Рецепт ачми з сиром
Імеретинський сир натерти на крупній тертці, додати 0.5 ст. вершкового масла і гарненько перемішати. Замість імеретинського сиру можна взяти по 500 г несолоного сулугуні та адигейського, або суміш адигейського сиру, моцарели і фети. Всього буде потрібно 1 кг начинки. Якщо вам здається, що сир занадто прісний, то можете трохи його підсолити.
Борошно просіяти через дрібне сито і всипати гіркою в миску. У центрі зробити поглиблення і вилити туди теплу (не гарячу!) Воду і 0.5 ст. розтопленого вершкового масла, змішати. Потім по одному ввести в тісто яйця і добре його вимісити. Викласти на посипаний борошном стіл, руки змастити маслом, щоб тісто до них не липнуло, і вимісити його ще раз.
Тісто має вийти круте і еластичне. Потрібно розділити його на 10 частин, дві з яких повинні бути трохи більше за інших - це буде верх і низ ачми. Взяти велику частину тесту і розкачати її якомога тонше. Не хвилюйтеся, якщо воно трохи порветься - в готової ачме цього помітно не буде. Викласти розкатаний пласт на деко.
Краї пласта повинні виступати за межі дека на 1-2 см. Тепер потрібно набрати воду у велику каструлю і поставити її на вогонь. 8 невеликих шматочків тіста розкачати як можна тонше. Коли вода закипить, потрібно дуже дбайливо і акуратно опускати кожен тонкий пласт в окріп на 15 секунд, а потім шумівкою діставати його в заздалегідь поставлений друшляк.
Пам'ятайте - сиру повинно вистачити на 8 пластів! Далі потрібно взяти наступний шматок тіста, розкачати пласт, зварити його і укласти зверху на сирну начинку. Змастити маслом і викласти сир. І так повторювати до останнього 8-го пласта. На 8-й пласт начинку не викладати. Пласт відварити, змастити маслом і покрити зверху тонко розкотив сирим шаром тіста.
Щоб сирна начинка не витекла, верхній сирої пласт потрібно заправити під найнижчий. Слідкуйте, щоб верхній шар ні в якому разі не порвався, інакше вся начинка витече! Весь зібраний пиріг потрібно злегка притиснути руками, змастити маслом зверху і з боків, поставити в холодильник на 2-3 години (або залишити на всю ніч).
Перед тим, як помістити пиріг в духовку, його можна надрізати до половини на порційні шматки - тоді він в готовому вигляді збереже форму. Поставити пиріг випікатися в попередньо розігріту до 180º духовку на 40-50 хвилин - до золотистої скоринки. Перед подачею на стіл можна розрізати ачму до кінця. Насолоджуйтесь приголомшливим сирним смаком!