Фризер - це апарат для виробництва м'якого або твердого (вагового, загартованого) морозива. Під фризер, в процесі приготування морозива, одночасно відбуваються процеси заморожування, перемішування і насичення повітрям рідкої суміші.
Суху суміш розводять певним чином. У тару наливається тепла вода, потім засипається певна кількість суміші. Зазвичай виробники на упаковці вказують необхідні пропорції. Потім вся маса ретельно перемішується. Після чого, суміш повинна настоятися близько 30 хвилин, протягом яких її необхідно ще два-три рази перемішати. По закінченню зазначеного часу суміш пропускається через сито, для того щоб уникнути попадання грудочок в циліндр фрізера. Рідкі суміші розводяться таким же способом.
Усередині фрізера встановлений електричний двигун, який приводить в рух спеціальну мішалку, розташовану в морозильній циліндрі. Разом з тим суміш насичується повітрям (при наявності помпи до 60-80 відсотків) і заморожується, за рахунок постійного охолодження стінок циліндра.
Готове м'яке морозиво дозується в ріжки, тверде морозиво викладається в Гастроємності і поміщається в спеціальну морозильну вітрину або шафа, де відбувається його подальше дозакаліваніе. Основною відмінністю м'якого морозива від твердого є його температура: для м'якого морозива вона дорівнює -6 ° С, -8 ° С, для твердого - -8 ° С, -12 ° С.
Фризери для морозива класифікуються виходячи з таких параметрів: в залежності від одержуваного продукту (тверде морозиво, м'яке морозиво), продуктивність, наявність повітряної помпи, наявність функції нічного зберігання, варіанти виконання (підлоговий, настільний), сфера застосування (професійні, для домашнього використання) , наявність пастеризації, функції нічного зберігання, лічильника порцій і ін.
Фризери для м'якого морозива, в залежності від моделі, дозволяють виготовляти від одне до п'яти смаків морозива одночасно (основні смаки і змішані). Апарати для твердого морозива як правило виробляють один вид. Однак на відміну від фризерів для м'якого морозива дозволяють безпосередньо в процесі приготування додавати фрукти, горіхи та інші добавки. Деякі моделі фризерів можуть використовуватися для приготування інших солодких десертів, таких як молочні коктейлі, фруктовий сніг, йогурти та ін.