Друкувати Про захворюваності сальмонельозне інфекціями в Самарській області та заходи профілактики
- Перетворити Про захворюваності сальмонельозне інфекціями в Самарській області та заходи профілактики в DOC
- Перетворити Про захворюваності сальмонельозне інфекціями в Самарській області та заходи профілактики в PDF
Про захворюваності сальмонельозне інфекціями в Самарській області та заходи профілактики
Сальмонельоз - широко поширена інфекція людини і тварин, що викликається бактеріями роду Salmonella. Захворюваність сальмонельозами повсюдно має тенденцію до зростання, особливо це стосується великих впорядкованих міст. У Росії реєструється як спорадична захворюваність, так і великі епідемічні спалахи, обумовлені надходженням до торговельної мережі недоброякісних продуктів.
Сальмонели тривало зберігаються в зовнішньому середовищі: в м'ясі - 6міс. (В тушках птахів більше року), в молоці - 20 днів, в сирах - до 1 року, на яєчній шкаралупі - від 17 до 24 днів. Експериментально встановлено, що при тривалому зберіганні курячих яєць (понад місяць в холодильнику), сальмонели проникають всередину через неушкоджену шкаралупу і швидко розмножуються в жовтку. У деяких продуктах (молоко, м'ясні вироби) сальмонели здатні не тільки зберігатися, але і розмножуватися, не змінюючи зовнішнього вигляду і смаку продукту. Соління і копчення надає на них дуже слабкий вплив, а заморожування навіть збільшує терміни виживання мікроорганізмів в продуктах харчування. Сальмонели не виносять високих температур, гинуть при температурі 65-70 градусів. Тому достатня термічна обробка продуктів повністю вбиває бактерій.
Епідемічну небезпеку становить вода відкритих водойм, забруднена стічними викидами (каналізаційні викиди, скиди стічних вод м'ясокомбінатів і боєнь, а також об'єктів птахівництва і тваринництва).
Щоб захистити себе від зараження Управління Росспоживнагляду по Самарській області рекомендує дотримуватися наступних правил профілактики:
- мийте руки з милом перед їжею і після відвідин туалету;
- не купуйте продукти в місцях несанкціонованої торгівлі;
- не купуйте яйця з пошкодженою і / або забрудненою шкаралупою; зберігайте яйця і продукти в умовах холодильника; перед приготуванням яйця ретельно мийте з милом під проточною водою;
- м'ясо і м'ясні продукти піддавайте ретельній тепловій обробці: температура у всіх частинах харчового продукту повинна досягти 70 ° С і підтримуватися на цьому рівні не менше 10 хв;
- уникайте контакту між сирими і готовими харчовими продуктами (правильно приготована їжа може бути забруднена шляхом зіткнення з сирими продуктами);
- для оброблення продуктів (сирих і варених, овочів і м'яса) використовуйте окремі обробні дошки і ножі;
- швидкопсувні продукти зберігайте в холодильнику в межах допустимих термінів зберігання;
- не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі протягом більше двох годин, не зберігайте їжу в холодильнику протягом тривалого періоду часу;
- ретельно промивайте фрукти, овочі, зелень перед вживанням їх у їжу;
- салати зі свіжих овочів зберігайте не більше кількох годин (до 2-3 годин в умовах холодильника);
- при покупці м'ясних і молочних продуктів віддавайте перевагу фабричній упаковці, звертайте увагу на термін придатності.