У літню спеку багато практично відмовляються від їжі, вважаючи за краще салати і вживаючи багато рідини. Але організму потрібні калорії і виходом в цьому випадку стануть холодні супи.
На 4-6 порцій потрібно: 2 огірка; пучок редиски; 4 варені картоплини; пучок зеленої цибулі; кріп; один зубчик часнику; 1 чайна ложка цукру; 1 літр квасу; сметана; 2 варені яйця; сіль.
Нарізати огірки і редиску кубиками. Лук, кріп, часник дрібно нарізати і розтерти з сіллю і з цукром. Потім розвести квасом. Овочі залити квасний заправкою. При подачі на стіл в тарілку покладіть половинку яйця і сметану.
Окрошку можна заправити кефіром. В цьому випадку цибулю і кріп розтирала, а просто дрібно порізати. Додати 100-150 грам вареної ковбаси і нарізані кубиками яйця. Посолити, поперчити за смаком. Якщо окрошка вам здається занадто густий, розбавте її холодною мінеральною водою.
На 2-4 порції потрібно: 1,5 кг стиглих помідорів; 2 зубчики часнику; 5 огірків; 3 болгарських перцю; 1 столову ложку оливкової олії; 1 столову ложку винного оцту; базилік; сіль.
1 огірок, перець, помідор і гілочку базиліка нарізати маленькими кубиками.
Решта помідори потрібно обшпарити гарячою водою, потім зняти з них шкірку і дрібно порізати. Огірки і перець нарізати і змішати з помідорами. Додати оцет, посолити і залишити на 2 години маринуватися.
Потім замариновані овочі, часник і кілька гілочок базиліка подрібнити в блендері. Протерти через сито і додати 1 столову ложку оливкової олії. Охолодити, розлити по тарілках. Прикрасити нарізаними овочами і базиліком.
борщ
На 2-4 порції потрібно: буряк з бадиллям; 1 морква; свіжі огірки; петрушка; цибуля; кріп; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка оцту; сіль; сметана.
Морква і буряк натерти на середній тертці. Бадилля, огірки і зелень нарізати. Залити морква, бадилля і буряк окропом, додати сіль, оцет, цукор і варити до готовності. Готовий суп охолодити, розлити по тарілках, додати зелень, огірки і сметану.
СУП з креветками
На 2-4 порції знадобитися: пучок щавлю; пучок шпинату; 250г креветок; квас; 2 огірка; Зелена цибуля; сіль і цукор за смаком.
Креветки відварити в солоній воді, почистити і нарізати. Відварити щавель і шпинат і протерти через сито. Додати сіль, цукор і розвести квасом. Зелену цибулю подрібнити. Нарізати огірки дрібною соломкою. Розлити суп по тарілках, додати в кожну креветки, огірки і зелений лук.
Овочевий СУПЧИК
На 3-4 порції потрібно: 300г брокколі; 2 зубчики часнику; кріп; базилік; петрушка; сіль; сметана; чорний мелений перець.
Брокколі відварити, остудити, подрібнити в блендері з часником і зеленню. Вийшло рагу поперчити за смаком, додати 2-3 столові ложки сметани. Охолодити. Якщо вийшло густо, розведіть холодною кип'яченою водою. Розлити по тарілках і прикрасити зеленню.