Перш ніж розповісти, як готувати чай пуер на молоці, хотілося б сказати кілька слів про сам чаї пуер, його історію та властивості. Насправді під назвою пуер ховається відразу кілька різних чаїв. При чому єдине, що їх об'єднує це вихідна сировина, тобто чайні листи, які були використані для виробництва чаю. Існує два абсолютно різних, як за властивостями, так і за зовнішнім виглядом і смаковими характеристиками пуеру: шу пуер і шен пуер.
Шу пуер за своїми смаковими характеристиками знаходиться ближче до чорного чаю, точніше до червоного, як він правильніше іменується в китайській класифікації чаїв. Шен пуер значно ближче до зеленого чаю. Аромат витриманого шен пуеру володіє досить яскраво вираженими квітковими і медовими нотками. Запах шу пуеру не так вишуканий, він більш важкий, в ньому переважають нотки сушених фруктів і горіхів. Досить часто в ароматі шу пуеру можна відчути легкий натяк на запах диму. Саме з якісного шу пуеру і готується пуер на молоці.
Для виробництва пуерів використовуються листя чайного дерева, а не чайних кущів. Вважається, що чим старше дерево, тим цікавіше і багатше виходять смак і аромат чаю. За ціною шен пуер в десятки разів дорожче шу пуеру. Не дивлячись на ідентичне початкова сировина, технології виробництва цих двох чаїв відрізняються просто-таки кардинально. Для виробництва якісного Шеен пуеру потрібно кілька років при правильному зберіганні, а шу пуер готується буквально за кілька місяців. Саме з цієї причини в нашій країні практично неможливо купити справжній шен пуер, настільки рідкісний і дорогий цей чай. А ось шу пуер вже з'являється на прилавках чайних лавок і магазинів і ціна цього чаю знаходиться в досить прийнятних межах.
Пуер на молоці - спосіб приготування
Для того що б приготувати пуер на молоці потрібно мати на кухні не тільки чай і молоко, а й кілька додаткових інгредієнтів, наприклад корицю, кардамон, мед і вершкове масло. Варто відзначити, що краще взяти для приготування цього дивовижного напою хороший дорогий пуер. Визначити, який пуер хороший, а який не надто досить просто. Це можна зробити за запахом. Не дуже якісний пуер має аромат землі і навіть віддає рибою. Пуер хорошої якості пахне набагато приємніше. Але повернемося до того, як готувати пуер на молоці. Чай потрібно обполоснути від пилу окропом і потім покласти в чайник. Залити молоком і поступово помішуючи довести до 95-100 градусів. У кипляче суміш потрібно додати 20 г вершкового масла і дати їй покипіти 2-3 хвилини. Далі потрібно зняти чай з вогню, додати трохи меду і спецій і вуаля - неповторний молочний пуер готовий.