Чи існує мода на весільні солодощі? Скільки може зберігатися весільний торт? Які начинки подобаються всім гостям без винятку? Про це та багато іншого ми поговорили з популярним кондитером Марією Волик
Мені дуже запам'ятався торт для весілля в «еко» стилі, яка проводилася в сосновому лісі. Ми використовували в оздобленні торта шишки, гілочки, ніжні квіти. Торт вийшов надзвичайно стильним за рахунок поєднання текстури покриття і роботи флористів.
З мого досвіду, частіше на весільне торжество замовляють класичні в нашому розумінні торти, які служать прикрасою столу і радують око. Я добре ставлюся до тематичним весільним тортам, а ось до «трешових» моє ставлення двояке. Я можу не прийняти замовлення, якщо вважатиму ідею замовника вульгарної і поява такого торта в моєму портфоліо небажаним.
На щастя, молодята з ким мені довелося працювати, все чудові і вибирали для себе чудові дизайни, кожен був хороший по своєму. Замовлень на "трешових" торти поки у мене не було.
Мені б не хотілося робити торти еротичної тематики, я вважаю їх дуже примітивними і частково вульгарними для такого значущого заходу.
Які види тортів найчастіше вибирають молодята? Який торт ви б порадили в якості ідеального варіанту для весілля?
Ідеальний варіант торта для кожного весілля свій, з огляду на безліч факторів, таких як сезон проведення весілля, тривалість транспортування до місця проведення торжества і умови зберігання та, звичайно ж, бажання самих молодят.
В першу чергу потрібно визначитися з оформленням, яким ви бачите свій ідеальний весільний торт. Чи буде торт покритий цукровою пастою (мастикою), шоколадною глазур'ю, шоколадом, чи хочете ви бачити на торті квіти, фігурки.
Для весільного торжества краще вибирати більш традиційні смакові поєднання, якщо хочеться догодити більшому числу гостей. Наприклад, торт з арахісовим начинкою однозначно припаде до смаку меншій кількості гостей, ніж традиційний шоколадний торт з полуницею або вишнею.
Весільний торт або десерти повинні бути легким і смачним завершенням усього свята, не варто вибирати занадто "важкі" начинки, цей момент краще обговорити заздалегідь з кондитером.
Якщо ви замовляєте торт вагою понад 5 кг, то можна поєднувати в ньому різні смаки: один ярус торта зробити для любителів шоколаду, а інший для любителів легких фруктових мусів. Важливо, щоб гості не посварилися через ласого шматочка.
Які ще солодощі, крім тортів, замовляють на весілля?
Замовляють порційні тістечка, французькі макаронів, капкейкі - це порційні міні-торти, батьківщина яких Америка, також прикрасою весільного столу часто служать кейк-попс - це щось середнє між тістечком і цукеркою, але обов'язково на паличці, а також всілякі види печива. Але як би молодята не прагнули урізноманітнити свій солодкий стіл, на мою думку, весільний торт, нехай невеликий, але бути повинен.
Вага весільного торта найкраще замовляти з розрахунку 100 грам на людину, якщо торт буде оформлений мастикою, то вага слід збільшити, додавши вага оформлення, в іншому випадку розрізати торт на порційні шматочки буде дуже проблематично.
Якщо ви хочете комбінований солодкий стіл, що складається з торта і капкейков, то розраховуйте по 1 капкейк на гостя, але варто врахувати, що і шматок торта і капкейк людина не в силах спробувати, тому частина капкейков можна замінити невеликим тортом.
Використовуючи мнгоярусную підставку для торта, можна виграшно скласти капкейкі починаючи з нижніх ярусів, а на верхньому розмістити весільний торт, але в цьому випадку кількість капкейков має бути достатнім, щоб на підставці не залишалося порожнеч. Таким чином, кожен гість отримує порційне частування, а молодята можуть вибрати торт для себе і близьких, керуючись виключно своїм смаком.
Зараз входять у моду так звані «солодкі столи» на весіллях. Чи є якісь правила, тонкощі в організації такого столу? Що б ви порадили в нього включати?
Завдання кондитера вибрати і запропонувати молодятам варіанти десертів, тістечок, тортів з урахуванням колірної концепції та ідеї весілля в цілому, яка безумовно повинна обговорюватися з оформлювачем весілля. Я вважаю, що кожен повинен займатися своєю справою, і завдання оформлювача - вигідно піднести гостям весільні десерти, підібрати посуд. таблички, щоб стіл вийшов стильний і цікавий. Обов'язково варто враховувати, що торти, які часто красуються на закордонних весільних столах - це зовсім не ті торти, до яких ми звикли, і вони можуть простояти хоч десять годин без втрати зовнішнього вигляду. Тому я не раджу планувати своє весілля так, щоб торт стояв на солодкому столі протягом усього свята або ж якщо такий намір є, то варто обговорити це з кондитером заздалегідь.
Оформляючи солодкий стіл, частина солодощів можна купити і в магазині, це можуть бути всілякі льодяники, зефір, пастила, ваші улюблені цукерки. Можна все замовити і в кондитерській, попередньо обговоривши асортимент, який ви б хотіли бачити на весіллі.
З чого складається і від чого залежить вартість весільного торта, солодкого столу? Назвіть, будь ласка, середні ціни на те і на інше.
Вартість весільного торта залежить від складності оформлення. Є середня стартова ціна на весільний торт - 1800 за кг, який я можу виготовити, а далі все залежить від фантазії замовника. Адже молодята можуть принести фото торта, виконаного на замовлення десь за кордоном, і, безумовно, ціна його може відрізнятися, тому треба бачити предмет розмови, щоб говорити про його вартості і можливості виконання.
Ціна за капкейк від 150-300 рублів, ціна порційного тістечка в середньому 250 рублів. Фігурки нареченого і нареченої не входять у вартість торта і оплачуються окремо, і знову ціна залежить від того чи хочете ви "мультяшних" нареченого і наречену або ж передати портретну схожість молодят - ліплення таких фігур дуже трудомісткий процес, який вимагає значних тимчасових витрат. Також як існує доплата за складені букетний композиції, все це обговорюється з замовником при першому спілкуванні.
Якщо у весільних тортів якась специфіка в порівнянні, наприклад, з тортом на день народження?
Як правило весільні торти розраховані на велику кількість запрошених, і завдання кондитера зробити так, щоб торт не втратила свого виду при транспортуванні, зберіганні, що вимагає певних знань і досвіду.