Страви з курки надзвичайно популярні. М'ясо цієї птиці корисно, має приємний смак, швидко готується, не вимагає ретельної теплової обробки. Але всі ці приємні епітети відноситься тільки до страв, які готують зі свіжої курятини.
Як вибирати куряче м'ясо
Не варто запасатися курячим м'ясом надовго. Морожена курятина втрачає свої корисні властивості, та й смакові якості у неї погіршуються.
Вибирати куряче м'ясо слід вже після того, як прийнято рішення, яке блюдо готувати. Якщо планується запікати або смажити тушку цілком, то краще придбати курчати-бройлера. Вага його не повинен перевищувати 1,5 кг. На суп краще купити домашню курку. Чим старше птах - тим наваристий вийде бульйон. У якісної тушки не виділяється кіль на грудях, вся тушка округла, кістки пружинисті. «Фігура птаха» - якщо так можна сказати про тушці - повинна бути пропорційною.
Неприродно великі гомілки, видатна грудка - явне свідчення того, що курку годували гормонами. Купуючи курку на вагу, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд запропонованих шматків.
Ніяких поверхневих дефектів на шматках бути не повинно:
- ніяких кров'яних згустків під шкірою;
- гематом;
- роздертою шкурки.
Також неприпустимі стирчать уламки переламані кісток.
Після натискання на м'ясо воно повинно протягом 3-8 секунд відновити форму. Якщо курятина не пружина, вона стара.
Колір м'яса також має важливе значення. У молодих курей м'ясо світло-рожеве, жир майже прозорий, блідо-жовтий, на шкірці лапок лусочки світлі і дрібні. Шкіра дорослої курки жовтувата, лусочки на лапах щільні, охряного кольору, м'ясо щільне, теж світло-рожеве, але з сіруватим відтінком.
Пахнути курятина повинна приємно. Ніякого запаху гнилі або старого м'яса бути не повинно.
Слизька поверхня тушки або стегенця може бути, якщо курятина несвіжа або птах боліла за життя і її лікували антибіотиками.
Купуючи птицю, перевагу варто віддавати охолодженої курятини.
Якщо вибір зроблено правильно, то блюдо вийде на смак таке, що «пальчики оближеш»!
Цікаві рецепти страв з курки
Дуже простий рецепт, який користується популярністю вже дуже тривалий час. Блюдо виходить ніжним, а корочка - золотистої і хрусткою. Це чудовий рецепт, який підійде практично для будь-якого столу, він дуже простий і не вимагає великої кількості продуктів.
Для приготування знадобляться:
- курчата (середніх розмірів);
- голівка часнику;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Для початку необхідно розрізати курчати вздовж грудки, помити. Видавити часник, додати сіль, спеції і перець.
Що вийшла кашкою натерти тушки. Для того щоб курча тютюну був соковитим, краще поставити в холодильник на кілька годин.
Потім викладають курчат на решітку і ставлять в духову піч на середній рівень, під грати ставимо деко, щоб стікав жир.
Включають верхній і нижній жар. Готувати необхідно близько 30 хвилин, до рум'яної скоринки.
Духовка - це не єдиний варіант для приготування курчати. Ця страва також можна зробити в мультиварці. Курка цілком в ній не поміститься, а маленький курча - запросто.
Картопля на гарнір. Сіль і спеції, трави - свіжі та сушені - за смаком.
Поки тушка просочується пряною сумішшю, займаються картоплею.
Чистять, нарізають великими шматками, викладають в підігріту чашу мультиварки, яку змастили олією. Картоплю солять і перчать. Курчати викладають так, щоб він повністю закрив картопля. Виставляють режим гасіння на 45 хвилин або годину. При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
На режимі «гасіння» смажена курка не виходить. Класичний курча тютюну готується без гарніру на режимі «випічка» або «жарка». Для приготування потрібно придбати невеликого курчати і спеціальну приправу.
Якщо купити приправу не вийде, потрібно змішати товчений часник з перцями різних видів і сіллю.
Під час випічки чашу мультиварки змащують олією.
Тушку курчати розрізають вздовж грудки, відбивають, розкладаючи на рівній поверхні. Натирають готової або самостійно зробленої приправою.
Викладають в нагріту гущавину мультиварки на 20 хвилин і стежать, щоб не підгоріла. Через 20 хвилин тушку потрібно перевернути.
Молода пташка не вимагає додаткової теплової обробки - прожарювання протягом 20 хвилин достатньо для її приготування.
Якщо пташка старше віку, заявленого продавцем, то її краще потримати в мультиварці ще 10-15 хвилин на режимі «гасіння». До столу страву можна подавати з будь-яким гарніром. Смачного!