- Цибуля зелена
- Морква - 1 шт
- Сіль (велика) - 3 ст. л.
- Горіх мускатний (мелений) - 1/2 ч. Л.
- Перець чорний - 1/2 ч. Л.
- Кориця - 1/2 ч. Л.
- Мед - 1/2 скл.
- Бульйон - 1/2 скл.
- Олія соняшникова - 2 ст. л.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Перець духмяний - 1 ч. Л.
- Лавровий лист - 2 шт
- Часник - 2 зуб.
- Цибуля ріпчаста (великий) - 3 шт
- Шафран (або куркума) - 1 ч. Л.
- Рис (сорт Арбор) - 1,5 скл.
- Качка (приблизно 2 кг) - 1 шт
- Беремо качину тушку вагою приблизно 2 кг. Обробляє її на 4 порції - на 4 шматки.
- Робимо суміш для маринаду: дрібно нарізаємо 1 цибулину, додаємо сіль, тертий часник, поламаний лавровий лист, перець горошком і все це перемішуємо.
- Ретельно обмазуємо сумішшю шматки качки, поміщаємо їх в посуд з кришкою і прибираємо в холод на 2 доби.
- Після відведених на процес маринування 2 доби качку ретельно очищаємо від цибулі і спецій.
- Укладаємо її в посуд з високими бортами, поливаємо зверху рослинним маслом і відправляємо в розігріту духовку на 2,5 години.
- Вогонь робимо маленьким, на дно духовки ставимо посуд з водою - постійно стежимо за її рівнем. Приблизно через 30 хвилин качка вже підрум'яниться. Її слід накрити кришкою - листом від рознімної форми, наприклад.
- Поки запікається качечка, готуємо рис.
- Рис поміщаємо в каструлю, заливаємо його киплячою водою у співвідношенні 1: 2. Підсолюємо за смаком, додаємо 1/2 ч. Л шафрану (куркуми), мускатний горіх і 1 ст. л. витопився качиного жиру.
- Ставимо на маленький вогонь і доводимо до готовності під закритою кришкою.
- Готовий рис укладаємо на блюдо, на якому буде подавати качку.
- Готуємо цибулю. Очищаємо і нарізаємо його великими кільцями.
- Лук обсмажуємо в оливковій олії до зарум'янювання, дотушіваем до готовності в бульйоні.
- Готуємо медову глазур. У сковорідці змішуємо мед, шафран (куркуму), корицю і мелений чорний перець. Нагріваємо глазур на мінімальному вогні.
- У три прийоми змащуємо качку глазур'ю і повертаємо в духовку.
- Приблизно так - дістали качку, змастили, запікаємо близько 5 хвилин. Дістали, змастили, знову ставимо в гарячу духовку. Останній раз змащуємо і ставимо в вимкнуту вже духовку.
- Морква прітушіваем в невеликій кількості киплячої води близько 5 хвилин і наріжемо її дисками.
- Збираємо блюдо: на великій тарілці формуємо з рису основу. Викладаємо цибулю, зверху влаштовуємо качку в медовій глазурі. Розміщуємо навколо шматочки моркви, прикрашаємо зеленою цибулею
Зв'язок з комерційною службою?
* Незаконне використання товарних знаків «ЕВРОДОН», «Донстар», «Утоліна», «Індоліна» або схожих з даними товарними знаками позначень без дозволу правовласника тягне за собою цивільну, адміністративну і кримінальну відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації (ст. 1515 ГК РФ, ст. 14.10 КоАП РФ, ст. 180 КК РФ).