Пропоную вашій увазі один з найпростіших способів засолювання сала.
Є багато рецептів засолювання сала, але основне їх відмінність полягає в тому, що солять, або в розсолі, або «на суху». У розсолі виходить смачніше, але більш трудомістке. «На суху» просто і швидко, але при такому способі багато що залежить від якості сала.
Наприклад, якщо шкурка у сала тверда, то при сухому засоленні вона стане ще твердіше. Але в деяких випадках сухий посол виправданий і потребує менше часу. Ось прикупили ви свинини кілограммчік - інший, а у неї шар сала, ніби й не великий, але для планованого страви абсолютно не потрібний. Звичайно, можна просто засунути його в морозильник, але можна і засолити. Тим більше, що не чого складного в цьому немає.
Берете власне саме сало, велику сіль, і не обов'язково, але дуже бажано - часник і спеції. Пропорції такі - на 1 кг сала 5 столових ложок крупної солі. Можна більше. Сало важко пересолити, воно візьме в себе солі стільки, скільки потрібно. Часник можна не класти тільки в тому випадку, якщо його немає, і взяти ніде. Або ви категоричний противник цієї приправи.
Зі спецій класичні - лавровий лист і чорний перець горошком, але можна додати, хто любить, коріандр, гвоздику, червоний гострий перець, і т.п. Я використовував лавровий лист і запашний перець.
Сало нарізаємо на шматки (великі шматки). Дрібнити не слід. Основне призначення нарізки - щоб шматки увійшли в тару, в якій планується зберігати сало під час засолювання. У підходящої посуді перемішуємо сало з сіллю і часником, втираючи часниково-сольову суміш в шматки.
Складаємо сало в відповідну тару. Це може бути скляна банка, пластмасова коробочка, каструлька. Головне щоб тара не протікала, сало при засолюванні виділяє трохи розсолу. Додаємо спеції. Висипаємо залишилися часник і сіль. Для вірності можна зверху ще присипати сіллю. Як я вже писав, сало бере в себе солі стільки, скільки потрібно, а зайву сіль потім, при нарізці, просто зчистити.
Ставимо в холодильник, на день - два. Тривалість засолювання залежить від товщини шматка - чим товще, тим повільніше просаливается. Ну і все, сало готове.
Цей рецепт універсальний, він хороший для засолювання, як невеликих порцій, так і всього сала з учти кабанчика. Головна перевага сухої засолювання сала - простота. А виходить завжди хороший середній результат. Якщо ви ніколи не солили сало, це найбільш підходящий спосіб. Можливо, у вас не вийде супер смачне сало, а й зіпсувати продукт такої засолкою навряд чи можливо.
Інші новини по темі: