М'ясо нутрії, чи болотного бобра, а точніше щури дуже смачне, соковите і м'яке, людині ні разу не пробував його на смак ні за що не відрізнити нутрію від кролика, в зв'язку з чим багато хто сприймає м'ясо нутрії як кролятину і їдять без всяких упереджень. Серед багатьох страв, які можна приготувати з нутрії, найбільш смачними вважаються м'якоть і нутрощі нутрії в сметані.
Нутрія тушкована в сметані
Для приготування страви можна взяти будь-яку частину тушки нутрії, крім хребта. М'ясо необхідно очистити від жиру, плівки та залишків шкіри, ретельно промити і висушити. Необхідно скласти всі м'ясо в глибоку ємність і залити водою розведеною з оцтом, потримати в такому вигляді приблизно 20-25 хвилин, після закінчення яких воду необхідно злити, а м'ясо протерти насухо.
У глибоку сковороду, або казан необхідно налити трохи соняшникової олії, розігріти до кипіння і викласти шматки м'яса. Ні в якому разі не солити, інакше м'ясо вийде дуже жорстким чого бути не повинно.
Поки м'ясо смажитися, потрібно промити цибулю і моркву, почистити і дрібно нарізати, також вчинити з часником. При бажанні додати страві особливу красу можна порізати цибулю кільцями, або ж півкільцями. Обсмажити за цей час м'ясо потрібно скласти в каструлю, посипати сіллю і перцем в потрібній кількості, виходячи з власного смаку.
Масло з сковорідки, де смажилося м'ясо, виливати не слід, необхідно додати до нього ще кілька столових ложок і викласти на сковорідку цибулю. Обсмажувати цибулю потрібно до появи золотистого кольору, після чого додати в сковорідку часник і смажити ще кілька хвилин.
У каструлю з м'ясом необхідно додати моркву, сметану і спеції за смаком, а також прожаренние часник і цибулю. М'ясо слід залити водою, так, щоб вона виступала над його поверхнею не менше, ніж на 1 сантиметр. Гасити в такому вигляді необхідно рівно 1 годину, не більше, кришка повинна бути злегка прочинені.
Приготоване за цим рецептом м'ясо нутрії в сметані виходить дуже ніжним і навіть солодкуватим на смак, що робить його дуже пікантним і незвичайним.
Нутрія в сметані, вимочений в молоці
Іноді м'ясо нутрії, особливо деякі його частини видають досить сильний специфічний запах, який не всім і не завжди доводиться до смаку, тому перш, ніж приступити до приготування безпосередньо страви за цим рецептом найкраще завчасно вимочити м'ясо в молоці, для чого необхідно промити і очистити нутрію від жиру і шкурок, а потім нарізати на маленькі шматочки, залити молоком і залишити в такому положенні на ніч. Вранці м'ясо необхідно вийняти з миски з молоком, обсмажити і скласти в неглибоку каструлю.
Для приготування страви також знадобитися кілька середньої величини цибулин, які слід очистити, дрібно порубати ножем і обсмажити в сковороді з рослинним маслом, після чого додати в каструлю до м'яса. Зверху слід викласти нашатковану моркву, спеції і зелень за смаком. Всі інгредієнти слід залити бульйоном і поставити варитися на повільному вогні протягом 40-45 хвилин, після чого необхідно полити блюдо сметаною і тушкувати ще приблизно хвилин 10-20. На стіл м'ясо нутрії в сметані подається з зеленню і гарніром з картоплі, рису, каші і тому подібним.
Нутрія в сметані
М'ясо нутрії дуже і навіть дуже смачне, але купувати на ринку його варто тільки тоді, коли є повна впевненість в тому, що це дійсно нутрія, для чого продавець повинен зберегти одну з лапок нутрії в цілості. Недобросовісні продавці можуть видати за нутрію кролика, або навіть великого кота, оскільки по будові скелета ці тварини мало, чим відрізняються один від одного. Відрізана лапа - вірна ознака якоїсь махінації, таке м'ясо купувати не слід, а тим більше готувати його на святковий стіл. Навіть фахівці в галузі ветеринарії відрізняють перерахованих тварин від нутрії в обробити вигляді з великими труднощами, ризикувати не варто.
Нутрія в сметані з картоплею
Для приготування нутрії знадобитися чималий шматок м'якоті, яку необхідно очистити від жиру і зайвих плівок. М'ясо потрібно помити дати йому настоятися в воді хвилин 15-25, після чого взяти паперові рушники і витерти м'ясо. На велику сковороду налити невелику кількість соняшникової м'яса, або свинячого жиру, оскільки той, що залишився від обрізків не підійде - жир нутрії НЕ топитися. М'ясо нарізати дрібними шматками, посипати перцем і приправами, викласть на сковороду і смажити до утворення золотистої, або світло коричневої скоринки, при необхідності в м'ясо потрібно додати трохи води, тоді воно після смаження буде набагато м'якше.
