Так як до Нового року залишилося кілька днів, Milknews вирішив не вантажити вас складними питаннями, а написати про відмінності різних видів молока. Їх багато, і в них легко заплутатися. Якщо ви фахівець, особливо в області переробки, нічого нового в тексті ви не знайдете. Він написаний для тих, хто ходить в магазин і далекий від виробництва продуктів харчування.
Яким буває молоко в магазинах
На упаковках молока завжди пишуть, як воно зроблено. Але в будь-якому випадку, питне молоко - це завжди продукт не більше 9,5% жирності, після термообробки. Уже в ньому розрізняють підвиди: знежирене, нормалізоване, вершки, пастеризоване цільне відновлене, нежирне і підвищеної жирності.
Знежирене молоко
Це молоко після сепарації - процесу поділу жирної частини та молока. У побуті вважається, що жиру в ньому немає, але це не так. Зовсім без жиру зробити молоко не можливо, тому, якщо придивитися до упаковки, можна знайти інформацію про невеликому вмісті жиру. За ГОСТ і Технічному регламенту Митного союзу "Про безпечність молока і молочної продукції" допускається не більше 0,5% жиру, а білка повинно бути не менше 2,8%.
вершки
Вершки - це інша крайність знежиреного молока. Це частина жирного молока, яка залишається після сепарування. У вершках по ГОСТ і Технічному регламенту Митного союзу "Про безпечність молока і молочної продукції" має бути від 10% жирності (все, що менше - молоко за стандартом). Грубо кажучи, це жир в рідини.
пастеризоване молоко
Це молоко, піддане термічній обробці, яка називається пастеризацією. Пастеризація - це не кип'ятіння, як думають багато хто, а цілком певний температурний режим, який ніколи не доходить до точки кипіння.
Є два види пастеризації - низькотемпературна (до 76 С) і високотемпературна -від 77 С до 100 С. При температурі 65 С молоко нагрівають протягом 30 хвилин, при 75 С - протягом 15-40 секунд, а при 85 С - 8- 10 секунд. Є ще поділ на тривалу, коротку і миттєву пастеризацію.
Стерилізоване і ультрапастеризоване молоко
Таке молоко піддали температурній обробці вище 100 С. Якщо обробка проходила в тарі при температурі 115-120 ° С з витримкою 30 і 20 хв, то це просто стерилізація, а якщо при температурі в межах 140 С з витримкою в 2 секунди - то ультрапастеризація.
нормалізоване молоко
Це всього лише означає, що масові частки жиру і білка приведені у відповідність з нормами. Жирність повинна бути 2-2,5%. Відповідно, жир або додають, або прибирають.
відновлене молоко
Так називають молоко, отримане з сухого або молочних консервів. Це не "штучне", молоко, як багато хто думає, а цілком собі натуральне, просто спочатку з молока фактично випарили рідина, а потім в залишилася суху частину через деякий час повернули воду.
Жирність такого продукту 2,5-3,2%.
Незбиране молоко
Це молоко, склад якого ніяк не змінювали - ні сепаруванням, ні нормалізацією. Самому собою, змішували сировину з різних господарств перед температурної обробкою, але більше нічого з таким молоком не робили.
підвищена жирність
Так називають молоко жирністю в 4% і 6%. Воно гомогенізоване. Це процес, коли дроблять жирові кульки (розмір 1 мкм), поки масова частка жиру приблизно урівноважується оболонкою жирового кульки. Гомогенізацію молока виробляють на плунжерних двох східчастих гомогенизаторах під великим тиском, проганяючи його через вузькі отвори. У них великий жировий кулька розпадається на безліч дрібних.
Якщо Ви вже зареєстровані, введіть логін і пароль