Осінь в селі - це пора одного з найбільш ритуальних дій Сербії - приготування ракії. Тим, хто до цих пір не знає, що таке ракія, доведеться заглянути на форум нашого сайту, де учасники досить докладно описують і "ліки", і процес його приготування. Чому ліки, а Ви не знали? Ракія - основне ліки Сербії.
Я, як однією ногою стоїть в Белграді, а інший в Центрі Сербії, перебуваючи що називається, у вічному пошуку, просто не можу не відповісти Автономії - нашої сливовицею. Особисто мені, найбільше до смаку грушева ракія, але груші не вродили, тому чим багаті.
Центр Сербії славиться саме сливовицею. сливовицею приготовленої з чорносливу, але чорносливу було мало, довелося розбавляти його аличею. Зірки пустують в цьому році, що з ними поробиш. Однак, закінчуємо зі словоблуддям, переходимо до реаліті-шоу.
При виготовленні ракії не змішувати фрукти.
При виготовленні ракії не змішувати фрукти. Більш того, не прийнято змішувати навіть різні сорти слив. Я не знаю, як там в сусідніх і віддалених областях, я описую те, що бачу і те, що знаю.
Найкраще, зібрані сливи зберігати в дерев'яних ємностях, але через брак оних, підійдуть і закриваються пластикові. Я уточнила з приводу скляних (виноград наприклад, залишають бродити в склі), але з моїх родичів, ніхто про таке не чув.
Ви зібрали сливи (що там у Вас виросло) і залишили їх бродити. Якщо Ви хочете якісний продукт, крім слив Ви не повинні додавати - НІЧОГО. У Центрі Сербії, не поважають тих, хто додає цукор, і завжди знають, хто це робить. Як вже писали, при додаванні цукру - ракії виходить більше. Легко зробити висновок: чим солодша в цьому році фрукти і чим їх більше, тим більше у Вас вийде ракії. Якщо рік був дощовим і фрукти водянисті, то, отже: ракії буде менше.
Як мені пояснили, мінімум фрукти повинні бродити 23 дня. Наші зазвичай бродять кілька місяців (близько 3-х - 4-х), можна тримати фрукти в такому стані до року.
Злив має бути багато. Один літр ракії - це близько 13 кг. слив.
Для приготування ракії, Вам потрібен, власне, казан. Якщо не встигли обзавестися своїм, можна попросити у знайомих. Віддасте грошима або ракией (як там у Вас прийнято, у Вашому регіоні).
Казан, який використовуємо ми - 120 літрів.
Для вогню можна використовувати сухі гілки дерев (цей приклад описаний в темі). Майте на увазі, що горять вони дуже швидко, їх постійно необхідно підкладати. Процес приготування ракії при цьому, значно сповільнюється. Якщо Вас всього двоє, і Ви не маєте достатню кількість часу, можна використовувати звичайні дрова.
У самому процесі нічого складного немає, він описаний на початку теми. Розвести вогонь, фрукти в казан, якщо необхідно (не завжди), додати трохи води, щоб казан не вибухнув. Необхідної консистенції фруктів описати не можу - треба бачити.
Якщо казан не надто герметично закривається, то кожен раз після миття і закидання нової партії фруктів, його необхідно обмазувати сумішшю з борошна і води (на стиках всіх елементів). Не забувати, це все зчищати - кожен раз. Перероблені фрукти, треба діставати з казана. Мити казан і закладати нову партію.
Далі залишається тільки чекати, коли почне текти ракія, постійно вимірювати її середню фортеця. Спочатку вона тече дуже міцна, а потім, майже вода, отже: необхідно стежити за середньої фортецею.
Після того, як Ви переробили все фрукти, Вам необхідно ще раз перегнати отриману ракію (ми це робили вже на наступний день).
Так звану другу ракію, вже можна розливати в скляні великі пляшки. Краще розливати ракію в дерев'яні ємності, але дерево вбирає рідину і Вам доведеться її постійно підливати.
Усе інше, як коньяк - чим довше стоїть, тим краще якість (мінімум - рік).
Процес приготування ракії, в цьому році, зайняв два дні:
- перший день (з 8 до 22);
- другий день (з 9 до 16);
- використовували трохи менше тонни слив;
- отримали 80 літрів ракії.
Грушеву і яблучну ракії можна робити без цукру. Якщо груші і яблука солодкі. У айву цукор додають. В виноград цукор можна не додавати, але Ви попередньо повинні злити отримане вино (для ракії використовують тільки макуха). Точні рецепти вже шукайте в інеті.
Про секрети, звичайно, буду мовчати.
Туціндан, печеницю, ратаріца, плетениці, честніца - навряд чи для необізнаного ці слова можуть що - то означатиме. Але для серба-християнина вони так само важливі, як ранок і вечір, їжа і сім'я, небо і земля, тому що вони асоціюються з найсвітлішим і святим святом - Різдвом Христовим.
Чи знаєте ви, що.
сербський динар став однією з головних причин, чому до цих пір не введена єдина валюта країн Перської затоки - динар?