3-я сторінка глави
Найдавніше і найефективніше пристосування
для прикраси випічки
Якщо скалка дерев'яна, просочіть її кілька разів з проміжками в 1-2 години рясно наноситься соняшниковою олією (воно буде вбиратися в дерево), потім дайте "просохнути" протягом 5-7 діб (соняшникова олія Полімеризується, твердне на повітрі, на відміну від оливкової).
Після просочення і просушування дерев'яна качалка (або дерев'яна дошка для оброблення) стане "вічної", негігроскопічних і легко миється.
Дуже корисний прийом при розкочування тіста:
Процес виготовлення пряникових будиночків одноманітний і обов'язково включає в себе розкочування пряникового тесту в пласт потрібної товщини для подальшого вирізання з нього деталей.
При розкочування тіста качалкою в пласт зручно використовувати укладені з боків рейки потрібної товщини, як показано на фото.
Це дозволяє зробити пласт ідеально рівним по товщині і з прямолінійними краями (що значно зменшує кількість обрізків при розкрої Делаль будиночка).
Деталі пряникових споруд склеюються:
- або розігрітим на водяній бані білим або чорним шоколадом (це найзручніше в роботі, досить міцне і швидко твердне з'єднання),
- або густо увареним (карамельним) гарячим цукровим сиропом або цукрової помадою (див. Цукристі заготовки) з добавкою лимонної кислоти (крапля такого сиропу твердне на блюдце; лимонна кислота перешкоджає кристалізації цукру і додається до отримання приємного кисло-солодкого смаку сиропу),
- або айсінгом - цукрово-білкової малювальної масою.
Як підпірок, що утримують деталі в потрібному положенні при застиганні склейки, зручно використовувати скляні банки відповідних розмірів, для їх стійкості частково заповнені водою.
Білим і підфарбовані в різні кольори айсінгом малюються різні візерунки і робляться імітації снігу.
Для малювання та снігу можна користуватися і кондитерської мастикою з маршмеллоу.
Снігову посипання зображують цукровою пудрою (її акуратно посипають через ситечко) або кокосовою стружкою, або їх сумішшю.
Декоративні різнокольорові фігурки для прикраси композицій з будиночками можна ліпити з густо розведеного айсінгом. з мастики маршмеллоу і з марципанової маси.
Вікна пряникових будиночків:
- або перед складанням малюють на випечених деталях кондитерської цукрово-білкової малювальної масою - айсінгом,
- або роблять у вигляді незакритих прорізів, оформлених по краях малювальної масою або кондитерської мастикою; так частіше роблять, якщо наповнюють будиночок цукерками, які красиво видніються через прорізані отвори;
- або зсередини закривають прорізи вікон тонкими скибочками мармеладу, приклеюючи їх малювальної масою:
- або роблять льодяникові віконця (вітражні вікна): для цього готові випечені деталі з прорізаними віконцями поміщають лицьовою стороною вгору на злегка змащену маслом фольгу, засипають віконця подрібненими льодяниками і поміщають на 1-2 хвилини в духовку, розігріту до 220-250 гр. З, де льодяникові крихти сплавляються в тонкий монолітний шар.
Процес сплаву льодяникових крихт в духовці досить короткий, і його необхідно відстежувати візуально, щоб вчасно отримати деталі з духовки. Тому що незабаром після розплавлення льодяників почнеться їх досить швидке перегоряння в гіркувату коричневу цукрову паленки, що слід виключити.
Засинаючи різні частини віконця льодяниками різних кольорів, можна отримати красиві різнокольорові вітражі, які особливо ефектно виглядатимуть при підсвічуванні зсередини.
Льодяниковими віконцями також прикрашають "вітражне" печиво з пісочного тіста або "вітражні" пряники.
Про вітражних печива см. В кінці цієї сторінки.
Збірка пряниковий будиночок з деталей з фігурними льодяниковими віконцями.
В даному випадку деталі склеюються айсінгом
Дим з труби частіше зображують цукровою ватою.
Рекомендується розробляти дизайн і креслення свого пряникового будиночка (замку, палацу) самостійно.
Якщо ви не дуже сильні в архітектурному кресленні, склейте виготовлені картонні (або паперові з щільного ватману) викрійки в ціле виріб і переконайтеся, що всі деталі добре підходять один до одного. Потім викрійки розділіть і використовуйте для розкрою пряникових деталей.
Накреслимо на папері і виріжемо викрійки (шаблони) деталей майбутнього пряниковий будиночок:
- Передню стіну з дверним прорізом і вікном - 1 шт.
- Таку ж деталь для задньої стіни - вона, як для передньої стіни, але без прорізів - 1 шт.
- Двері - 1 шт.
- Бічні стіни з віконним прорізом - 2 шт.
- Віконниці - 4 шт.
- Підвіконня - 2 шт.
- Димохід №1 - 2 шт.
- Димохід №2 - 1 шт.
- Димохід №3 - 1 шт.
- Дах - 2 шт.
- Підстава (пряниковий фундаментну плиту) будиночка - квадрат 20х20 см - 1 шт.
Інгредієнти для тіста
• борошно - 1 склянка (до отримання потрібної консистенції тесту)
• сода - 1/2 ч. Ложки
• цукор - 200 г
• мед (рідкий) - 250 г
• масло вершкове розтоплене і тепле - 200 г
• яйця курячі - 3 шт.
• горілка або коньяк - 50 мл (не обов'язково)
• кориця (мелена) - 1/4 ч. Ложки
• імбир (мелений) - 1/4 ч. Ложки
• гвоздика (мелена) - 1/4 ч. Ложки
• кардамон - 1/4 ч. Ложки
• перець запашний (мелений) - 1/4 ч. Ложки
Спеції змішаємо в ступці і ретельно розітріть їх в дрібний порошок (в тонку пил).