Інгредієнти равіолі з картоплею і сиром.
Для начинки:
Цибуля зелена - 1 пучок
Петрушка (рубана) - 2 ст.л.
Сир пекоріно - 4 ст.л.
Перець духмяний мелений - 1 г
Часник - 3 зубчики
Рікотта - 50 г
Картопля - 500 г
Яйця - 1 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Для соусу:
Томати (пасеровані) - 350 г
Базилік - 1 жменя
Оливкова олія - 1-2 ч.л.
Для тесту:
Оливкова олія - 2 ч.л.
Борошно - 400 г
Яйця - 3 шт.
Сіль - 1 ч.л.
Як готувати равіолі з картоплею і сиром.
1. На стіл просіюємо борошно з сіллю, утворюючи при цьому гірку. У центрі «гірки» робимо поглиблення і вливаємо 3 яйця і 2 ч. Ложки оливкової олії. Замішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Вимішувати тісто необхідно не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним і гладким. Формуємо з тіста кулю і обертаємо в харчову плівку. Ми залишаємо на 1 годину.
2. Тим часом очищаємо картоплю, промиваємо та нарізаємо кубиками. У підсоленій воді відварюємо до готовності. І поки вариться картопля, дрібно нарізаємо зелену цибулю, часник і петрушку. Рікотту за допомогою вилки розминаємо. Твердий сир (половину) натираємо на середній тертці.
3. З готового вареної картоплі воду зливаємо і ретельно розминаємо його товкачем. Далі змішуємо з усіма іншими інгредієнтами. В отриману масу вбиваємо 1 яйце, солимо за смаком і перчимо. Ретельно перемішуємо начинку.
4. Поділяємо тісто на кілька рівних шматочків і розгортаємо їх в тонкі пласти. На половину кожного пласта за допомогою чайної ложки викладаємо приготовлену начинку невеликими гірками на відстані один від одного приблизно 4-5 с. Другою половиною накриваємо ту половинку, на якій у нас начинка. Місця навколо начинки ретельно притискаємо. За допомогою гострого ножа нарізаємо наше виріб на окремі квадратики (равіолі).
5. У киплячу підсолену воду викладаємо равіолі та відварюємо до готовності. Цей процес займе приблизно 4-5 хвилин після повторного закипання.
6. На розігріту з оливковою олією сковорідку викладаємо пасеровані томати (або просто пасеруємо звичайні). Додаємо подрібнений базилік. За смаком солимо і перчимо. Гарненько перемішуємо соус.
7. Викладаємо готові равіолі на тарілку і поливаємо гарячим соусом з томатів. Посипаємо зеленню і тертим сиром, що залишився, і подаємо до столу.