Як ми вже писали, кутер - це багатофункціональна кухонна машина, яка за невеликий період (в середньому час однієї операції займає не більше 4 хвилин) зробити безліч приготувань і таким чином замінити багато інших пристроїв. Куттер дозволяє:
- подрібнювати горіхи, сухофрукти, зелень, панірувальні сухарі, цибулю, лід, сир, шоколад і ін.
- гомогенізувати овочеві і фруктові пюре, супи-пюре, соуси, паштети. АЛЕ! Не можна за допомогою куттера приготувати картопляне пюре, так як при подрібненні руйнується структура картоплі і замість нормального пюре, який ми звикли бачити, вийде клейка картопляна маса;
- рубати м'ясо з різним ступенем подрібнення (від великого до дрібного маси), тобто може використовуватися як машина для подрібнення м'яса. Можливо подрібнення мороженого м'яса. Процес тонкого подрібнення м'ясної сировини називається куттерования;
- збивати креми, соуси, білки, емульсії, вершки;
- замішувати будь тісто від млинцевого до пельменного. Завдяки потужному двигуну і формі ножа якісний заміс досягається за три хвилини, тоді як стандартний тістомісильник впорається з цим тільки за 15 хвилин.
І все це ви можете робити з допомогою однієї тільки машини, лише змінюючи тип ножів в залежності від продукту! У цій статті ми розглянемо професійні куттери французької компанії «Robot Coupe».
Компанія Robot-Coupe заснована в 1960 році. Спеціалізується в розробці і виробництві електромеханічного обладнання для професійної кухні. Зараз компанія пропонує вісім груп і 70 моделей обладнання для підприємств самих різних форматів, від кафе, барів і ресторанів до їдальнях навчальних закладів і невеликих харчових виробництв.
Основних груп устаткування, що випускаються компанією, шість: овочерізки, процесори, куттери, соковижималки, Бліксери і ручні міксери.
Robot Coupe є світовим лідером з продажу куттеров і овочерізок, адже компанія професійно спеціалізується в цій галузі і пропонує краще співвідношення ціна / якість.
Як влаштований кутер
Куттер складається з каркаса, на якому кріпляться його основні частини:
- чаша, яка обертається на вертикальному валу і призначена для подачі продукту під ніж;
- ножова головка, що складається з набору ножів (зазвичай від 2 штук і більше) для різання продукту і перемішування;
- електродвигун.
Особливості куттеровRobot Coupe
КуттериRobot Coupe розроблені для приготування тонких фаршів, збитих вершків, емульсій, для розмелювання і замішування тіста за найкоротший час, а також для подрібнення, забезпечуючи високу якість кінцевого продукту. Вони компактні, малошумни, забезпечені потужними вентильованими двигунами, що забезпечують ефективну роботу навіть з м'ясом і тестом. Прямий привід без передавальних шестерень або ременів забезпечує максимальну потужність. За допомогою зручної та ергономічними ручки можна переносити чашу куттера однією рукою. Всі робочі частини пристрою легко миються.
Robot Coup пропонує найповнішу гаму настільних куттеров з об'ємом чаші від 2,9 до 60 літрів.
Точність. Режим пульсації сприяє підвищенню точності нарізки. Деякі моделі мають регульовану швидкість, що забезпечує різноманітність використання і широкий вибір страв, що готуються;
Низька посадка ножа. тобто нижнє лезо прямо на дні чаші, дозволяє ефективно працювати навіть з малою кількістю продукту;
Асинхронний двигун, призначений для інтенсивної роботи, характеризується високою надійністю і довговічністю;
Еффектівнаясістема захисту у всіх моделях: при відкритті кришки машина відключається. Також реалізована функція примусової зупинки ножа;
Моделі куттеров, починаючи з R8, мають додаткові аксесуари для створення вакууму в чаші в процесі роботи. Це дозволяє поліпшити якість кінцевого продукту, вивести зайву вологу з фаршу, позитивно впливає на його колір і смакові якості.
Швидкість 1500 об / хв, якою володіють всі моделі, як раз найбільш ефективна для більшості приготувань. Моделі з додатковою швидкістю 3000 об / хв (починаючи з R4) скорочують час приготування в два рази, а також дають більшу ступінь подрібнення, що забезпечує додаткові можливості, такі, як приготування марципану і цукрової пудри. Моделі з індексом V.V. оснащуються плавним регулятором швидкості роботи від 300 до 3000 об / хв, окремі моделі - від 50 до 3000 об / хв. (R10V.V.)
Загальний огляд модельного ряданастольнихкуттеровRobot Coupe
Серед асортименту куттеров Robot Coupe переважають настільні. Можуть використовуватися в ресторанах, фабриках-кухнях, ковбасних цехах, на середніх харчових виробництвах. Різняться між собою як зовнішнім виглядом, так і технічними характеристиками. Розглянемо їх модельний ряд більш докладно:
- Ніж з великими зубцями для дроблення і замісу тіста;
- Ніж з дрібними зубцями для зелені і тонкого подрібнення;
- Додатковий простий ніж.
- До R8 і R10 додатково може додаватися ємність на 3,5 літра з нержавіючої сталі в комплекті з ножем, яка встановлюється всередині основної.
