Жоржина на мові квітів означає - каприз, мінливість. Той, хто дарує жоржини каже: "Ти мені дуже подобаєшся, але я нічого не обіцяю", "Я не готовий до серйозних стосунків", "Навіщо все ускладнювати?"
Жоржина є членом родини айстрових, до якого також належать хризантеми, соняшник, чорнобривці, цинії, гербери і деякі інші квіти.
Далека батьківщина дикого жоржини - це гірські райони Мексики, Перу і Чилі. Аборигени вживали бульби жоржин в їжу і називали рослину «акокотлі» - «водяна труба», або ж «кококсоч», що означає «квітка з порожніми стеблами».
Вважається, що першим з Мексики в Європу привіз бульби жоржин в 1783 році іспанський лікар Франсиско Ернандёс. Прибувши в Мадрид, він подарував їх іспанському королю, будучи впевненим у їх їстівності.
Бульби були посаджені в королівському саду, де з них виросли рослини і зацвіли. На смак вони їх величності не сподобалися, а красою вразили, і він захотів милуватися ними, не показуючи іншим.
За однією з легенд жоржини в колишні часи вважалися царськими квітами і росли в саду царів, князів і вельмож, недоступні простим людям.
І ось, як-то у одного з князів служив в садівників молодий і красивий юнак на ім'я Георгій. Була у нього кохана дівчина, якій закоханий Георгій та подарував прекрасну квітку, порушивши заборону князя.
Юнака за непослух кинули до в'язниці, а квітка прижився в садах простих людей і став радувати їх своєю величною красою і розмаїттям барв.
Однак, незважаючи на минулі століття і романтичну легенду, улюбленим жоржини дарують рідко, зазвичай їх підносять по особливо урочистих випадках, наприклад на ювілеї.
Як і в легенді, королю не вдалося приховати прекрасна квітка, і вже в XVIII столітті він розійшовся по садам Європи. На честь учня Карла Ліннея А. Даля квіти назвали даліямі. Потім схаменулися, що рослина з таким ім'ям вже існує - це один з африканських чагарників.
XIX століття називають золотим для жоржин, бо Європа пережила «георгіновую лихоманку». Ціни як на зрізані квіти, так і на бульби до того підскочили, що стали виникати легенди про те, як бідні садівники завдяки їй ставали мало не мільйонерами (втім, укупі з «тюльпанової лихоманкою» - дуже може, що таке траплялося). Одна з легенд говорить, що бідний англійська селекціонер Герлинг почала вирощувати жоржини в 1820 році, і через 25 років його стан вже перевищувало мільйон гульденів.
Уже в середині дев'ятнадцятого століття було створено понад 200 сортів, велика різноманітність форм і забарвлень. Нові сорти жоржин вигідно відрізнялися від відомих тоді декоративних рослин пишністю і розкішшю. Перша виставка відбулася в Єні, потім в Чехії.
У Росії, де жоржини з'явилися на виставці квітів в Москві в 1844 році, жоржини були представлені незрівнянної колекцією - понад 200 сортів, їх нарекли на честь професора Петербурзької академії наук Йоганна Готліба Георгі. З тих пір в Росії їх і називають жоржинами. А в науковому світі - Dahlia x cultorum (Георгіна культурна).
За ще однією легендою, жоржини з'явилися на місці останнього згасаючого багаття після початку льодовикового періоду як знак того, що заледеніння не вічне, що життя і радість на землі воскреснуть.
Пророцтва квітів виправдалися. Вони збереглися під льодом і стали символом всеперемагаючої сили життя.
Але до цього дня вони під радісною забарвленням приховують смуток розставання з людьми.