Рецепт шведських тефтелей (Köttbullar) з брусничним соусом
Якщо вам хоч раз доводилося обідати в кафе при IKEA, то ви напевно пробували знамениті шведські тефтелі. Їх можна сміливо вважати візитною карткою не тільки цієї компанії, але і всієї країни в цілому.
Карлсон раптом перестав ходити по кімнаті. Він завмер на місці і став принюхуватися, наче шукач.
- М'ясні тефтелі, - сказав він. - Обожнюю соковиті смачні тефтелі!
Під час моєї подорожі по Стокгольму я не раз заглядав в розкидані по всьому Gamla Stan кафе в надії спробувати оригінальну версію цієї страви, але зіткнувся з двома проблемами.
Зараз же самий час трохи поекспериментувати і приготувати їх самостійно.
Рецепт шведських тефтелей (Köttbullar) з брусничним соусом
Для журавлинного (ягідного) соусу:
Для сметанному соусі:
- Спочатку приготуємо тефтелі. Дрібно наріжемо лук, обсмажити його на рослинному або вершковому маслі до прозорості (спассіруем).
- Змішаємо панірувальні сухарі з вершками і трохи збитим яйцем.
- З'єднаємо разом яловичий і свинячий фарш, цибулю і панірувальну суміш.
- Додамо мелений духмяний перець, сіль і чорний перець. Ретельно перемішати руками. Накриємо фарш харчовою плівкою і залишимо на пару годин в холодильнику. Сформуємо тефтелі (приблизно 40 шт. По 20 гр. Кожна). Розташуємо їх на тарілці так, щоб вони не торкалися одне одного. Залишимо при кімнатній температурі на 15-20 хвилин.
- Обваляємо тефтелі в борошні.
- Будемо обсмажувати на рослинній олії з усіх боків близько 3-6 хвилин (поки не набудуть колір). Обсушити тефтелі на паперовому рушнику і перекладемо на тарілку.
- Тефтелі готові. В принципі, їх можна заморозити, а коли захочеться спробувати шведське блюдо - розморозити і продовжити готувати :).
- Тепер приготуємо ягідний соус. Для цього розчинний у воді мед, доведемо суміш до кипіння і додамо ягоди. Будемо варити до загустіння (приблизно 8-10 хвилин).
- З ягідного соусу зробимо сметанний. Доведемо до кипіння курячий бульйон, розчинний в ньому борошно і будемо варити до легкого загустіння, безперервно помішуючи. Додамо сметану і ягідний соус. Будемо варити помішуючи близько 5-7 хвилин.
- За смаком додати цукор, перець і сіль. Опустимо в соус тефтелі і будемо готувати на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Подавати до столу гарячими. Наприклад, з гарніром з відвареної картоплі.
Експериментувати можна як з ягодами для соусу, так і з кількість перцю і солі при приготуванні соусу. Крім того, готовий сметанний соус можна подрібнити в блендері і тільки потім варити в ньому тефтелі. Яка комбінація смаків вам більше сподобалася?