Підлогові куттериRobot Coupe
Крім настільних куттеров, Robot Coupe випускає також підлогові куттери, які можуть працювати як з малими, так і з великими об'ємами продуктів. Розглянемо їх особливості та відмінності від настільних:
Основні технічні характеристики:
Додатково можуть оснащуватися:
- Три ножа: з великими і дрібними зубцями, простий з трьома лезами;
- Трьома лезами: з великими і дрібними зубцями, просте;
- Три вбудованих колеса;
- Дві візки для гастроёмкостей;
- Додатковий комплект Blixer, в який входить спеціальний ніж і знімний скребок.
ПОРІВНЯЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОДЕЛЬНОГО РЯДУ КУТТЕРОВROBOT COUP
Продуктивність за операцію, кг (для підлогових куттеров)
Габарити, мм
ВхДхШ
230 В, однофазне
1500 і 3000/1500
400 В, трифазне / 230 В, однофазне
Регульована: від 300 до 3000
400 В, трифазне
1500 і 3000/1500
400 В, трифазне / 230 В, однофазне
Регульована: від 300 до 3000
230 В, однофазне
400 В, трифазне
Регульована: від 300 до 3000
230 В, однофазне
400 В, трифазне
Регульована: від 50 до 3000
230 В, однофазне
400 В, трифазне
Регульована: від 50 до 3000
200-1000 і більш
300-3000 і більш
Операції куттера з різними ножами:
вибір куттераRobotCoupe
Вибір куттера залежить від величини вашого закладу або підприємства. Від нього будуть залежати параметри вашого майбутнього куттера. Тим більше вони сильно розрізняються в ціні. Це підтверджується тим, що між найменш функціональним настільним КУТТЕР Robot Coupe R2 і найзначнішим покриттям R60 цінова різниця становить майже 24 (!) Рази. Так що до вибору варто підійти відповідально. Підлогові куттери набагато дорожче настільних, використовувати їх варто тільки в промислових цілях або на досить великому підприємстві громадського харчування, так як, крім своєї високої ціни для власників невеликих ресторанів, вони будуть займати занадто великий простір і не виправдають витрат на них.
Незважаючи на різноманітність моделей, найважливішими параметрами для роботи куттера є потужність, ємність чаші і швидкість обертання ножів. Важливим є і матеріал, з якого виготовлені ці ножі:
Потужність двигуна. Мабуть, при купівлі будь-якого професійного обладнання найважливіший параметр. У куттеров Robot Coupe вона може бути різною: від 550 Вт у R2 / R2B, 1000 Вт у R4 V.V. до 4400 Вт у R20. Великий розкид потужності, погодьтеся. Однак між підлоговими КУТТЕР він теж немаленький: 4,5 кВт у R23 і 11 кВт у R60. Так що вибирати є з чого.
Швидкість обертання ножей.Колічество швидкостей. Рекомендується знати, що крім ножів, в куттері обертається і чаша (назустріч). Тому, чим більше ножів і більше швидкостей обертання, тим якісніше проводитися подрібнення і тим більше можливостей надає кутер. Більш того, велика швидкість обертання ножів впливає і на склад фаршу, тобто дозволяє розчиняти значно більше білків з м'ясних клітин, при цьому в фарш активніше виділяється не тільки клітинний білок, але і ензими і ферменти, які впливають на смак фарша.В моделях Robot Coupe, починаючи з R4, швидкостей дві: 1500 і 3000 об / хв , а моделі з індексом VV оснащені плавним регулюванням швидкостей, яка дозволяє суворіше дотримати процес приготування фаршу. Як правило, всі куттери Robot Coupe додатково комплектуються знімними ножами, що дозволяє урізноманітнити сфери використання куттера.
Ємність чаші куттера. Від неї залежить продуктивність куттера, тобто ту кількість продукту, яке кутер зможе приготувати за певний період. Для дрібних підприємств, невеликих ресторанів і кафе підійдуть моделі R2, R3, R4 з об'ємом чаші від 2,9 до 4,5 літрів. Моделі від R5 з 5,5 до R20 з чашею на 17,5 літрів можуть запросто задовольнити потреби будь-якого підприємства громадського харчування. А для промислових потреб створені підлогові куттери Robot Coupe з об'ємом чаші від 23 до 60 л.
Матеріал ножів і чаші куттера. Оскільки ножі і чаша найчастіше стикаються з продуктом, то вони повинні бути виготовлені з високоміцного металу або зі сталі, бути знімними для миття. Всім цим вимогам відповідають куттери Robot Coupe. Ножі їх виконані з нержавіючої сталі, а чаша - з ABS пластику або з нержавіючої сталі, тим самим розрахована на роботу з гарячим продуктом, що буде корисно при подрібненні супів-пюре і протертих супів.
Загалом, можна сказати, що куттери Robot Coupe прекрасно підходять для професійної кухні і завдяки своїм можливостям можуть замінити м'ясорубки, тістоміси і міксери з блендерами. Бажаємо вам, незважаючи на велику кількість моделей, підібрати потрібний саме вам апарат.
Підібрати і купити обладнання: