава, то відзначимо, що в автоклаві можна консервувати такі продукти (зверніть увагу, список цей не повний):
6. Обробляти соки, бобові і т.д.
Отже, нижче ми представимо декілька рецептів для автоклава, які перевірені часом і цілком можуть використовуватися Вами.
Приготуємо звичайну тушонку з м'яса (розрахунок на скляну банку, об'ємом не більше 0,5 літра).
Насамперед потрібно придбати свіже м'ясо (яловичина, свинина або баранина, кролятина, м'ясо птиці) в кількості 0,5 кг. Крім м'яса, бажано купити і жир. На одну банку досить 50-90 грам. Лавровий лист - 2-3 листків, перець горошком - на Ваш розсуд, сіль - деякі рецептури не мають на увазі використання солі, так що, тут справа індивідуальна; можна додати сіль в кількості двох-трьох пучок, а можна кілька грам. Якщо продукт буде пересолений, при вживанні його потрібно буде просто розбавити або перемішати з іншими продуктами. Наприклад, з макаронами, або кинути в суп. Спочатку потрібно стерилізувати скляні банки і кришки. У домашніх умовах для цієї мети підійде звичайне кип'ятіння їх у воді або обробка парою. Потім, м'ясо потрібно нарізати на не надто дрібні шматки, укласти на дно банки, між шарами помістити лавровий лист, перець, сіль, а зверху або між шарами, викласти жир. Зверніть увагу, що банку не потрібно заповнювати повністю. Між кришкою і банкою повинен залишатися невеликий зазор (як правило, сантиметра досить, але можна і більше). Якщо Ви сумніваєтеся в розмірі зазору, просто подивіться в магазині на скляні банки з тушонкою промислового виробництва, приблизно такий же зазор і зробіть. Потім, банку потрібно закатати і помістити в автоклав, вибравши потрібну програму.
Приготування звичайної тушонки, але з м'яса відвареного з бульйоном (розрахунок на одну скляну банку, об'ємом не більше 0,5 літра, банку не потрібно заповнювати повністю).
В принципі, дотримується ті ж принципи, що і в першому рецепті, але м'ясо попередньо потрібно відварити, а після його закладки в банку залити бульйоном. При бажанні, м'ясо можна перемішати з нашинкованнимцибулею і спеціями (багато додають червоний перець). Потім, банки герметично закатати металевою кришкою і відправити в автоклав.
Приготування звичайної тушонки з м'яса (можна і з відвареним м'ясом) з овочами (розрахунок на одну скляну банку, об'ємом не більше 0,5 літра, банку не потрібно заповнювати повністю).
Потрібно взяти грам 400-500 будь-якого свіжого м'яса, нарізати його на середні за розміром шматочки, злегка відбити спеціальним кухонним молотком і посипати перчиком. Взяти 1 морковіни, цибулину, половину червоного або жовтого солодкого перцю, сіль, лавровий лист, інші спеції. Нашаткувати моркву, перець, цибулю і обсмажити на сковороді на соняшниковій (з ароматом) олії до золотистого кольору. Потім, в окремій тарі перемішати всі інгредієнти між собою і помістити в чисті банки, закатати їх, після чого завантажити в автоклав і почати процес консервації.
Приготування «риби гострою» (розрахунок на одну скляну банку, об'ємом не більше 0,5 літра, банку не потрібно заповнювати повністю).
Для цієї страви потрібно взяти близько 1 кг. свіжої риби, відокремити філе, при необхідності відокремити кістки. Потім, рибу потрібно злегка обсмажити на олії. Дрібно нарізати 2-3 червоних гострих перцю. Обсмажену рибу потрібно помістити в чисту стерильну банку, чергуючи шари риби з нарізаним перцем і сіллю, не буде зайвим листочок лаврового листа і кілька кілець томата з кільцями болгарського перцю. Після того, як всі продукти укладені в банку і загорнені, баночку потрібно піддати стерилізації в автоклаві при температурі вище 100 градусів.
Сенс в тому, що в автоклаві можна консервувати практично всі. Нижче наведемо один із сотні рецептів для автоклава з овочами. Пам'ятайте, що банки і кришки повинні бути чистими (краще їх прокип'ятити або обробити парою), овочі попередньо необхідно ретельно вимити.
Приготування овочів в автоклаві (розрахунок на одну скляну банку, об'ємом 0,5-1 літр, банку не потрібно заповнювати повністю).
Спочатку потрібно вимити овочі (2-3 томата, 2 огірочка, головку цибулі ріпчастої, листя капусти, болгарський перець, морква -1-2 штуки, головка часнику, зелень, редис і маринований зелений горошок). Додатково знадобиться лавровий лист, перець чорний (горошок) ну і інші компоненти, які Ви побажаєте додати в консервацію. Після того, як овочі промиті, їх нарізають кільцями, шаткують і піддають обсмажуванні на рослинній олії (крім редиски, часнику, зелені і горошку, якщо вони присутні в Вашому рецепті; хоча, якщо їх згасити, блюдо від цього тільки виграє, тому що . додаткова термічна обробка не буде зайвою), а потім додають трохи води і тушкують хвилин 15. Коли все готово, суміш викладають в банку, закривають її герметично і поміщають в автоклав на потрібну програму.
Рецептів для автоклава багато. А скільки ще їх буде ... Можливо, саме Ваш рецепт для автоклава стане шедевром світової кулінарії. Всього вам доброго.