Хочу розповісти, як бармени - не тільки в кінобар, а в будь-яких подібних закладах - заробляють гроші. Бармени левачат завжди. І, що б начальство ні придумувало, поки така зарплата, клієнтів будуть дурити.
Ті, хто розбавляє СПИРТНЕ водою, просто не вміють працювати: якщо щось каламутиш, то треба це робити не на шкоду якості. Якщо КОНЬЯК розбавити водою, то він відразу втрачає запах і сильно змінюється в смаку. А горілкою - одні плюси. А якщо в шейкер покласти 5 кубиків льоду і налити туди не 50 г ВІСКІ, а 35, то буде здаватися, що там все сімдесят. Так само і з різними коктейлями: просто недоливати, клали лід, і - все!
КОНЬЯК продавали дорогою, доливали горілкою, а в чеку пробивали найдешевший, і навар з 50 г виходив 450 руб.
Приносили з магазину ГОРІЛКУ «Флагман», а продавали її як «Русский стандарт»: з 50 г собі в кишеню 150 руб. Щоб «гурмани" не прикопати, всю горілку тримали в морозильнику, тоді смак різних сортів відрізняється.
Ви замовили подвійний КАВА. Недосвідчений бармен наллє одинарний і чек проб'є на одинарний, а суму назве за подвійний. Це нерозумно: покупець може глянути в чек! Просили подвійний - ми і пробивали подвійний, а наливали одинарний, і ось тобі вже одна чашка твоя, її можна сміливо продавати без чека. Зробиш так двічі - можеш продати без чека вже подвійну каву.
А ще краще - приніс свою каву і торгуй - не хочу. Звичайно, кофеварочного машина опечатана, але все це легко відклеюється і приклеювалося назад.
ПИВО бодяжили помірно: якщо в 30-літрову бочку «Хайнекен» налити 8 л «Бочкарьова», то через тиждень все скисає.
ТОРТИ списували, потім розігрівали в мікрохвильовці - вони ставали м'якими і «свіжими», і продавали. У сендвіч термін придатності 3 діб. Ми їх з'їдали самі, а менеджер ввечері списував.
КОЛА робиться з сиропу і води. Ми насипали льоду півсклянки, і за тиждень сиропу економили 3 л. Тільки кола і попкорн у вихідні дні на 3 - 4 барменів давали 15 - 17 тисяч рублів лівака.
Пакети для попкорну підзвітні. Але ми самі закуповували їх у постачальника, а охоронець (він в частці) їх проносив. Прибиральники (і вони в частці) збирали в залі використані пакети і теж віддавали нам. В день ми продавали 50 - 60 лівих порцій. Сире зерно для них купували на ринку по 8 руб. за 200 г, з цієї кількості виходило близько 12 л попкорну.
Вночі вам «впарити» залежаний сендвіч
Відвідувача фаст-фуду я, касир, зобов'язана «розвести» на повний обід. Нас натаскувати вирішувати завдання: замовила людина сендвіч, курку, колу. Чого бракує? Десерту. До того ж «розумна» каса сама «сигналить» касиру: покупцеві не видно, що на екрані блимає напис «десерт», значить, потрібно запропонувати прострочений пиріжок. Людина бере його, щоб не здаватися жадібним, а потім залишає, що не доївши.
Пробиваємо завжди найбільші порції: кола - 0,5 л, кава - 0,3 л.
На склянках для напою є мітка - 1/3, стільки потрібно насипати льоду, щоб економити сироп коли. Напій з льодом - навіть дітям в зимовий день!
Їду в упаковки потрібно накладати легенько, що не наминаючи і не утрамбовуючи, щоб упаковка була напівпорожньою.
Термін зберігання картоплі - 5 хв. сендвіча - 10 хв. потім - списання. У години пік ви отримаєте свіжу їжу. Але вночі нічого не списують, якщо не чекають начальство в гості, вночі в ресторані твориться беззаконня. Вам дадуть мляву картоплю і розігрітий сендвіч.
Не купуйте морозиво і коктейль рано вранці: вночі миють комбі-машини і в них залишаються частки «хімії».