Шхита - ритуальний забій тварин і птахів, що проводиться відповідно до строгих ритуалами традицій іудаїзму.
Вимоги Шхита:
кошерне тварина або птах має бути здоровим і життєдіяльним на момент забою, оглушення заборонено
забій здійснює релігійний єврей - різник (або Шохет, шойхет) - фахівець, який пройшов спеціальну підготовку, що отримав відповідну ліцензію і строго дотримується правил
забій може бути здійснений тільки за допомогою розтину горла ножем
розсічення виробляється одним плавним і швидким рухом, розтинає горло, при цьому суворо заборонені натискання, зупинка руху ножа, розрив, прокол в разі дефекту ножа або припікання гарячими лезом, приховування ножа всередині рани в разі занадто глибокого розрізу або занадто короткого ножа
тому забій проводиться дуже гостро заточеними і гладкими ножами різних видів для різних тварин
ніж повинен бути рази в півтора-два довше ширини шиї тварини, але не надто великий, так як це може викликати натискання при забої
рух різника розсікає трахею, стравохід, загальну сонну артерію, яремну вену і блукаючий нерв тваринного, але не більше того, пошкодження хребців заборонено
забій завжди проводиться у присутності священнослужителя, або іншого шанованого знавця законів, що стежить за дотриманням законів кашрута
внутрішні органи тварини перевіряються на ознаки захворювань або поранень
м'ясо піддається суворим процедурам, спрямованим на максимальне видалення крові з нього
видаляється не кошерні органи і частини тіла
з м'яса повинна бути видалена вся кров
Вважається, що швидкий поріз гострим ножем майже не відчутний і таке умертвіння заподіює найменше страждань.
Також існує думка (дослідження доктора Норберто Клайна) що описаний вище розріз в разі саме жуйних парнокопитних тварин дозволяє позбавити мозок тварини постачання кров'ю без усвідомлення вбивати тварин загрози, внаслідок того, що тільки у жуйних парнокопитних основна частина крові надходить в мозок по сонної артерії і мозок як би засинає через знекровлення. А судоми вмираючого - лише рефлекси м'язів.
Однак в деяких країнах Європи (Нідерланди, Данія, Швейцарія, Швеція) Шхита заборонена законом про захист тварин як негуманний спосіб забою.
Видалення крові з м'яса
починається з самого способу забою тварини - крові дають стекти з розрізу
видаляються всі великі артерії і вени, що згорнулася кров і закривавлене м'ясо
м'ясо замочують у воді на півгодини, посипають сіллю, залишають на годину, потім тричі промивають у водах
кров із серця і печінки видаляють шляхом прожарювання на відкритому вогні, щоб кров повністю згоріла і випарувалася
якщо м'ясо, яке не пройшло вищеописаної обробки пролежало більше трьох діб, то його також прожарюють
Вимоги, що пред'являються до забою худоби і птиці правилами кашрута суворі і докладні настільки, що логічно припустити, що всі ці правила були створені для того, щоб спонукати юдеїв стати не строгими (судячи по прихильному ставленню до м'яса риби), але все ж вегетаріанцями, відмовившись від м'яса зовсім і звернувшись до самовдосконалення.
Очевидна схожість вимог халяль і правил кашрута. що стосуються «дозволеного» м'яса. Існує навіть думка, що все кошерне - халяльної, але не всі халяльне кошерно.
Однак слід зауважити, що стосовно м'ясних продуктів це думка може бути вірним тільки в одному випадку - у разі визнання того, що бог єдиний. Адже і Тора, і Коран, визнають придатним в їжу тільки м'ясо тварини, яка, крім дотримання інших вимог, було забито з ім'ям Бога.
Михей Книга 1560 24 Мар, 15:15