Як приготувати оливки солоні:
1. Свіжі оливки (у мене були і повністю чорні і з зеленими бочками) потрібно вимочити в воді протягом 2-х тижнів, щоб пішла гіркота. За 2 тижні, або іноді швидше, оливки втрачають гіркий присмак, якщо їх надрізати. Є спеціальні машини, але у мене не було такої можливості і надрізи я робила сама - з двох сторін, хрест-навхрест. Без надрізів рекомендують тримати місяць і довше (потрібно пробувати на смак).
Засипаємо в 5-літрову пляшку з-під води, заливаємо водою, щоб покрила оливки повністю, і в перебігу 2-х тижнів міняємо воду 2 рази на день. Зверху будуть з'являтися бульбашки, але це не страшно.
Гіркота може піти швидше або, хто любить гіркуватий присмак, такий є у деяких грецьких або турецьких оливок, можна витримати тиждень (для визначення просто спробувати сиру оливку на смак).
2. Вимочені двотижневі оливки промити. Приготувати банки (я взяла 2 півлітрові), ошпарити їх окропом. На дно банки кладемо зубок часнику, 3-5 горошин чорного перцю, засипаємо оливки до половини, ще часник і лавровий лист, досипаємо оливки майже доверху, знову перець горошком (5-10 штук), ще додати 2-3 зубчики часнику і часточку лимона .
3. Маринад: на 5 склянок води (окріп) - півсклянки солі. Сіль краще брати велику, що не йодовану, але у мене не було, поклала звичайну, розмішати. Додала декілька кристалів лимонної кислоти.
Заливаємо маринадом банки з оливками майже доверху, в самий верх наливаємо пару ложок оливкової олії. Читала, що не можна оливкова, потрібно інше. В одну банку спробувала соняшникова, в іншу - оливкова. За смаком оливки солоні вийшли смачними в обох варіантах.
Через 3 дні можна знімати пробу. Можна почекати тиждень, смак від цього тільки краще.
Подавати на стіл оливки солоні, полив попередньо оливковою олією, додати лимонний сік або часточку лимона.
Покроковий фото рецепт Оливки засолені
