- Як тільки сезон свіжих овочів закінчується, покупці направляються до мене за квашеною капустою та огірками. У мене є і солоні, і мариновані. Вам будь зважити? - запитала Олена і порадила взяти її продукції побільше, запевняючи, що на дегустаційному столі її оцінять відразу.
Огірки дійсно мали привабливий вигляд, але мене бентежила ціна: кілограм маринованих у Олени коштує 120 рублів! Все-таки економним господиням вигідніше самим займатися заготовками на зиму, якщо є навик, тому що свіжі огірочки в сезон можна було купити по 15-20 рублів за кілограм. Тільки б рецепт хороший добути! Повністю свою технологію консервування Олена не розкрила, але слушні поради господиням на майбутній сезон заготівель дала.
- Для закачування гарні огірки сорту «ластівка». Це місцевий сорт, виведений селекціонерами Кримської дослідно-селекційної станції, тому насіння завжди знайдете в магазинах. Я спочатку стерилізують скляні банки, потім розкладаю ретельно промиті огірки, спеції, сіль, додаю оцет і заливаю холодною водою. Ставлю на стерилізацію. Огірки готові, коли температура в банку досягне 70-75 градусів. Зрозуміли? Обов'язково скажіть мені, чи сподобаються мої огірки на вашій дегустації!
Запам'ятаємо, що огірки на вагу з ринку на дегустаційному столі стоятимуть під першим номером.
- Кожен виробник має свою рецептуру. Продукцію можуть робити за технічними умовами і по ГОСТу. Наші покупці знають, що ГОСТ - це добре, тому що виробник не має права змінювати склад інгредієнтів, рецептуру його завжди можна перевірити контролюючим інспекціям. Якщо виробник дотримується ТУ - технічних умов, це означає, що він самостійно розробляє рецептуру, і тут треба покладатися тільки на його професіоналізм і сумлінність. Якщо ж вважати головним експертом покупця, то виробнику продукції потрібно сильно постаратися, щоб догодити йому! Конкуренція велика, - придивляється до етикеток на банках з огірками Світлана Валентинівна. Експерт знає з практики: чим більше огірків солиться відразу, наприклад, в бочці, як це роблять кооператори з райспоживспілки, тим смачніше вони виходять.
Оскільки ми обрали для дегустації мариновані огірки, то були готові до того, що в рецептурі в якості консерванту переважатиме НЕ сіль, а оцет.
- Тут головне - дотримуватися правильну пропорцію солі та оцту, інакше огірки вийдуть м'якими, нехрустящімі, - Світлана Шендрікова пробує огірок за огірком і хвалить огірочки під номером один (з ринку від Олени), під №5 - від ТОВ «Промислова компанія« Кримський консервний комбінат »і в'єтнамські корнішони з провінції Тханх Хоа (№6). І ми зі сміхом помічаємо: огірочки-то в'єтнамські, а на етикетці імпортер продукції ЗАТ «Тандер» вважав за потрібне написати - «Козачий льох»!
А яка доля інших ласощів, представлених на дегустації? Огірки №2 з Ростовської області, від ВАТ «Багаевскій консервний завод», зазнали повного фіаско! Жодної позитивної оцінки. М'які, позбавлені смаку, спеції не відчуває. Це той самий випадок, коли пропорції солі і оцту не дотримано.
Досвідчені господині знають: щоб огірочок хрустів, не завадить додати в баночку в числі традиційних спецій (листя хрону, вишні, смородини, петрушки, кропу) і гілочку споришу. А часник краще класти не сирим, а провареним - сирий часник робить огірки м'якими.
ТОВ «Донський консервний завод» з Семикаракорськ Ростовської області реалізує в торгових мережах огірки мариновані «П'ятий сезон». У нас вони йшли під №4 і отримали теж різні оцінки: «відчувається кріп, він хороший в огірках», «хрусткі, але мало спецій», «різкі, але в якості закуски підуть» ...
Тільки позитивних оцінок удостоїлися огірочки №5 від кубанського виробника - ТОВ «Промислова компанія« Кримський консервний комбінат ». Їх рецептура наближена до домашньої, в баночку поклали кріп, листя петрушки, хрону, часник, лавровий лист, запашний перець.
В'єтнамські огірочки №6 оцінені як сильно кислі, але хрусткі. Вони заслужили більше позитивних оцінок, ніж негативних.
- Завжди треба пам'ятати про небезпеку ботулізму. Його збудник може бути присутнім в баночках і без доступу повітря, якщо виробник або господиня не промили продукцію від залишків грунту, недостатньо заклали консервантів (сіль, оцет), не дотримувалися режим стерилізації, - сказала Діна Миколаївна.
Перший видима ознака порушення технології консервування чи зберігання огірків - мутний розсіл. У представленій на дегустації продукції такого ми не виявили. Та й не ризикнули б спробувати, а віднесли б шлюб назад в магазин.
Що стосується цін, то в перерахунку на чистий вага (в банку огірків і розсолу - 50 на 50 відсотків) виходить, що огірки на ринку не такі вже дорогі.
Залишається додати: на дегустації перемогли мариновані огірки сорту «ластівка». Це говорить про те, що консервним заводам варто наближати свою технологію консервування овочів до домашньої, як це більше 70 років робить «Кримський консервний комбінат». Їх огірки - на другому місці. І далі: №3 і №4 - на третьому, №6 - на четвертому, №5 - на п'ятому і №2 - на останньому, шостому місці.
Фото Андрія МІШИНА.