Після того, як жарка буде завершена, а займе вона не менше 40 хвилин, м'ясо необхідно виставити на деко і обкласти нарізаною кружечками картоплею, залити водою. Духовку виставити градусів на 180-250, тушкувати близько 35-45 хвилин, хвилин через 30 вода остаточно випаруватися і можна буде додати сметану, посолити і поперчити. Також, за бажанням, до нутрії з картоплею в сметані можна додати дрібно нарізану цибулю і моркву. Оскільки картопля сама по собі є гарніром до м'яса, то блюдо це слід подавати з яким-небудь салатом, або консервованими помідорами.
М'ясо нутрії в сметані із зеленню
Всі ми любимо молоду картоплю з зеленню петрушки і кропу, але таке ж смачну і поживну страву можна приготувати з м'яса нутрії. Для приготування знадобитися молода нутрія, найкраще щеня у віці 1-3 місяців, свіжа сметана, кріп, петрушка, сіль, спеції.
М'ясо чиститься і миється, жиру у молоденьких нутрій трохи, тому робота ця не займе багато часу. У глибокий казанчік наливається розтоплений жир, або ж соняшникова м'ясо, викладається дрібно нарізані шматки м'яса нутрії. Солити м'ясо ні в якому разі не слід, сіль може зробити його жорстким. Жиру і масла повинно побут зовсім небагато тільки для того, щоб казан встиг нагрітися як слід, а м'ясо втратило властиву йому червоність. Після закінчення 3-5 хвилин в казан необхідно налити сметану, яка повинна покрити м'ясо до половини. Гасити в такому вигляді близько 50 хвилин. М'ясо виходить дуже соковитим і ароматним. За 2 хвилини до готовності до нього необхідно додати дрібно нарізану кріп, можна петрушку і цибулю. Якщо немає свіжої зелені, цілком можна використовувати консервовану, або ж сушену.
На стіл страву необхідно подавати з салатами, в тому числі і консервованими.
Нутрія в сметані з консервованим ананасом
Береться приблизно 500 грам м'яса нутрії, викладається у велику миску і заливається ананасовим соком. М'ясо має настоятися приблизно хвилин 20-30, після чого його необхідно протерти сухими рушниками і посипати паприкою, після чого протушкувати в казанчіке на воді, близько 30 хвилин. Води повинно бути небагато, оскільки м'ясо не повинно смажитися, або варитися, воно повинно саме гаситися. За кілька хвилин до закінчення приготування необхідно додати солодку сметану, почекати хвилин 5, після чого остудити, поставивши в холодне місце. Подавати на стіл страву необхідно з рештою консервованими ананасами. Гостям поза всякими сумнівами сподобатися настільки незвичайне піднесення м'яса нутрії в сметані.
Нутрія в сметані з кабачками
На стіл м'ясо нутрії в сметані з кабачками подається в якості окремого страви.
Правила приготування м'яса нутрії в сметані
Всім, хто бажає покуштувати смачного і ніжного м'яса болотної щури - нутрії, доведеться запастися терпінням, оскільки на відміну від радянських часів, коли м'ясо нутрії можна було придбати в будь-якому продовольчому магазині, сьогодні зробити це зовсім не просто. Пов'язаний такий дефіцит м'яса нутрії з тим, що розводили цих тварин у великих кількостях на Україні, в Білорусії, Молдові та інших південних республіках Союзу. В даний час багато приватних виробники сільськогосподарської продукції намагаються налагодити розведення нутрій, але для забезпечення її м'ясом всій величезній території Росії поки кількості цього недостатньо. Але якщо м'ясо все ж за щасливим збігом обставин куплено, необхідно запам'ятати кілька правил його готування зі сметаною:
1.Мясо дуже м'яке і легко готуватися, тому його також легко пережарити, чого робити ні в якому разі не варто;
2.Сметана повинна бути виключно свіжою, оскільки від її запаху залежить смак і запах м'яса;
3.Вне залежності від того, які продукти будуть використані разом з м'ясом, необхідно, щоб всі вони були також свіжими. Будь неякісний продукт може зробити негативний вплив на сметану, яка швидко скисне під впливом бактерій, а значить блюдо зіпсуватися.
Крім того, м'ясо нутрії в сметані дуже корисне, в ньому міститися багато вітамінів, яких немає в жодному іншому продукті. Смак страви нічим не передати, тому про нього говорити можна багато, але спробувати хоч раз у своєму житті поза всяких сумнівах варто.