Виноградна чача є традиційним грузинським алкогольним напоєм, що символізує собою сімейне благополуччя і довголіття. Фортеця даного національного напою досягає 70%. Незважаючи на те, що чача готується в домашніх умовах легко, процес її виготовлення відрізняється трудомісткістю. Протягом тривалого часу секрет її приготування тримався в суворій таємниці.
Традиційна чача готується в Грузії або в Абхазії. У Грузії напій готують з винограду сорту Ркацителі, в Абхазії - з сортів Акачіч або Ізабелла, що відрізняються більш насиченим ароматом і смаком. Готується напій, згідно стародавнім рецептом, з недозрілі винограду разом з гребенем і шкіркою - це дозволяє знизити кислотність напою і надати йому високу міцність і унікальний смак.
Готується даний напій способом, дуже схожим з методом виробництва домашнього самогону. Незважаючи на це, готова чача відрізняється смаком і ароматом. Насичений смак напій набуває завдяки багаторічній витримці в дубових бочках. Терміни дозрівання напою можна скоротити до декількох місяців, проте для цього необхідно дотримуватися певних правил її зберігання.
Інгредієнти для виготовлення чачі:
Рецепт чачі з виноградного макухи:
- Готується чача зазвичай з недостиглого винограду, що залишається після збору врожаю на гілках. З нього роблять макуха, в результаті бродіння якого утворюється основа для напою. Можна робити чачу з уже готового макухи, який використовувався для виготовлення домашнього вина, однак в такому випадку вичавки будуть з дозрілого винограду, для додаткового бродіння доведеться додавати цукор і воду.
- Якщо макуха зроблене з винограду, то воду можна не додавати - вистачить і виноградного соку. Мити грона не потрібно - їх відразу перекладають у велику каструлю або зручний чан і ретельно розминають руками.
- Макуха з гілочками і залишками соку буде добре бродити, навіть якщо до нього не додавати цукор і тремтіння, тому його накривають марлею і прибирають на кілька днів в тепле місце.
- Макуха, отриманий після переробки винограду на вино, змішують з 5 кілограмами цукру і 5 літрами холодної кип'яченої води. Суміш ретельно перемішується дерев'яною ложкою і забирається в тепле місце. Заквашувати макуха можна в будь-який емальованій каструлі або скляній тарі. Оптимальні ємності для чачі з виноградного макухи - скляні банки об'ємом в три літри.
- Через 6-7 днів на поверхні повинна з'явитися мезга - відповідно, брага готова. Її проціджують за допомогою дрібного сита або складеної в кілька шарів марлі. Частина, що залишилася рідина заливається в самогонний апарат і переганяється.
- Для того, щоб не з'явився неприємний кислий запах, чачу переганяють двічі. Друга перегонка повинна дати в результаті алкогольний напій міцністю близько 70 градусів. Винороби в Грузії користуються традиційним простим способом перевірки готовності чачі. В очищеному напої змочують палець і підпалюють. Якщо полум'я горітиме, але при цьому не буде обпалювати палець. чачу можна вважати готовою і якісною.
- Після перегонки чача розливається по дубовим бочок і на три-чотири місяці забирається в темне прохолодне місце. При відсутності бочки чачу можна розлити в звичайні скляні банки і в кожну покласти невелику кількість дубової тріски. Щоб надати напою додатковий аромат, до нього додають шматочки апельсина, лимона або невелика кількість кориці.