Смачно приготувати шашлик можна. Головне знати, як це правильно зробити.
Пам'ятайте, що для приготування потрібно не тільки правильно підібрати інгредієнти, але і дотримуватися потрібну технологію.
вибір м'яса
Найважливіше при приготуванні шашлику - це вибір м'яса.
- Найкраще - ошийок. Невелика кількість жирку, додасть м'ясу ту саму соковитість.
- М'ясо має бути свіжим, але не парне. Охолоджене м'ясо, яке деякий час відстоялося, прекрасно підійде. З замороженим продуктом ви далеко не поїдете.
- М'ясо не повинно бути старим. Відрізнити старе м'ясо від хорошого, можна за допомогою кольору м'яса. Блідо рожеве, сухе з рівномірним кольором, без неприємних запахів ідеальний варіант.
- При покупці слід звернути увагу на розмір. Воно повинно підходити для нарізування на квадратні шматочки до 100 грам.
вибір спецій
Правильно підібрані спеції прийдуть повноту смаку. Для кожного м'яса, свої спеції. Прянощі найкраще купувати на вагу на ринку. Вони значно відрізняються від куплених в магазинах. Причому вартість приблизно однакова.
Свинина прекрасно поєднується з:
Важливо пам'ятати, спеції повинні гармоніювати з м'ясом, а не заглушати його природний смак.
приготування маринаду
М'ясо, ретельно помити. Обсушити серветкою. Гострим ножем нарізати порційні шматки. Квадратики приблизно до 100 грам. Укласти в посуд, в якій буде маринуватися шашлик.
Лук, очистити від шкірки, помити і подрібнити (на тертці, через м'ясорубку, блендером). Додати до м'яса. Заправити приправами. Традиційно використовують сіль, різні види перців, паприку. решта
Увага! Солити м'ясо потрібно перед приготуванням, можна вчасно смаження, або готове вже на столі. М'ясо, посоленное заздалегідь менш соковите.
Перший шматочок НЕ солоний, другий замочений в солоному розчині, третій посипаний сіллю. Результат очевидний.
Все ретельно переміщати. Зверху викласти цибулю нарізану кільцями. І трохи прим'яти його, щоб пустив сік.
- Маринується м'ясо хорошої якості 30-40 хвилин. Цього цілком достатньо, для того, щоб свинина просочилася спеціями, придбала необхідну м'якість.
- Свиняча шийка 2 кг;
- Цибуля ріпчаста 7 шт. (3 шт. Дрібно подрібнити, інші нарізати кільцями);
- Натуральне червоне сухе вино 400мл; (Не використовуйте винний продукт);
- Сіль і спеції додаємо до смаку.
підготовка вугілля
Для приготування якісного шашлику потрібен якісний багаття.
Для кожного виду м'яса рекомендуються різні дерева.
Добре «дружать» зі свининою такі породи дерев як: липа, береза, вишня.
Вважається, що якщо додавати в багаття суху виноградну лозу, то смак вийде неперевершеним.
Не слід використовувати хвойні дерева, вони насичені смолою з сильним ароматом. Запах переб'є всі спеції, додасть м'ясу гіркуватий смак.
Дрова з осики, не приносять користі. Деревина виділяє мало спека, м'ясо не встигає дійти до готовності. Потрібно спалити гору дров, щоб отримати бажаний результат.
Не рекомендується використовувати дрова з корою. При згорянні вона утворює золу, яка з вітром потрапляє на м'ясо.
Якщо використовуються дрова, необхідно почекати поки полум'я повністю зникне і залишиться один жар.
Оптимальна відстань між вугіллям і м'ясом 5-6 сантиметрів.
необхідний інвентар
Тут головне реально оцінити ступінь свого професіоналізму.
Мангал, найбезпечніший і простий спосіб. Чи зможе приготувати навіть новачок. Краще використовувати готові вугілля. При розпалюванні дровами, мангал може просто деформуватися.
Одноразовий мангал, більше підходить вже для готових (покупних вугілля).
Поглиблення в землі, обгороджений по периметру цеглою. Дешево, сердито, але вимагає деякої практики. Несе за собою пожежонебезпека. Перед відходом необхідно залити багаття водою.
Шампура, або сітка? Звичайно шампура. Справжній кавказький шашлик готуватися виключно на шампурах.
Підготовка та приготування
Перед використанням необхідно прожарити залізо. Нанизувати слід на гарячий шампур, м'ясо
Шматочки м'яса потрібно щільно притискати, не залишаючи простір між ними.
Починати перевертати слід тільки після того як утворилася скоринка.
Якщо все підготовлено правильно, м'ясо промаринувалося, вугілля дійшли до потрібної кондиції, то на все про все потрібно близько 20 хвилин.
З чим подати шашлик
Соус. Важлива деталь, без якого блюдо неповноцінно. Ідеальний варіант грузинський, «Ткемалі». Підійдуть і будь-які інші кисло - пряні в міру гострі.
Свіжі овочі - кращий гарнір.
Овочі, приготовлені на грилі, теж підуть. Відмінно виходять томати, болгарський перець, цибуля, гриби.
Зелень базиліка, петрушки, кінзи невід'ємна частина шашлику.
Звичайно лаваш. Без нього блюдо буде не закінченим.
Рекомендується, пити червоне сухе вино. Але для любителів міцніших напоїв, «Коньяк під шашличок, смачно дуже».
Смачно приготований шашлик, хороша компанія, мальовнича природа в міру випитий алкоголь є найкращим антидепресантом.