«Краща риба - це ковбаса!». «Яка гидота, ця ваша заливна риба!». Можливо, десь в Московії, вимовляючи ці фрази, ви будете мати популярність в середовищі оточуючих. У Кабанском районі вас, в кращому випадку, не зрозуміють, а якщо під холодець вже була прийнята горілочка, то вам краще тримати язик за зубами. Не дай бог, вас зрозуміють правильно ...
Про гібридах, про карасях, і про те, як їх готувати
В кінці 90-х минулого століття на наших ринках стала з'являтися незрозуміла риба, не те стрімко покрупневшій карась, не те скостенілий сазан. «Хібру», - підморгуючи, прішептивалі продавці. Деяким особливо найспритнішим покупцям цю рибу «впарили» як сазана, але виявилося, що за смаком цей гібрид далеко не сазан.
Що це за риба? Зацікавившись, я почав вивчати літературу, запитувати Інтернет. Виявилося, що по всій країні в цей час стала поширюватися подібна риба. «Гібрид» або «моджахед», «Чубайс», «демократ», - як хочеш його іменуй, - плодущие, прожорістая, живуча помісь карася, коропа і казна-кого. В окремих місцях його називають «буфало». Гібриди між сазаном (коропом) і карасями (золотим або срібним) життєздатні і відомі вже давно. Але, дійсно, в останні роки (якраз з початку 90-х, звідси - «демократ» і «Чубайс») їх чисельність збільшилася. Крім того, «буфало» може бути справжнім буффало - цю північноамериканську рибу акклиматизировали в СРСР в 70-і рр. і вона неодноразово втікала з рибгоспів в природні водойми.
Виникає ряд версій: перша (екзотична) - це випадково завезений і покохав наші води північноамериканський буффало; друга (реалістична) - об'єкт, прижилася і розмножити нова для нас форма карася; третя (детективна) - гібрид і насправді гібрид втік з відстійників СЦКК коропа і полюбилася йому місцевої Карасиха.
Все, що роблять чоловіки, робиться заради жінок. І тільки рибалка - для себе! Тому, коли я на «Низу» рибалю і смажу «чубайсів», хто б вони не були насправді, то по фіг мені і РАО ЄС, і нанотехнології, і родовід спійманої рибки. Але ми відволікаємося, ближче до теми, панове!
Докорінно місцем проживання буффало є річки і озера басейнів Міссісіпі (США) і Саксочевана (південна Канада). Людиною розселений за багатьма водойм як об'єкт риборозведення, ставкового рибництва. Забарвлення тіла темно-коричнева, спинка темно-сіра або оливково-бронзова, боки світліші, черево жовте або білувате, плавці однотонні, зазвичай коричнево-сірі. Всі види буффало ростуть швидко і в цьому відношенні перевершують коропа. У природних умовах великоротий буффало до осені досягає 10,4 см, однорічні - до 18 см в уловах звичайні екземпляри 35-78 см довжини і від 0,9 до 19,5 кг маси.
Короп - одомашнена форма сазана, риба сімейства коропових. Золотий короп - велика всеїдна риба жовто-зеленого і коричневого кольору, має по два вуса з кожного боку верхньої щелепи. Живе в річках, водосховищах, ставках, озерах, де заселяє тихі, стоячі або повільно поточні води з твердим глинистим, злегка замуленим дном. Короп годується в місцях, багатих рослинною і тваринною їжею. Його називають «всеїдних водяним» і прирівнюють до свині по невибагливості у виборі їжі, швидкому зростанню і жирний.
Короп досягає статевої зрілості у віці близько трьох років і може жити до 50 років або більше. Вага середнього коропа - близько 9 кг, але він може досягати і 35 кг.
Карась звичайний, іменований іноді золотистим або круглим, споконвіків живе в наших водоймах. Залежно від умов проживання він може утворювати екологічні форми, в тому числі карликову, що мешкає найчастіше в малих водоймах, щільно населених переважно карасями. Їжею карасю служать різноманітні дрібні водні тварини, яких він витягує з мулу або збирає з поверхні дна і підводних предметів, а також м'які частини рослин.
Улюблені місця проживання карася - це тихий затоку озера або річки з рівною і невеликою глибиною, порядку 1,5-3,5 метра, зарослий «продуктивної» рослинністю. Любить озера і кар'єри, берега яких поросли очеретом.
Є ДУМКА…
За роз'ясненнями ми звернулися до Байкальський спеціалізований ділянку по боротьбі з хворобами риб. Ветеринарний лікар, ихтиопатолог Молчанов А. В. повідомив нам думку іхтіологів, які вважають, що цей «гібрид» не що інше як випадково завезений в наші краї амурський карась, але з точністю до 100% він поручитися не може, питання заплутаний в часі і в просторі, тут потрібно генетична експертиза.
Ну що ж, подивимося на цього «звіра» в упор.
Амурська КАРАСЬ
Срібний амурський карась відрізняється від золотого більшою лускою, великим числом зябрових тичинок і більш сріблястою забарвленням боків і черевця. Срібний карась досягає 35 см довжини і маси 1,6 кг. Розміри риб варіюють значно відповідно до екологічними умовами і географічним розташуванням водойми. Зазвичай в уловах зустрічаються особини довжиною 20-30 см і масою 0,3-0,8 кг. У раціоні срібного карася зустрічаються практично ті ж кормові організми, що і у карася золотого, але більш значима роль планктонних ракоподібних (ветвістоусих рачків) і рослинного корму (синьо-зелених водоростей). Вивчайте теорію, мужики! Чим тонше рибалка знає повадки риби, тим товщі екземпляри йому попадаються.
ЛОВИСЬ РИБКА!
