Перед недосвідченими кулінарами часто постає питання «скільки часу і при якій температурі потрібно запікати м'ясо і рибу».
При використанні даних таблиці, потрібно пам'ятати, що час запікання м'яса та птиці наводиться на 0,5 кг ваги. Якщо ви збираєтеся готувати в духовці більшу кількість м'яса, збільшуйте час приготування в стільки ж разів, у скільки вага продукту більше, ніж 500 м Якщо ви запікайте цілісним шматком, то додавайте до часу з третьої колонки поправочний час з четвертої колонки.
Як ще визначити готовність м'яса (риби). Можна використовувати той факт, що при натисненні або проколі повністю пропекшегося м'яса (риби) з нього повинна витікати прозора рідина, каламутна говорить про те, що страва ще не готове.
Температура і приблизний час запікання в духовці м'яса і риби
Температура в духовці, ° С
Запікання порційними шматками, час у хвилинах
Запікання цільним шматком, додатковий час в хвилинах
М'ясо (порція 500 м)
перші 20-30 хвилин - 230; решту часу - 170
перші 45 хв - 220; решту часу - 170
перші 20-30 хв - 220; решту часу - 180
шматки товщиною 2,5 см - 10; +10 хвилин на кожні 2,5 см. Товщини