Краще поганий день на рибалці, ніж хороший на роботі. Для лову карасів цілком достатньо телескопічного вудлища з тонкими волосінню (0,2 мм) і повідцем (0,15 мм). Карась швидко звикає до підгодівлі, і з її допомогою можна залучити велику зграю. Карась тримається у трави, копається в мулі. Великі особини до берегів підходять тільки з настанням сутінків. Найкраще клює вранці, зі сходом сонця, і ввечері при спаді денної спеки.
Житла карася постійні, і, піймавши одного, можна не сумніватися, що на вудку попадеться ще кілька. В якості приманки використовуються черв'яки, найкраще червоні гнойові. Можна використовувати кульки з тіста, мотиля і м'якуш чорного хліба, присмачений конопляним або анісовим маслом. І запам'ятайте! Приманка тільки тоді добре ловить рибу, коли ви в неї вірите.
добути КАРАСЯ
ГЛАВА СЕКРЕТНА (ДЛЯ ТИХ, ХТО РОЗУМІЄ).
Без ставка не виловиш рибку і з труднощами. Тому для початку рухаємося в бік водойми, де, за чутками, водяться карасі. На березі дістати з мішка мережу і перебрати її на шматок брезенту (ідеально підходить солдатська плащ-намет). Якщо плануєте наловити мірного карася, то ваша мережа повинна бути не дрібніше «омулевкі», розмір вічка 38 мм. Далі слід завести снасть в акваторію водойми. Зробити це можна наступними способами: а) встановити мережу за допомогою плавзасобу (човни, плоти, катамарана), б) завести кінець довгою жердиною, в) перемістити одного з учасників на інший берег і витягнути рибальський інструмент за допомогою мотузки. Якщо, чекати ходу риби, терпець немає, то можна карася поганяти. Для цього робимо бот, до шестику прибиваємо цвяшком порожню консервну баночку, повинен вийти інструмент, схожий на сантехнічний вантуз. Відходимо вправо по берегу і починаємо ботіть, женучи рибу до мережі, потім відходимо вліво (подалі) і знову наганіваем карася. Вибираємо мережу і складаємо улов. Якщо риби немає, міняємо місце лову.
З огляду на те, що методи ці не зовсім і не скрізь законні, я бажаю вам: «Ні луски, ні плавника!». Сам я нічого такого робити не вмію і вам не раджу.
ВУХА З КАРАСЯ
Чи не любитель я юшки з карасів, але ви можете приготувати її будь-яким відомим вам способом. Якщо вуха готується на березі водойми, то не забудьте перед готовністю загасити в котлі палаючу головешку для додання страві димного аромату, а після налийте в стакан 50 гр. горілки, побризкати в вогонь з вироком, щоб карась ловився, а решта вилийте в юшку для відтягування бульйону, тобто для його освітлення до кришталевої прозорості. Якщо ви готуєте юшку будинку, то деякі радять додавати в каструлю гілочку пармезанського базиліка і дрібно порубаний корінь Алапаївського імбиру. Але в принципі все це можна замінити склянкою горілки і горілої сірником Балабановського сірникової фабрики.
смажимо Карасьов
Для того щоб приготувати смажених карасів, їх потрібно спочатку наловити. Найсмачніші карасі - це ті, яких сам зловив. Якщо перед риболовлею посварився з дружиною, рибу після риболовлі обробляти будеш самостійно. У випадку з карасями можна посваритися і після, не люблять жінки обробляти цю рибу. Ну, да ми не горді, засукаємо рукава і вперед. Для початку необхідно зняти луску і обов'язково з черева вичистити чорну плівку і будь-яке інше хрень уздовж ребрових кісток, інакше карасі будуть гірчити. Зябра - прибирайте. Ну, і що робити не раджу - голови у карасів перед смаженням відривати, оскільки це: перше - абсолютно зайве; друге - геть псує всю естетику готового блюда.
Для початку готуємо карасів. Потрібно гострим ножем від самого хребта і до його черевця (залишаємо до черевця недорізаним приблизно 1 см) зробити перпендикулярні надрізи з обох сторін риби, з частотою 0,3-0,5 мм. Це потрібно для того, щоб, по-перше, перерізати дрібні кісточки, розташовані уздовж хребта, які зазвичай так здорово встромляються в горло, коли їси смажених карасів, а по-друге, самі по собі надрізи дозволять вижаріть обрубки надрізаних кісточок, в результаті чого вашою єдиною головним болем буде боротьба з реберними кістками, які не так вже й складно вибирати. Всі підготовлені для смаження карасі поміщаються в тазик, трохи солятся. Посипаються меленим чорним перцем і перемішуються. Дайте карасів постояти хвилин 15-20 щоб насититися сіллю і перцем. Беремо плоску тарілку і насипаємо в неї борошно. Далі, борошно щедро посипаємо меленим чорним перцем. Прямо руками перемішуємо борошно з перцем, і наша панірування повністю готова для смаження карасів.
Встановлюємо на вогонь сковороду, найкраще товстостінну, а в ідеалі - чавунну, наливаємо в сковороду олію таким чином, щоб дно було вкрите маслом не менш ніж на 1 см. Це потрібно, щоб створити якусь подобу фритюру, щоб розпечене масло «дістало» кісточки з тим, щоб їх пережарити. І поки масло нагрівається, дуже ретельно, з обох сторін обвалюють карасів в борошні. І як тільки масло добре розжариться, викладаємо карасів в сковороду і обсмажуємо з одного боку хвилин 5-10, до появи красивою запеченої скоринки. Як тільки одна сторона рибини присмажився, перевертаємо і смажимо другу. Якщо ви все зробили правильно, хвостові плавники повинні хрустіти на зубах, а поздовжніх кісток після смаження карасів не повинно залишитися зовсім. Ну а запах. Приємного всім апетиту!